維生(sheng)素又名維他命，通俗來講，即維持生(sheng)命的(de)物(wu)質(zhi)，是維(wei)持(chi)(chi)人體(ti)生(sheng)命活動(dong)必須的(de)一類有機物質(zhi)，也是保持(chi)(chi)人體(ti)健康的(de)重要(yao)活性物質(zhi)。維(wei)生(sheng)素在體(ti)內的(de)含(han)量很少(shao)，但不可或缺。維(wei)生(sheng)素是人和動(dong)物為維(wei)持(chi)(chi)正(zheng)常的(de)生理功能而必須從(cong)食物中(zhong)獲(huo)得的(de)一類微(wei)量有(you)機物質，在(zai)人(ren)體(ti)(ti)生長(chang)、代(dai)謝、發(fa)育(yu)過程中(zhong)發(fa)揮著重(zhong)要的(de)作用。它既不參與構(gou)成(cheng)人(ren)體(ti)(ti)細胞，也不為人(ren)體(ti)(ti)提供能量(liang)。人體猶如一座極為復雜(za)的(de)化工廠，不斷地進行著(zhu)各(ge)種生化反應。其(qi)反應與(yu)酶的(de)催化作用有密(mi)切關(guan)系。酶要產生活性，必須有輔酶參加。已(yi)知(zhi)許多(duo)維生素(su)是酶的輔酶或者是輔酶的組成(cheng)分子。因此(ci)，維生素(su)是維持和(he)調節機體正常代謝的重要物(wu)質。可以認為(wei)，最(zui)好的維生素(su)是以“生物(wu)活性物(wu)質”的形式(shi)，存在于人體組織(zhi)中。

維生素C是一種極其嬌嫩的水溶性維生素，它的(de)性質非(fei)常不穩定，一不注意很容易因為氧(yang)化(hua)而(er)被(bei)破壞掉。維生素C在人體內不能(neng)自我合成(cheng)，必(bi)須靠進食(shi)供給，所以日(ri)常食(shi)用烹飪(ren)時一定要謹慎。維生素C怕遇水(shui)、熱(re)、光、氧(yang)和煙等(deng)物質，所(suo)以浸(jin)水(shui)、加(jia)熱(re)烹調處理(li)或者擺(bai)在店頭讓太(tai)陽直照，都(dou)會大(da)幅度破壞維生素C。在這里小(xiao)編要(yao)特(te)別提醒大家(jia)，在適當(dang)的(de)補(bu)充維生素C時，一定(ding)要(yao)注意(yi)防(fang)破壞，因(yin)為你每抽一根煙會(hui)消(xiao)耗體內25毫克(ke)的(de)維生素C，并且吃上100mg的(de)油炸食物也會(hui)消(xiao)耗25mg的(de)Vc，要想真正的(de)補充到Vc，那么就從正常(chang)健康(kang)的(de)生活習慣和飲食(shi)開始(shi)吧！