一、酸菜魚火鍋怎么做好吃

酸(suan)菜(cai)(cai)魚(yu)火鍋(guo)(guo)(guo)是(shi)一(yi)道起源于川渝一(yi)帶的菜(cai)(cai)品，它的特色是(shi)結合了酸(suan)菜(cai)(cai)魚(yu)和(he)火鍋(guo)(guo)(guo)的吃(chi)法，制作好的酸(suan)菜(cai)(cai)魚(yu)火鍋(guo)(guo)(guo)先吃(chi)魚(yu)肉，魚(yu)肉吃(chi)完還可以加入(ru)配(pei)菜(cai)(cai)，像(xiang)煮火鍋(guo)(guo)(guo)一(yi)樣涮著(zhu)吃(chi)。下(xia)面為(wei)大家介紹酸(suan)菜(cai)(cai)魚(yu)的做法和(he)步驟：

做法一

原料：

活鯉魚或草魚、泡酸菜、金針菇、平菇、嫩冬瓜(gua)、黃秧白嫩葉、蔥白段、水發蜇(zhe)絲、海白菜、鱔片、腰片、鵝（鴨）胗、鮮湯、泡紅(hong)辣椒(jiao)、泡姜、野山(shan)椒(jiao)、干辣椒(jiao)節、花椒(jiao)、蒜瓣、鹽、雞精(jing)、胡椒(jiao)粉、料酒、麻油(you)(you)、混合油(you)(you)。

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做法：

1、活魚(yu)(yu)(yu)宰(zai)殺后(hou)去鱗、去內臟(zang)，清洗(xi)干凈后(hou)剁(duo)下魚(yu)(yu)(yu)頭(tou)(tou)，以正斜刀(dao)分別將(jiang)魚(yu)(yu)(yu)肉切成厚約0.6厘米的魚(yu)(yu)(yu)片(pian)，并用雞蛋清將(jiang)魚(yu)(yu)(yu)片(pian)上漿。魚(yu)(yu)(yu)頭(tou)(tou)、魚(yu)(yu)(yu)骨剁(duo)成塊，加(jia)姜、蔥、料酒、鹽(yan)調味10余分鐘待用。

2、泡紅辣椒(jiao)、泡姜、野山椒(jiao)、蒜瓣（部分）分別切成碎末，泡酸菜改刀切小片，另一(yi)部分蒜瓣搗茸配(pei)制味碟。

3、起鍋(guo)下(xia)油(you)燒熱，放(fang)入干辣椒(jiao)節和花椒(jiao)，熗出香味后撈出，切(qie)成刀口辣椒(jiao)待用(yong)。

4、鍋上油(you)燒至5至6成(cheng)熱(re)時(shi)，下入(ru)(ru)碎(sui)的泡(pao)紅辣椒(jiao)、泡(pao)姜、野山椒(jiao)、蒜米，炒至油(you)色紅亮(liang)香味溢(yi)出(chu)時(shi)，再放入(ru)(ru)泡(pao)酸菜，炒出(chu)香味后加入(ru)(ru)鮮湯(tang)，并放入(ru)(ru)魚(yu)頭魚(yu)骨(gu)熬煮10余分鐘。

5、下鹽、雞精、胡(hu)椒(jiao)粉、料酒調(diao)好味，倒入(ru)火(huo)鍋盆中(zhong)，撒上刀口辣椒(jiao)，并用75克沸油澆上即(ji)可。

6、將上(shang)了漿(jiang)的(de)魚(yu)片(pian)及其他葷素(su)涮料分(fen)別裝盤上(shang)桌，并用(yong)麻油蒜泥、味(wei)精配(pei)制(zhi)味(wei)碟以供(gong)蘸食(shi)。

做法二

原料：

魚、酸菜(cai)、泡椒(jiao)、大蒜、生(sheng)姜、八角、花椒(jiao)、干辣(la)椒(jiao)、香(xiang)菜(cai)、蛋(dan)清、淀粉、料酒、白(bai)糖、鹽、白(bai)胡椒(jiao)粉。

做法：

1、將(jiang)魚(yu)(yu)平(ping)放在案板(ban)上，用(yong)刀平(ping)著從魚(yu)(yu)尾處片入魚(yu)(yu)肉，貼著中間的魚(yu)(yu)骨將(jiang)魚(yu)(yu)肉片下(xia)來(lai)，然后翻面將(jiang)另一邊的魚(yu)(yu)肉片下(xia)來(lai)；將(jiang)片下(xia)來(lai)的大(da)片魚(yu)(yu)肉平(ping)放在案板(ban)上，刀與(yu)案板(ban)呈45度(du)的角度(du)下(xia)刀，將(jiang)魚(yu)(yu)肉切成薄片備用(yong)。

2、切好的魚肉調入(ru)蛋清、淀(dian)粉、料酒、白(bai)糖、鹽、白(bai)胡椒(jiao)粉，用手輕(qing)輕(qing)抓勻(yun)，腌制15分鐘(zhong)。

3、將酸菜(cai)洗凈后切成(cheng)小(xiao)條、大蒜和生姜切成(cheng)片，干辣椒(jiao)切成(cheng)段備用(yong)。

4、鍋內倒入(ru)比炒菜(cai)(cai)稍多的油燒至7成(cheng)熱(re)，然后放入(ru)一半的花椒和干辣(la)椒段熗鍋，待香味出來后再放入(ru)八角、大蒜、生姜和泡椒和切(qie)好的酸(suan)菜(cai)(cai)一起翻(fan)炒。

5、待酸菜的(de)香味炒出來(lai)以后，加入約(yue)1升的(de)清水，然后放入之前剔下的(de)魚(yu)頭魚(yu)骨蓋(gai)上(shang)鍋蓋(gai)大火煮(zhu)開(kai)后轉文(wen)火煮(zhu)15分(fen)鐘至湯(tang)變濃。

6、倒下魚片燙熟后即可熄火，將煮好的酸菜魚倒入火鍋盆中。

7、將鍋清洗干凈，然后(hou)倒入(ru)少許油(you)燒至7成(cheng)熱后(hou)放(fang)入(ru)另一(yi)半花(hua)椒(jiao)和干辣椒(jiao)香(xiang)后(hou)，倒在煮好(hao)的酸菜魚(yu)上，最后(hou)放(fang)上2根香(xiang)菜即可。

做法三

原料：

草魚(yu)、酸菜(cai)、小米辣椒、生姜、紅(hong)尖椒、小蔥(cong)、紅(hong)椒、熟(shu)芝麻、花椒、色(se)拉油、料(liao)酒、雞精、玉(yu)米淀粉(fen)、白糖、鹽(yan)。

做法：

1、將(jiang)殺好(hao)的(de)魚清洗(xi)干凈，洗(xi)魚的(de)時(shi)候清洗(xi)干凈骨腔壁上的(de)黑膜，切(qie)下(xia)魚頭(tou)，魚頭(tou)對劈(pi)成(cheng)4到6塊。香蔥、紅(hong)椒切(qie)絲(si)待用(yong)。

2、魚塊(kuai)橫放(fang)魚肉(rou)朝(chao)上，魚皮朝(chao)下，沿著魚尾至魚頭的方向用(yong)刀(dao)逐一(yi)切片(pian)，每片(pian)厚(hou)度約5毫米。

3、將魚(yu)放(fang)入(ru)盆(pen)中(zhong)，加淀粉、白(bai)酒和適量的鹽抓(zhua)拌均(jun)勻，靜置幾分(fen)鐘。

4、在炒鍋中(zhong)放油(you)加熱，燒至6成熱后，放入(ru)魚(yu)頭和魚(yu)骨放在鍋中(zhong)走油(you)。

5、鍋內留(liu)油，先下姜(jiang)片、花椒爆香，再加入(ru)酸菜、郫(pi)縣豆瓣、小米(mi)辣炒香。

6、在鍋(guo)中加(jia)入(ru)(ru)清水(shui)1500克(ke)，放入(ru)(ru)料(liao)酒(jiu)、干辣椒煮(zhu)至魚(yu)骨入(ru)(ru)味，將煮(zhu)入(ru)(ru)味的(de)魚(yu)骨撈起(qi)，放在火(huo)鍋(guo)盆(pen)底。

7、在鍋內沸騰的(de)酸菜水(shui)中(zhong)加入雞精(jing)(jing)、精(jing)(jing)鹽、白糖、蔥節等調料，迅速下入魚片(pian)，注意(yi)將(jiang)魚片(pian)展開，魚片(pian)變色后起鍋倒入火鍋中(zhong)。

8、在火鍋面上放少許(xu)尖(jian)椒、紅椒、花椒、小蔥、芝(zhi)麻。

9、將鍋清洗(xi)干(gan)凈后，倒入少(shao)許油燒熱，淋入火鍋面上的紅(hong)椒等(deng)配料即可。

二、酸菜魚火鍋涮什么好吃

酸菜(cai)魚(yu)(yu)火(huo)鍋的(de)特色就是吃完了魚(yu)(yu)之后，還能再下入(ru)眾(zhong)多的(de)配菜(cai)涮著吃，那么酸菜(cai)魚(yu)(yu)火(huo)鍋的(de)配菜(cai)有哪些呢？

吃酸菜魚火鍋(guo)(guo)的(de)時(shi)候，基(ji)本上普通的(de)火鍋(guo)(guo)配菜(cai)都(dou)可(ke)以(yi)下入(ru)鍋(guo)(guo)中涮(shuan)著吃，其中涮(shuan)羊肉是很好的(de)搭配，除此之外，還可(ke)以(yi)涮(shuan)牛羊肉、丸子、蔬菜(cai)等食(shi)(shi)材(cai)。不過要注(zhu)意的(de)是，食(shi)(shi)用酸菜(cai)魚(yu)火鍋(guo)(guo)的(de)時(shi)候，最好不要放豬肝、南瓜、甘(gan)草、咸(xian)菜(cai)等食(shi)(shi)材(cai)，否則可(ke)能會影響(xiang)消化甚至食(shi)(shi)物中毒。