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乾縣醬辣子的簡介

乾(qian)縣醬辣(la)子(zi)，是乾(qian)州地方特(te)色美食(shi)，而炒制乾(qian)縣醬辣(la)子(zi)也成(cheng)了檢驗一(yi)個乾(qian)縣廚師(shi)手(shou)藝(yi)的標(biao)準。做法是加(jia)入適當味(wei)精，以自己的口(kou)味(wei)加(jia)入少許辣(la)椒面，辣(la)椒面加(jia)入慢(man)火燜(men)一(yi)會，使辣(la)椒熟點，拌均勻即可。

乾縣醬辣子的配方

主(zhu)料：蓮菜、紅蘿卜、姜(jiang)、黃豆豆瓣、雞精、肉(rou)湯、辣椒面。

輔料：蔥花、瘦肉(rou)、豆(dou)醬(jiang)或干黃醬(jiang)。

乾縣醬辣子正宗的制作方法

方法一

鍋(guo)里放(fang)(fang)(fang)(fang)入(ru)少量(liang)的(de)(de)油(you)，油(you)燒至五成(cheng)熱時(shi)放(fang)(fang)(fang)(fang)入(ru)姜翻炒，然后放(fang)(fang)(fang)(fang)入(ru)紅蘿卜、蓮(lian)菜丁(ding)翻炒。再(zai)(zai)放(fang)(fang)(fang)(fang)入(ru)黃豆(dou)(dou)(dou)豆(dou)(dou)(dou)瓣翻炒兩分鐘(zhong)，放(fang)(fang)(fang)(fang)入(ru)肉湯翻炒。快熟(shu)時(shi)再(zai)(zai)放(fang)(fang)(fang)(fang)入(ru)辣椒面及雞精，熬(ao)至成(cheng)無湯或少許湯就(jiu)可以出鍋(guo)，把炒好的(de)(de)醬辣子放(fang)(fang)(fang)(fang)入(ru)一(yi)個盆里，取一(yi)干凈的(de)(de)鍋(guo)熟(shu)些熱油(you)潑(po)在(zai)醬辣子上(shang)即可(一(yi)般不用放(fang)(fang)(fang)(fang)鹽，因為(wei)豆(dou)(dou)(dou)瓣醬是咸的(de)(de))。

方法二

倒入(ru)(ru)適(shi)當的油，燒熱(re)后，加(jia)(jia)入(ru)(ru)蔥花、冷(leng)水熗鍋(guo)。然后倒入(ru)(ru)主料(liao)，邊炒(chao)邊加(jia)(jia)調料(liao)，鹽、豆醬(jiang)、及混合調料(liao)，炒(chao)至七成熟(shu)(shu)，炒(chao)至略干，沒有稠湯為止(zhi)。加(jia)(jia)入(ru)(ru)適(shi)當雞精，胡椒粉，以自己的口味加(jia)(jia)入(ru)(ru)少許辣(la)(la)椒面(mian)，辣(la)(la)椒面(mian)加(jia)(jia)入(ru)(ru)慢火(huo)燜一會，使辣(la)(la)椒熟(shu)(shu)點，拌均勻(yun)即可。（拌辣(la)(la)椒面(mian)時鍋(guo)要遠離(li)火(huo)，不(bu)再(zai)炒(chao)）。

乾縣醬辣子能放多少時間

1至2個(ge)月。乾縣醬(jiang)辣(la)子常溫下(xia)一個(ge)月左右，陰涼的(de)(de)地方存(cun)放兩個(ge)月。由(you)于(yu)存(cun)放辣(la)椒(jiao)醬(jiang)的(de)(de)玻(bo)璃(li)瓶上面有一層辣(la)油覆蓋，能夠保護辣(la)椒(jiao)醬(jiang)不變(bian)質，能夠長期存(cun)放。

乾(qian)縣醬辣子的(de)保存時間主要看辣椒(jiao)醬的(de)咸淡程度。等辣椒(jiao)醬冷卻后，裝(zhuang)在用過的(de)罐(guan)頭瓶(ping)事先清洗(xi)干(gan)凈或(huo)(huo)其(qi)他玻璃瓶(ping)內，裝(zhuang)滿后用蓋(gai)蓋(gai)嚴，用塑料紙或(huo)(huo)方便袋(dai)封(feng)在瓶(ping)口上，用皮筋或(huo)(huo)其(qi)他繩子扎緊(jin)瓶(ping)口。這樣(yang)就(jiu)可以(yi)隨開(kai)隨吃了。