咸(xian)陽琥珀糖(tang)的味道是(shi)甘中(zhong)帶(dai)苦(ku),苦(ku)中(zhong)帶(dai)香。咸(xian)陽有童謠曰:琥珀糖(tang),四方方,焦黃顏(yan)色琥珀光(guang)。吃到(dao)嘴里光(guang)粘(zhan)牙,咽到(dao)喉嚨甜哽(geng)嗓(sang)。琥珀糖(tang),菱形(xing)樣,既(ji)是(shi)藥來又是(shi)糖(tang)。大人(ren)吃了止咳喘(chuan),娃(wa)娃(wa)吃了氣血壯。
第一(yi)步:選擇(ze)材料。由于琥珀(po)糖中加入了(le)干姜、龍(long)眼桂、桔梗、陳(chen)皮等藥(yao)(yao)物,使琥珀(po)糖既保留了(le)良(liang)好(hao)的口感(gan)又具有一(yi)定(ding)的藥(yao)(yao)用(yong)價值,因此選料成為(wei)琥珀(po)糖尤為(wei)關鍵的一(yi)步.
第二步:打(da)漿。焦糖(tang)以小米、麥芽為主要原料,生姜、陳皮(pi)、桔梗、桂皮(pi)等磨成(cheng)粉(fen)制(zhi)成(cheng)輔料。焦糖(tang)完全加(jia)熱(re)融化后,加(jia)入(ru)(ru)適量的(de)堿使糖(tang)分(fen)上升,然后加(jia)入(ru)(ru)核桃仁和(he)調(diao)味粉(fen)。
第三步:將蛋糕壓碎。把煮好的琥(hu)珀糖從鍋里拿出來(lai),攤(tan)在(zai)案板(ban)上(shang)。用棍子和扳手輕拍(pai)它,直到(dao)它約2厘(li)米厚(hou)。
第四步:切成塊。搟好(hao)的糖糕用大(da)閘(zha)刀切成薄片(pian)。
第(di)五步(bu):風干(gan)。風干(gan)后的成(cheng)品呈黃白色,形似虎紋,更似琥珀。香甜爽口(kou),香脆可(ke)口(kou),老少皆宜。
咸陽琥珀糖(tang)具(ju)有一定的化痰止咳(ke)的作(zuo)用(yong),可以緩解咳(ke)嗽癥狀(zhuang),但是(shi)并不能完全(quan)代替藥物治療(liao)。
傳說秦(qin)始(shi)皇的(de)時候,呂不韋研制出來琥珀糖,為秦(qin)始(shi)皇母(mu)親(qin)治療氣管炎,后世延用下來。文學記載從清(qing)朝(chao)的(de)時候,咸陽城(cheng)內(nei)法(fa)院街(jie)有魏家、王家,儀鳳(feng)西(xi)街(jie)有藍家以(yi)及城(cheng)外的(de)張(zhang)家最為著名,曾在陜西(xi)譽滿三秦(qin)。
公元(yuan)1900年(nian)(清(qing)光緒(xu)二(er)十(shi)六年(nian)),庚(geng)子(zi)之役,慈禧(xi)太(tai)后挾光緒(xu)皇帝逃往(wang)西(xi)安避難。一日,在去扶風法門寺降香回歸(gui)時,途經咸陽(yang),因外感風寒(han),咳嗽不(bu)止。咸陽(yang)知(zhi)縣(xian)敬獻虎(hu)皮(pi)糖,慈禧(xi)食后,頓覺病情好轉。病愈(yu)后,傳旨送來咸陽(yang)虎(hu)皮(pi)糖,仔細(xi)凝(ning)視,見其(qi)糖色金(jin)黃,內含核桃仁,奶白如玉,酷似琥(hu)珀,遂命將(jiang)此糖改(gai)名為“琥(hu)珀糖”。
咸陽(yang)琥珀(po)糖以(yi)陜北優質小米(mi)和關中優質大麥,以(yi)及商洛核(he)桃、陳倉核(he)桃仁為(wei)(wei)主要(yao)原料(liao)(liao)。小米(mi)經麥芽催化熬(ao)制的(de)飴糖,另加(jia)(jia)白糖、核(he)桃仁、生姜粉、陳皮、桂皮等輔料(liao)(liao),并加(jia)(jia)冰堿與酥松劑,精(jing)細加(jia)(jia)工制成。咸陽(yang)琥珀(po)糖具有潤喉滋肺,化痰止咳,健(jian)脾開(kai)胃,溫中散寒的(de)食療功效,是(shi)可(ke)以(yi)作為(wei)(wei)治療咳嗽、氣喘、多痰的(de)輔助藥品。