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榜單說明

涼皮十大品牌是由CN10排排榜技術研究部門和CNPP品牌數據研究部門聯合重磅推出的涼皮品牌排行榜，居前十的有：魏家涼皮WEIJIA、涼皮先生、西北雜糧筐、西少爺、劉二媽、合貴妃、小武涼皮、勾魂涼皮、金記釀皮、云老四涼皮等。榜單由品牌數據研究部門基于大數據統計及人為根據市場和參數條件變化的分析研究專業測評而得出，是大數據、云計算、數據統計真實客觀呈現的結果。名單以企業實力、品牌榮譽、網絡投票、網民口碑打分、企業在行業內的排名情況、企業獲得的榮譽及獎勵情況等為基礎，綜合了多家機構媒體和網站排行數據，通過特定的計算機模型對廣泛的數據資源進行采集分析研究，并由研究人員綜合考慮市場和參數條件變化后最終才形成數據并在網站顯示。

涼皮十大品牌榜中榜

行業推薦品牌

魏家涼皮WEIJIA

上榜理由：魏家涼皮始創于1999年，知名涼皮餐飲連鎖品牌，現已發展為一家定位于快餐行業，集自主研發、生產、配送、管理、銷售于一體的中西餐結合的快餐連鎖企業，在西安、寶雞等全國多地擁有標準化連鎖店累計約200余家，旗下擁有魏家涼皮、魏家便利、魏斯理漢堡、魏客咖啡、劉老三肉夾饃等多個品牌。

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涼皮先生

上榜理由：涼皮先生成立于2014年，涼皮品類的知名品牌，是集研發生產、市場運營、連鎖管理為一體的綜合餐飲公司，秉承“用科學做美食，用良心做品質”的發展理念，以科學膳食、營養配餐為核心，深耕產品品質，建立了現代化無菌食品生產工廠，已覆蓋全國129個城市，全國連鎖門店超800家。

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西北雜糧筐

上榜理由：西北雜糧筐始于2016年，致力于研發與推廣西北特色美食，以經營西北涼皮為主，西北特色小吃為輔的小型餐飲品牌，秉承“來源嚴苛、配送嚴苛、品牌嚴苛、品控嚴苛”的理念，為顧客提供簡便快捷的西北特色小吃用餐服務，目前在全國已有直營門店300余家，旗下擁有自留田西北菜、西北雜糧筐涼皮大王等品牌。

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西少爺

上榜理由：西少爺成立于2014年，致力于成為全球化中式快餐服務提供商，以肉夾饃為核心產品，輔以涼皮、酸辣粉、胡辣湯、西食堂小豆花等中國傳統特色美食，定位于中高收入年輕群體，通過提供健康、美味、便捷的食物，提升人們的生活品質，目前在北京、廣州、石家莊等地擁有超50家直營門店。

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劉二媽

上榜理由：劉二媽始于1960年遵義，貴州知名米皮餐飲連鎖品牌，由路邊手工米皮攤發展為集餐飲、食品為一體的大型食品企業，從實體零售到品牌賦能再到供應鏈整合，傳承百年米皮手工工藝，其米皮由綠色無添加純大米石磨米漿蒸制，以口感勁道Q彈有韌性，香辣爽口色香味全受到顧客歡迎，目前在遵義、貴陽及昆明已有超過50家門店。

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合貴妃

上榜理由：合貴妃始于2013年宜興，原貴妃涼皮，國內頗具知名度的涼皮品類餐飲連鎖品牌，主要以銷售涼皮為主，面食、小吃為輔，并以堂食、外賣加電商零售的經營模式，為用戶提供零售包裝產品，現已在宜興、江陰、無錫、常州、蘇州等城市開設加盟店。

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小武涼皮

上榜理由：小武涼皮創立于1995年，以涼皮為主的全國特色小吃連鎖加盟品牌，嚴選大米、黃豆芽、五香料醋、辣椒油等各項原材料，其涼皮以“軟、勁、香、辣、爽”等特點風靡大江南北，在全國擁有三百余家連鎖店，實現“統一原料、統一標準、統一配送、統一口味、統一銷售”加盟模式。

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勾魂涼皮

上榜理由：勾魂涼皮成立于2012年，北京一品秦川餐飲旗下，陜西傳統風味快餐連鎖品牌，致力于研發創新了一系列以“鮮、香、酸、辣”為特色的陜西美食，提供以涼皮為主的特色類產品，輔以米線類、面條類、小吃類、飲品類、粥湯類、米飯類等多種快餐品類。

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金記釀皮

上榜理由：金記釀皮始于2005年，是一家從事餐飲管理、連鎖加盟、食品生產、研發及物流配送為一體的餐飲連鎖企業，以店面現飄釀皮為主打，提供傳統老釀皮、紅油涼皮、西北涼皮等招牌釀皮產品，以及米飯、小吃配餐、面條等美食。

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云老四涼皮

上榜理由：云老四涼皮始于1986年西安，目前在西安周邊城市擁有多家全資直營分店，主營漢中各種秘制涼皮、米皮、面皮、特色肉夾饃、籠籠肉、風味小吃、營養粥品等幾十種特色美食，在產品研發、營養的搭配、食材甄選、中央廚房生產、冷鏈物流配送、分店現場烹飪、產品呈現、就餐環境和顧客服務等環節貫徹“營養安全”的理念。

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涼皮行業簡介

一、涼皮怎么做

1、面粉里(li)加入水，慢慢揉勻，揉成(cheng)面團蓋上保鮮(xian)膜醒幾小(xiao)時。

2、盆里(li)加入足夠的清水(shui)，把面團慢(man)慢(man)放在水(shui)里(li)揉(rou)捏。慢(man)慢(man)清水(shui)變白，繼續揉(rou)捏，洗面。

3、洗(xi)二十分(fen)鐘左右，面水顏色變得(de)更(geng)白(bai)，洗(xi)出(chu)面筋(jin)。

4、洗(xi)好的涼皮面糊靜置(zhi)2小時(shi)(shi)以上，此時(shi)(shi)涼皮面糊分離成2層(ceng)，上層(ceng)清水(shui)，下層(ceng)面水(shui)，把上層(ceng)清水(shui)舀掉。

5、涼(liang)皮(pi)(pi)鑼刷一(yi)層(ceng)薄油，舀一(yi)勺面糊倒入涼(liang)皮(pi)(pi)鑼，慢慢把(ba)面糊在涼(liang)皮(pi)(pi)鑼里均(jun)勻(yun)的攤(tan)開。

6、鍋(guo)里(li)提前燒一鍋(guo)開水，把涼皮(pi)鑼放入熱水里(li)開始(shi)蒸涼皮(pi)。蓋上鍋(guo)蓋，全(quan)程(cheng)大火，約2分鐘(zhong)，表面冒大泡，蓋上蓋子再悶(men)半分鐘(zhong)到1分鐘(zhong)就好了(le)。

7、提前(qian)準備好一盆涼(liang)水，把蒸好的(de)涼(liang)皮(pi)鑼放(fang)入涼(liang)水中(zhong)冷卻(que)。

如果覺得自己動手做涼皮太麻煩，可以選擇市場上較好的涼皮品牌購買成品(pin)涼皮，只(zhi)要切開(kai)用調料拌好就可以享用了。

二、涼皮熱量高嗎

每(mei)100g的(de)(de)涼(liang)皮(pi)約為117千卡能量，相當于0.5碗(wan)飯(fan)。許(xu)多涼(liang)皮(pi)涼(liang)面的(de)(de)標配(pei)都會加入(ru)辣椒油、芝麻醬、醬油、醋、蒜汁、雞精、鹽(yan)等。其中芝麻醬的(de)(de)能量為618千卡/100g，辣椒油為900千卡/100g。所以一碗(wan)麻醬涼(liang)皮(pi)的(de)(de)熱量還是挺高的(de)(de)。

三、涼皮是什么做的

涼皮是(shi)用面粉為原(yuan)料加工出來的，屬于(yu)淀粉類食物，加有(you)黃瓜絲、胡蘿卜、綠豆芽等(deng)配菜做點綴(zhui)，加入辣椒油、芝麻醬、醬油、醋、蒜汁、雞(ji)精、鹽等(deng)調(diao)料。