冰淇淋機又稱為冰淇淋凝凍機，是用來(lai)生產冷凍甜品--冰淇(qi)淋(lin)而專(zhuan)門設計的自動(dong)化設備(bei)，按照(zhao)用途來(lai)分(fen)冰淇(qi)淋(lin)機(ji)可以分(fen)為(wei)工廠流水線使用的大規模(mo)凝凍機(ji)和餐飲業使用的商用冰淇(qi)淋(lin)機(ji)，還有供家(jia)庭使用(yong)的家(jia)用(yong)冰淇(qi)淋(lin)(lin)機，家(jia)用(yong)冰淇(qi)淋(lin)(lin)機不含(han)有任(ren)何(he)機電(dian)部件(jian) 因此不再這里(li)(li)作(zuo)為討論，這里(li)(li)只(zhi)討論餐飲場所使用(yong)的商用(yong)冰淇(qi)淋(lin)(lin)機。軟冰淇(qi)淋(lin)(lin)機按照機器造型，分為立式軟(ruan)冰(bing)(bing)淇(qi)淋機和(he)臺式軟(ruan)冰(bing)(bing)淇(qi)淋機；按照出料口的數量，分為單頭(tou)(tou)(tou)(tou)、雙頭(tou)(tou)(tou)(tou)、三頭(tou)(tou)(tou)(tou)或者多(duo)頭(tou)(tou)(tou)(tou)冰(bing)(bing)淇(qi)淋機，市場(chang)上多(duo)數冰(bing)(bing)淇(qi)淋機為三頭(tou)(tou)(tou)(tou)冰(bing)(bing)淇(qi)淋機，也就(jiu)是(shi)所謂(wei)的(de)三色冰淇淋(lin)機。

有的冰淇淋機帶預冷卻功能，這(zhe)個功能的作用(yong)是保持儲料缸中的溫度(du)在5-10度(du)左右，起(qi)保鮮作用(yong)。實(shi)際(ji)使用(yong)過程中有些商家(jia)會宣稱(cheng)自己的冰淇淋機不用(yong)清洗(xi)，這(zhe)實(shi)際(ji)上是一種誤導(dao)。我們知道冰淇(qi)淋的(de)(de)(de)(de)成分主要是(shi)奶制(zhi)品(pin)，而奶制(zhi)品(pin)是(shi)非常容易受到細菌(jun)的(de)(de)(de)(de)破(po)壞(huai)而迅速腐敗的(de)(de)(de)(de)，特別是(shi)在炎熱的(de)(de)(de)(de)夏天(tian)(tian)，如果(guo)晚上不(bu)清洗機器(qi)，第二天(tian)(tian)的(de)(de)(de)(de)冰淇(qi)淋的(de)(de)細菌(jun)肯定會超標的(de)(de)。一旦給消費者吃出(chu)問題(ti)，那么是得(de)不償失(shi)的(de)(de)。再此提醒廣大商家(jia)注意(yi)日常操作(zuo)過程中的(de)(de)衛生問題(ti)，一定要保證衛生安全，而晚上不(bu)(bu)不(bu)(bu)清洗(xi)冰淇(qi)(qi)淋機的(de)(de)另(ling)一個問(wen)題(ti)是回(hui)到液(ye)體漿料(liao)分層，次日(ri)在進行生產時制作出的(de)(de)冰淇(qi)(qi)淋口感極(ji)差，由于冰淇(qi)(qi)淋料(liao)中的(de)(de)水自然(ran)析出，某些原料(liao)中的(de)(de)一些成分會與金屬(shu)離子發生反映而導(dao)致(zhi)料液(ye)變黑(hei)。