一、用澄粉自制涼皮的簡單做法
涼皮(pi)雖(sui)然好吃做起(qi)來卻非常(chang)麻(ma)煩,和面(mian)、洗(xi)面(mian)筋和沉淀面(mian)水等各(ge)種步驟必(bi)不可少(shao),但如(ru)果(guo)用澄粉(fen)來做的話就簡單多了,澄粉(fen)做涼皮(pi)的做法是:
1、準備(bei)原料(liao)工具:澄粉(fen)200克(ke),高筋小麥面粉(fen)40克(ke),堿面少許(xu),不銹(xiu)鋼盤子2只。
2、提前1小時把澄(cheng)粉(fen)和面(mian)粉(fen)混合均勻(yun)(yun),加(jia)適量清水攪(jiao)成(cheng)淀粉(fen)糊。將淀粉(fen)糊放置大約(yue)20分(fen)鐘左右(you),再放少許堿面(mian)攪(jiao)拌均勻(yun)(yun)待(dai)用(yong)。不(bu)銹鋼盤子清洗干凈(jing)備用(yong)。
3、蒸(zheng)鍋倒水(shui)燒開(kai)后(hou),在其中一只(zhi)盤(pan)子里倒適量淀粉糊,放入蒸(zheng)鍋并蓋(gai)(gai)上鍋蓋(gai)(gai),蒸(zheng)2~3分鐘左右出鍋。
4、取(qu)下蒸好的涼皮放(fang)入另一只盤子(zi),并在涼皮上再刷一層油(you)。
5、重復以上兩(liang)個(ge)步驟,直到把所有的淀粉糊都做成涼皮。
澄粉自制涼(liang)皮非常簡單省事,做(zuo)好(hao)的涼(liang)皮也不會有發粘、干(gan)硬或干(gan)裂(lie),唯(wei)一的不足(zu)的就是要另外(wai)準備面筋。
二、澄粉怎么做涼皮更勁道
澄粉制作涼(liang)皮的時候,為了讓做出來的涼(liang)皮更(geng)勁道,味道更(geng)好,要(yao)注意一些技術要(yao)領:
1、只用澄粉(fen)做出的(de)涼(liang)皮不(bu)夠筋道,所(suo)以在制作(zuo)涼(liang)皮時(shi)必須摻(chan)入少許小麥(mai)(mai)面粉(fen),這個比例通常(chang)為5份澄粉(fen)加1份小麥(mai)(mai)面粉(fen)。
2、澄粉(fen)(fen)調成的(de)(de)淀(dian)粉(fen)(fen)糊要是(shi)可以流動的(de)(de)狀(zhuang)態,因(yin)為涼皮的(de)(de)最(zui)佳厚(hou)(hou)度(du)(du)為2mm左右,太(tai)厚(hou)(hou)的(de)(de)涼皮干(gan)硬易碎而(er)且不(bu)筋道,如果淀(dian)粉(fen)(fen)糊太(tai)稠就不(bu)容易控制厚(hou)(hou)度(du)(du)了。
3、澄粉(fen)要提前一(yi)小時調成淀(dian)(dian)粉(fen)糊,這(zhe)樣(yang)(yang)是(shi)為了讓淀(dian)(dian)粉(fen)、面(mian)粉(fen)能和(he)水充分的混合均勻,這(zhe)樣(yang)(yang)做出的涼(liang)皮(pi)才(cai)會比較通透,口感也會更勁道(dao)。
三、做涼皮的澄粉有什么要求
涼皮是一種純淀粉食品,用澄粉制作非常方便,不過制作涼皮的澄粉也有一定的要求:
1、制作涼皮的澄粉對細(xi)度和純度的要求都比較高,否則(ze)就(jiu)會影響涼皮的質(zhi)量,做出的涼皮不夠細(xi)膩(ni)和光滑(hua)。
2、澄(cheng)粉(fen)放的(de)太久容易發生老化,用老化的(de)澄(cheng)粉(fen)做出的(de)涼(liang)皮毫無(wu)彈性,口感不筋道而且(qie)容易斷裂,因此要(yao)用新鮮的(de)澄(cheng)粉(fen)。