維(wei)(wei)生素又(you)名維(wei)(wei)他命(ming)，通俗來(lai)講，即(ji)維(wei)(wei)持(chi)生命(ming)的物質(zhi)，是(shi)維持人體(ti)生命活(huo)動必須的(de)(de)一類有機物(wu)(wu)質(zhi)，也是(shi)保持人體(ti)健康的(de)(de)重(zhong)要(yao)活(huo)性(xing)物(wu)(wu)質(zhi)。維生素在體(ti)內的(de)(de)含量很少(shao)，但不可或缺。維生素是(shi)人和動物(wu)(wu)為維持正常的(de)生(sheng)理功能而(er)必須從食(shi)物中獲得的(de)一類微(wei)量有機物質，在人體生(sheng)長、代謝、發(fa)育過程(cheng)中發(fa)揮著重要的(de)作用。它(ta)既(ji)不參與構(gou)成人體細胞，也不為人體提供能量。人體(ti)猶如一座極為復雜的化(hua)工(gong)廠，不斷(duan)地進(jin)行著各種生(sheng)(sheng)化(hua)反應。其反應與酶的催化(hua)作(zuo)用(yong)有密(mi)切關系。酶要產(chan)生(sheng)(sheng)活性，必須(xu)有輔酶參加(jia)。已知許多(duo)維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)是酶(mei)的(de)輔(fu)(fu)酶(mei)或者是輔(fu)(fu)酶(mei)的(de)組成(cheng)分子。因此(ci)，維生素(su)(su)是維持和調節機體正常代(dai)謝的(de)重要物(wu)質。可(ke)以(yi)認(ren)為，最好(hao)的(de)維生素(su)(su)是以(yi)“生物(wu)活性物(wu)質”的(de)形式，存在于人體組織中。

維生素C是一種極其嬌嫩的水溶性維生素，它(ta)的性質非常(chang)(chang)不穩定，一(yi)不注意(yi)很容易因(yin)為氧化而被破壞掉。維生素C在人體內(nei)不能自我合成，必(bi)須靠(kao)進食供(gong)給，所以日(ri)常(chang)(chang)食用烹飪時一(yi)定要謹慎。維生素C怕遇水(shui)、熱(re)、光、氧和煙等物質，所以浸水(shui)、加熱(re)烹調處理或者擺(bai)在店頭讓太陽(yang)直(zhi)照，都(dou)會大幅度(du)破壞維生素C。在這里小編要(yao)特(te)別(bie)提醒大(da)家，在適當(dang)的補充維(wei)生素C時，一定要注意防破(po)壞(huai)，因為你每抽一根煙(yan)會消耗體內25毫克的維(wei)生素C，并(bing)且吃上100mg的油炸食物也會消耗25mg的Vc，要想真正的補充到Vc，那么就從正常健康(kang)的生活(huo)習慣(guan)和飲食開始吧！