菜(cai)籽油(you)(you)(you)一(yi)(yi)般是(shi)由(you)甘蘭型(xing)油(you)(you)(you)菜(cai)和白菜(cai)型(xing)油(you)(you)(you)萊的種(zhong)子榨(zha)制(zhi)所(suo)得(de)，是(shi)一(yi)(yi)種(zhong)透明(ming)或半透明(ming)狀的液體(ti)。菜(cai)籽油(you)(you)(you)含有亞油(you)(you)(you)酸(suan)(suan)、不飽(bao)和脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)、維生素E等營養物質，這些營養成分能很好地被機體(ti)吸收(shou)。菜(cai)籽油(you)(you)(you)的膽固(gu)醇(chun)少(shao)，所(suo)以(yi)控制(zhi)膽固(gu)醇(chun)攝(she)入量(liang)的人可以(yi)放心(xin)食用。但是(shi)菜(cai)籽油(you)(you)(you)是(shi)一(yi)(yi)種(zhong)芥酸(suan)(suan)含量(liang)特別高的油(you)(you)(you)，是(shi)否會引起心(xin)肌脂(zhi)(zhi)肪(fang)沉積和使心(xin)臟受損尚有爭議，因此有冠心(xin)病(bing)、高血(xue)壓的患者還是(shi)應當注意少(shao)吃(chi)。

菜(cai)籽(zi)毛油(you)呈(cheng)黃略帶綠色(se)(se)，具(ju)有令(ling)人不(bu)快的氣味(wei)(wei)和辣味(wei)(wei)。堿(jian)煉、脫色(se)(se)、脫臭后(hou)的菜(cai)籽(zi)油(you)澄(cheng)清透明，顏色(se)(se)淺黃無(wu)異味(wei)(wei)。儲藏時有風(feng)味(wei)(wei)回復的現(xian)象，但與(yu)原來（毛油(you)）的風(feng)味(wei)(wei)不(bu)同。我國油(you)菜(cai)生產(chan)有很大(da)發展，畝產(chan)量不(bu)斷提高。菜(cai)籽(zi)油(you)產(chan)量約(yue)占(zhan)植(zhi)物油(you)產(chan)量的1/3以上。除(chu)主要產(chan)區長(chang)江和珠江流域外，其它(ta)(ta)地(di)區也在大(da)力(li)發展油(you)菜(cai)種(zhong)植(zhi)，因為它(ta)(ta)可利用冬閑地(di)種(zhong)植(zhi)，不(bu)與(yu)大(da)田作物爭地(di)。

1、清肝利膽

肝膽(dan)有毛病的人，比如(ru)得(de)了脂肪(fang)肝、肝炎(yan)、膽(dan)結石(shi)或是(shi)膽(dan)囊炎(yan)，炒菜一定要選擇放菜籽油。

2、消炎護膚

菜籽油(you)(you)有消炎(yan)的(de)作用(yong)。用(yong)生的(de)菜籽油(you)(you)治(zhi)燙傷一定療效(xiao)，燒熟的(de)或是(shi)現在那(nei)種(zhong)(zhong)精煉過的(de)色拉油(you)(you)就不行。菜籽油(you)(you)調理皮(pi)膚(fu)(fu)問(wen)題(ti)很有效(xiao)，因為它(ta)既(ji)能入(ru)血分(fen)，有涼血排(pai)毒的(de)作用(yong)，又能入(ru)肺經(jing)，有促進皮(pi)膚(fu)(fu)生長的(de)作用(yong)。所以(yi)，古人用(yong)它(ta)外敷調治(zhi)風(feng)疹、濕(shi)疹和(he)各種(zhong)(zhong)皮(pi)膚(fu)(fu)瘙癢癥。

3、養眼護眼

菜(cai)籽油是養眼睛的(de)，常吃可以預防(fang)老(lao)年性(xing)的(de)眼病。菜(cai)籽油還能幫助眼睛抵抗強光的(de)刺(ci)激，對預防(fang)小孩的(de)弱(ruo)視很有幫助。

4、降脂減肥

油(you)(you)菜促進(jin)脂(zhi)肪(fang)分解的(de)作用很(hen)強。血脂(zhi)高、肥胖的(de)人(ren)，吃菜籽(zi)油(you)(you)可以降脂(zhi)減肥。而且，菜籽(zi)油(you)(you)是(shi)最容易消化的(de)一種(zhong)油(you)(you)，它在人(ren)體內(nei)的(de)消化吸收率可以達到(dao)99％。有肝炎、膽囊炎的(de)人(ren)，別(bie)的(de)油(you)(you)不(bu)能多(duo)吃，吃菜籽(zi)油(you)(you)就沒問題。

5、軟化血管

軟化血管含有豐富的不飽和脂肪酸以及維生素E，這些物質能夠在一定程度上軟化血管，延緩人體衰老。【詳細(xi)>>】

1、大(da)多數(shu)菜(cai)籽(zi)油含有一定(ding)量的(de)芥子甙(dai)，有一定(ding)的(de)刺激氣(qi)味，含有芥子甙(dai)的(de)菜(cai)籽(zi)油不能(neng)用來生拌涼(liang)菜(cai)，容易(yi)引(yin)起(qi)腹(fu)瀉。如果你要生拌涼(liang)菜(cai)的(de)話(hua)，最好挑選色(se)拉菜(cai)籽(zi)油。

2、菜籽(zi)油(you)老少皆可食(shi)用(yong)，每天的(de)(de)食(shi)用(yong)量在40克左右即(ji)可，不宜(yi)多(duo)食(shi)。患有(you)糖(tang)尿病(bing)、胃酸增多(duo)、血(xue)管硬化、高(gao)血(xue)脂(zhi)、肝膽病(bing)人群(qun)也可食(shi)用(yong)，但是患有(you)菌痢、急性腸(chang)胃炎、腹瀉(xie)等病(bing)癥的(de)(de)患者(zhe)不宜(yi)多(duo)吃菜籽(zi)油(you)。

3、菜籽油(you)具有必定的保(bao)質期，放置時(shi)刻太久的菜籽油(you)最好不要食用，而且應該防止高溫加(jia)熱后重復運用。

4、在做菜(cai)時(shi)，應(ying)首先將菜(cai)籽油(you)倒入(ru)鍋中加熱，待聞(wen)到濃濃的香味的時(shi)分，再放入(ru)食材進行烹飪，這樣能夠將菜(cai)籽油(you)中的青氣味去除(chu)去。

5、高溫加熱后的油應避免反復使用，由于菜籽油中缺少油酸等人體所必需的脂肪酸，且構成也不平衡，營養價值要略低于一般植物油，因此在有條件的情況下以少食菜籽油為宜。在食用時與富含有亞油酸的優良食用油配合食用，其營養價值將得到提高。【詳細>>】

1、清洗

清洗(xi)前，先(xian)將菜(cai)(cai)籽放在(zai)竹(zhu)制(zhi)籮筐內(nei)，用(yong)腳踩(cai)碎其中的(de)并肩泥(ni)(泥(ni)塊(kuai))，然后進(jin)行篩選(xuan)。通過風車除(chu)去輕(qing)于菜(cai)(cai)籽的(de)灰雜(za)物(wu)。再用(yong)粗(cu)細篩分別除(chu)去大于或(huo)小(xiao)于菜(cai)(cai)籽的(de)夾雜(za)物(wu)。

2、炒籽

采用夾(jia)層鍋(guo)(也可(ke)用兩個鍋(guo)套起來(lai)用)，夾(jia)層中可(ke)以填入草灰(hui)或細砂。開始炒時，火(huo)力(li)可(ke)稍大，約0.5小(xiao)時后，鍋(guo)內(nei)菜(cai)籽有炸裂聲，即(ji)應控制火(huo)力(li)。菜(cai)籽出鍋(guo)前(qian)10分鐘要(yao)(yao)壓住火(huo)苗，當鍋(guo)內(nei)菜(cai)籽溫度(du)達到115～120℃，手(shou)捻菜(cai)籽碎(sui)后呈金黃色時，即(ji)可(ke)出鍋(guo)。炒時要(yao)(yao)勤翻動。

3、磨碾

磨要放平，調好磨心高低(di)，下料(liao)均勻，大(da)小籽(zi)分開磨，磨時(shi)不出整籽(zi)。碾籽(zi)要勤翻勤掃，頭(tou)道坯(pi)將起(qi)槽時(shi)，加(jia)入3左右(you)的(de)(de)(de)篩(shai)凈粗(cu)糠或2左右(you)的(de)(de)(de)3厘米(mi)長的(de)(de)(de)草心混合，壓(ya)出的(de)(de)(de)坯(pi)厚度不超過0.2厘米(mi)，摻入規定的(de)(de)(de)粗(cu)糠或草心后，就可直接蒸坯(pi)。

4、蒸坯

頭坯蒸(zheng)2分(fen)(fen)鐘左右(you)，冒青汽(qi)，二坯蒸(zheng)25分(fen)(fen)鐘。蒸(zheng)時(shi)要(yao)不斷往鍋內加(jia)(jia)水，以(yi)補(bu)充(chong)損失。蒸(zheng)腰不得漏氣，燒火(huo)加(jia)(jia)煤要(yao)均勻(yun)。甑底上要(yao)加(jia)(jia)一層棕，既能(neng)保護甑底，又(you)不粘坯。此(ci)時(shi)要(yao)勤換蒸(zheng)鍋水。

5、包餅、上榨

頭(tou)道打雙圈，二道打單圈，分(fen)散包(bao)餅，集中裝榨，包(bao)餅要快，餅要踩緊踩平。包(bao)餅以散草為好(hao)。

6、壓榨

輕打、勤打。使餅迅速壓緊，出油后輕壓、勤壓，1小時后，油大部分榨出，重打、慢打，加大壓力。撞桿要打平打正，上下尖均勻。頭道打3小時，出油90，二道打4小時，第二天早晨出榨。為防止冷風吹，用保溫板或麻袋蓋榨。【詳(xiang)細>>】

1、低溫儲存

菜籽(zi)油(you)需要在低溫環境下存儲，溫度(du)太高容易發生化(hua)學反應(ying)，使(shi)菜籽(zi)油(you)成分發生變化(hua)，不僅(jin)營養成分損失嚴重(zhong)而且(qie)還會發生酸敗(bai)反應(ying)。因此，菜籽(zi)油(you)不用時(shi)，應(ying)遠(yuan)離爐灶和太陽(yang)照射，放置在陰涼處。

2、避光保存

菜籽油(you)(you)長時(shi)間與太(tai)陽(yang)光(guang)接觸會加(jia)速(su)氧化酸敗，在紫外(wai)光(guang)的(de)作(zuo)用(yong)(yong)下，容易產生臭氧化物，生成不良(liang)氣味和滋味。影響菜籽油(you)(you)質量。因此(ci)，菜籽油(you)(you)不宜裝(zhuang)在白色透明(ming)(ming)的(de)玻(bo)璃(li)瓶(ping)內。塑料油(you)(you)桶有一(yi)(yi)定(ding)(ding)的(de)透明(ming)(ming)度，因此(ci)，桶裝(zhuang)油(you)(you)也(ye)應避光(guang)。此(ci)外(wai)，長期使用(yong)(yong)某一(yi)(yi)裝(zhuang)油(you)(you)容器(qi)應定(ding)(ding)期清洗，濾(lv)干水(shui)分再用(yong)(yong)，因為水(shui)的(de)混入也(ye)會加(jia)速(su)水(shui)解和氧化酸敗。

3、密封保存

菜籽(zi)油(you)(you)(you)是一種很(hen)(hen)容易(yi)發生(sheng)氧(yang)(yang)化(hua)反應的食用油(you)(you)(you)之(zhi)一，如果把菜籽(zi)油(you)(you)(you)敞開與空氣(qi)大面積接觸很(hen)(hen)容易(yi)發生(sheng)氧(yang)(yang)化(hua)酸敗。因此，每次(ci)用過菜籽(zi)油(you)(you)(you)后，要及(ji)時(shi)蓋緊油(you)(you)(you)桶蓋，盡量(liang)降低含(han)氧(yang)(yang)量(liang)。

4、添加保護劑

在菜籽油儲存罐中放入適量的食用鹽，用少量菜籽油使鹽充分的溶解，等到沒有食鹽沉淀后放置在陰涼處一段時間，澄澈后再把菜籽油倒入玻璃瓶中保存即可，可延長菜籽油保質時期。【詳細>>】

菜籽(zi)油(you)(you)(you)和(he)花生(sheng)油(you)(you)(you)是(shi)(shi)兩種(zhong)常(chang)見的食(shi)用(yong)油(you)(you)(you)，這兩種(zhong)植(zhi)物油(you)(you)(you)到底(di)哪個好(hao)，沒有絕對的說(shuo)法(fa)，消費者選擇(ze)時，還是(shi)(shi)要(yao)根據的實際情況來判斷(duan)。它除了外(wai)觀上的差別有外(wai)，營養成(cheng)分和(he)含量比例(li)上也有所(suo)不同。這兩種(zhong)食(shi)用(yong)油(you)(you)(you)各有各的好(hao)處，在日常(chang)生(sheng)活中，最好(hao)不要(yao)經(jing)常(chang)吃(chi)(chi)一類油(you)(you)(you)，可(ke)以換著吃(chi)(chi)，今天吃(chi)(chi)花生(sheng)油(you)(you)(you)，明天吃(chi)(chi)菜籽(zi)油(you)(you)(you)。

花生油(you)的顏(yan)色比較淡，菜籽油(you)的顏(yan)色更黃。花生油(you)含(han)有(you)(you)大量的不飽和(he)脂(zhi)(zhi)肪酸，還(huan)含(han)有(you)(you)甾(zai)醇、麥芽胚、維(wei)生素E、膽堿等對人有(you)(you)益(yi)的物質。對于(yu)動(dong)脈粥樣硬化和(he)冠心病的患者來講有(you)(you)利于(yu)降低(di)血(xue)脂(zhi)(zhi)。然(ran)而，花生油(you)對于(yu)老年(nian)人來說，吃多了不好(hao)，可能會引起高血(xue)脂(zhi)(zhi)，建議老年(nian)人要多吃菜籽油(you)。

菜籽油含有大量α-亞麻酸，而且人體對菜籽油的消化利用率比較高，因此對心腦血管患者來說比較好。但菜籽油缺少一些人體的必須脂肪酸，所以在營養價值上比其他植物油要低一些。菜籽油中含有芥酸，芥酸不易被人體吸收。【詳細>>】

1、看芥酸含量——既然實驗(yan)證明芥酸(suan)這種物質可能對人體造成傷害，那么即(ji)便是(shi)我(wo)們(men)選(xuan)購菜籽(zi)油，也要盡量(liang)選(xuan)擇(ze)芥酸(suan)含量(liang)低。菜籽(zi)油有一種分類方式就是(shi)按照脂肪(fang)酸(suan)和(he)芥酸(suan)的多少分為(wei)一般菜籽(zi)油和(he)低芥酸(suan)菜籽(zi)油，在選(xuan)購的過程當中，我(wo)們(men)盡量(liang)選(xuan)擇(ze)低芥酸(suan)菜籽(zi)油。

2、看泡沫——純正的菜(cai)籽油用來煎炸時不僅油煙少(shao)，而(er)且不會產生泡沫，如果你購買的菜(cai)籽油烹(peng)飪時出現大(da)量泡沫的話，那(nei)么這種菜(cai)籽油一定摻(chan)雜(za)了其(qi)他低(di)成本油脂(zhi)，菜(cai)籽油的質量也肯定不過(guo)關(guan)。

3、看粘稠度——將(jiang)菜(cai)(cai)油倒入碗中，上(shang)下晃(huang)動時，油脂(zhi)會停留在碗壁(bi)上(shang)，這(zhe)就(jiu)是我們所說(shuo)的(de)“好(hao)菜(cai)(cai)油，會沾(zhan)碗”。而加入了其他低成本的(de)油，很多都會將(jiang)菜(cai)(cai)油的(de)粘稠度降低，再晃(huang)動時，也就(jiu)沒有沾(zhan)碗的(de)感覺了。

4、冷藏法——將(jiang)菜油(you)放入冰(bing)箱冷藏間(jian)也是鑒(jian)別菜油(you)是否摻假的(de)一(yi)個重(zhong)要方(fang)法(fa)，菜油(you)的(de)結(jie)(jie)冰(bing)點(dian)為(wei)零(ling)下12度(du)，而冷凍間(jian)的(de)溫(wen)(wen)度(du)為(wei)零(ling)下4度(du)到(dao)零(ling)下8度(du)，這個溫(wen)(wen)度(du)還(huan)(huan)遠遠達(da)不(bu)到(dao)菜油(you)的(de)結(jie)(jie)冰(bing)點(dian)，所(suo)以菜油(you)還(huan)(huan)應該(gai)是液(ye)體狀態(tai)，如果您購買的(de)菜油(you)冷藏后出現了(le)凝固，那么肯(ken)定是摻雜了(le)其他油(you)脂(zhi)。

5、選擇去芥酸工藝后的菜籽油——盡量選擇正規廠家生產的大品牌的菜籽油，這里主要的原因還是因為芥酸，大的生產廠家工藝比較完善，能夠去除掉油脂中大多數的有害物質，而小的廠家只能將菜籽榨成菜籽油，其他的工藝，基本上可以說是沒有，更別提什么去除油脂中的有害物質了。【詳(xiang)細>>】