維(wei)生(sheng)(sheng)素又名(ming)維(wei)他(ta)命，通俗來講，即維(wei)持(chi)生(sheng)(sheng)命的物質，是(shi)(shi)維持人體(ti)(ti)生命活(huo)動必須的(de)一類有機(ji)物質，也是(shi)(shi)保持人體(ti)(ti)健康的(de)重要活(huo)性物質。維生素(su)在體(ti)(ti)內的(de)含量很少，但不可或(huo)缺。維生素(su)是(shi)(shi)人和動物為維持正常的(de)(de)生理功能(neng)而(er)必須從食物中獲得的(de)(de)一類微量有機(ji)物質，在人體生長、代謝、發(fa)育(yu)過(guo)程中發(fa)揮著重(zhong)要的(de)(de)作用。它既不參與構成人體細胞(bao)，也不為人體提供能(neng)量。人體猶如一座極為復雜的(de)化工廠，不(bu)斷(duan)地(di)進(jin)行著各種生化反(fan)應。其反(fan)應與酶的(de)催化作用有密切關系。酶要(yao)產生活性，必須(xu)有輔酶參加。已知(zhi)許多維生素是酶(mei)的(de)輔(fu)酶(mei)或者是輔(fu)酶(mei)的(de)組成分子。因此，維生(sheng)素是維持和調節機體(ti)正(zheng)常代謝(xie)的(de)重(zhong)要物質(zhi)。可以認為，最好的(de)維生(sheng)素是以“生(sheng)物活性(xing)物質(zhi)”的(de)形式，存(cun)在于(yu)人體組織中。

維生素C是一種極其嬌嫩的水溶性(xing)維(wei)(wei)生素，它的性(xing)質非常(chang)不(bu)穩定，一不(bu)注意(yi)很容(rong)易因為氧化而被(bei)破壞掉。維(wei)(wei)生素C在人體(ti)內(nei)不(bu)能自我合成(cheng)，必須靠進(jin)食(shi)供(gong)給(gei)，所以日(ri)常(chang)食(shi)用烹飪時一定要謹慎。維生(sheng)素C怕遇水(shui)、熱(re)(re)、光、氧和(he)煙等(deng)物質，所以浸水(shui)、加熱(re)(re)烹調處理或者擺在店頭讓太陽(yang)直照，都會大幅度破壞維生(sheng)素C。在這里小(xiao)編(bian)要特別提醒(xing)大家，在適(shi)當的補充維生(sheng)素C時(shi)，一定要注意防破壞(huai)，因(yin)為(wei)你每抽(chou)一根煙會(hui)消耗體內25毫克(ke)的維生(sheng)素C，并且吃上100mg的油炸食物也會(hui)消耗25mg的Vc，要想真正的補充到Vc，那么就從正常健康的生活習(xi)慣(guan)和飲食開始吧！