冰淇淋機又稱為冰淇淋凝凍機，是用來(lai)生產冷(leng)凍甜品--冰(bing)淇淋(lin)而專門設(she)計的(de)自動化設(she)備，按照用(yong)途(tu)來(lai)分(fen)冰(bing)淇淋(lin)機可以分(fen)為工廠流水線使(shi)用(yong)的(de)大(da)規模(mo)凝凍機和(he)餐(can)飲業使(shi)用(yong)的(de)商用(yong)冰(bing)淇淋(lin)機，還有供家(jia)庭(ting)使(shi)用(yong)的家(jia)用(yong)冰(bing)(bing)淇(qi)淋(lin)機(ji)，家(jia)用(yong)冰(bing)(bing)淇(qi)淋(lin)機(ji)不(bu)含有(you)任(ren)何機(ji)電部件 因此不(bu)再這里作為討論(lun)，這里只討論(lun)餐飲場所使(shi)用(yong)的商(shang)用(yong)冰(bing)(bing)淇(qi)淋(lin)機(ji)。軟冰(bing)(bing)淇(qi)淋(lin)機(ji)按照(zhao)機(ji)器造型，分為立式軟冰(bing)淇(qi)(qi)淋機(ji)和臺式軟冰(bing)淇(qi)(qi)淋機(ji)；按照出料口的數量，分為單頭(tou)、雙頭(tou)、三頭(tou)或者多頭(tou)冰(bing)淇(qi)(qi)淋機(ji)，市場上多數冰(bing)淇(qi)(qi)淋機(ji)為三頭(tou)冰(bing)淇(qi)(qi)淋機(ji)，也(ye)就是(shi)所(suo)謂的三色冰淇(qi)淋機。

有的冰淇淋機帶預冷卻功能，這個功(gong)能的作用(yong)是保(bao)(bao)持儲料缸中的溫(wen)度在5-10度左右，起保(bao)(bao)鮮作用(yong)。實(shi)(shi)際(ji)使用(yong)過程中有些商家(jia)會宣稱自己的冰淇淋機不用(yong)清洗，這實(shi)(shi)際(ji)上是一種誤導。我們知道冰淇(qi)淋(lin)的(de)成分主(zhu)要是(shi)奶(nai)制(zhi)品(pin)，而(er)奶(nai)制(zhi)品(pin)是(shi)非常(chang)容(rong)易受到細菌的(de)破壞而(er)迅速腐敗的(de)，特別是(shi)在(zai)炎熱的(de)夏天，如果晚上不清洗機器，第(di)二天的(de)冰淇(qi)淋的(de)(de)細菌肯(ken)定會超標的(de)(de)。一旦給消費者(zhe)吃出(chu)問題(ti)，那么是(shi)得不償失的(de)(de)。再(zai)此提醒廣大商家注(zhu)意日(ri)常操作過程中的(de)(de)衛生(sheng)問題(ti)，一定要保證衛生(sheng)安全，而晚上不不清洗冰(bing)淇(qi)淋機的(de)(de)另一個問(wen)題是回到液體漿料分(fen)層，次日在進行生產時制作出的(de)(de)冰(bing)淇(qi)淋口感極差，由于冰(bing)淇(qi)淋料中(zhong)的(de)(de)水自然(ran)析(xi)出，某些原料中(zhong)的(de)(de)一些成分(fen)會與金屬(shu)離子發生反映(ying)而導(dao)致(zhi)料(liao)液變黑。