維(wei)生素又名(ming)維(wei)他(ta)命(ming)(ming)，通(tong)俗來講，即維(wei)持生命(ming)(ming)的(de)物質，是(shi)(shi)維(wei)持(chi)人體(ti)生命活(huo)動必須(xu)的(de)(de)一類有(you)機物(wu)質，也(ye)是(shi)(shi)保持(chi)人體(ti)健康的(de)(de)重要活(huo)性物(wu)質。維(wei)生素在體(ti)內(nei)的(de)(de)含(han)量很少，但不可或缺。維(wei)生素是(shi)(shi)人和動物(wu)為(wei)維(wei)持(chi)正常的生理(li)功能而必須從食物(wu)中獲(huo)得(de)的一類微量有機物(wu)質，在人體(ti)生長(chang)、代謝(xie)、發育過程中發揮著重要的作用。它既不參(can)與構成人體(ti)細胞，也不為人體(ti)提(ti)供能量。人體猶如一座極為(wei)復雜的化(hua)工廠，不(bu)斷(duan)地(di)進(jin)行著(zhu)各種生化(hua)反應(ying)。其反應(ying)與酶(mei)的催化(hua)作用有密切關(guan)系。酶(mei)要產生活性，必須有輔酶(mei)參加。已知許多(duo)維生素(su)(su)是(shi)酶(mei)(mei)的(de)輔酶(mei)(mei)或者是(shi)輔酶(mei)(mei)的(de)組成分子。因(yin)此，維生(sheng)素(su)(su)是(shi)維持和調節機體(ti)正(zheng)常代謝(xie)的(de)重(zhong)要物質(zhi)。可以認為，最好(hao)的(de)維生(sheng)素(su)(su)是(shi)以“生(sheng)物活性物質(zhi)”的(de)形式，存(cun)在于人體組織(zhi)中(zhong)。

維生素C是一種極其嬌嫩的水溶性(xing)維生(sheng)(sheng)素，它的性(xing)質非常不穩定(ding)，一不注意很容易(yi)因為氧化而被(bei)破壞(huai)掉。維生(sheng)(sheng)素C在人體內不能自我合(he)成，必須靠(kao)進食供給，所以日(ri)常食用烹飪時一定(ding)要(yao)謹(jin)慎。維生素C怕遇水、熱、光(guang)、氧(yang)和煙等物質，所以(yi)浸水、加熱烹調處理或者擺在店頭讓太陽直(zhi)照(zhao)，都(dou)會大幅度(du)破壞維生素C。在這(zhe)里(li)小編要特別提醒大(da)家，在適當的補充維(wei)生素(su)C時(shi)，一定要注意(yi)防破壞，因為你每(mei)抽(chou)一根煙會(hui)消耗(hao)體內25毫克的維(wei)生素(su)C，并且吃上100mg的油炸食(shi)物也會(hui)消耗(hao)25mg的(de)(de)Vc，要(yao)想(xiang)真正(zheng)的(de)(de)補充到Vc，那(nei)么就從正(zheng)常(chang)健康的(de)(de)生活習慣和飲食開(kai)始(shi)吧！