李(li)橋撲菜(cai)(cai)(cai)又(you)叫(jiao)李(li)橋咸菜(cai)(cai)(cai)、女兒十八壇(tan),是(shi)自(zi)貢(gong)地(di)區的一種(zhong)菜(cai)(cai)(cai)品,使用倒(dao)罐儲存,撲菜(cai)(cai)(cai)倒(dao)罐。“李(li)橋撲菜(cai)(cai)(cai)”是(shi)富(fu)順縣(xian)非物質(zhi)文化遺產。李(li)橋撲菜(cai)(cai)(cai)出自(zi)五條溝(gou)所(suo)在(zai)的周(zhou)邊的三個(ge)村莊,因其地(di)處(chu)巖區,屬丹霞地(di)貌,土質(zhi)紅潤。李(li)橋鎮(zhen)因擁有五條溝(gou)等自(zi)然風景而為大(da)眾所(suo)熟知,李(li)橋撲菜(cai)(cai)(cai)也是(shi)一道(dao)美食。
李橋撲菜做法(fa)有別(bie)(bie)于普通的(de)腌制(zhi)咸(xian)菜,是將晾干的(de)蔬(shu)菜、菊芋(洋姜)、大豆等(deng)原材料撒上鹽裝(zhuang)入(ru)陶罐(guan),用(yong)(yong)無毒塑(su)料紙蓋好,再用(yong)(yong)洗凈的(de)稻草(cao)鋪上,然(ran)后用(yong)(yong)柔韌的(de)竹(zhu)片彎(wan)成圈卡在(zai)稻草(cao)上,最(zui)后把陶罐(guan)口(kou)朝下(xia)倒撲在(zai)盛了清水(shui)的(de)陶盤(pan)里,用(yong)(yong)水(shui)密封罐(guan)口(kou),如此儲(chu)藏待用(yong)(yong),其味經年不(bu)壞。食用(yong)(yong)時根據需要加些芝(zhi)麻油(you)、辣椒(jiao)油(you)、味精、白砂糖等(deng),味道(dao)極其豐富爽(shuang)口(kou)。因制(zhi)作方法(fa)的(de)特別(bie)(bie),李橋人稱為撲咸(xian)菜。
早年的(de)(de)李(li)橋鎮因交(jiao)通(tong)不(bu)便(bian),蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)儲存條件有(you)(you)限,農家都會根據時(shi)令蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)進行(xing)腌制或撲(pu)制。撲(pu)菜(cai)(cai)歷史(shi)久(jiu)遠,有(you)(you)一個(ge)動人(ren)的(de)(de)名(ming)字叫“女(nv)兒十(shi)(shi)八(ba)壇(tan)(tan)”。相傳,當年山上(shang)的(de)(de)農民都很貧窮(qiong),嫁女(nv)時(shi)擔心女(nv)兒到(dao)婆家后沒有(you)(you)菜(cai)(cai)吃,因此女(nv)兒出(chu)嫁時(shi),陪嫁之物必有(you)(you)其母親親手制作的(de)(de)一壇(tan)(tan)壇(tan)(tan)撲(pu)菜(cai)(cai)。有(you)(you)家境稍好(hao)的(de)(de),又(you)特別心疼女(nv)兒,便(bian)會給女(nv)兒制作十(shi)(shi)八(ba)壇(tan)(tan)撲(pu)菜(cai)(cai),意思是一歲一壇(tan)(tan),漸漸便(bian)有(you)(you)了嫁女(nv)要有(you)(you)“十(shi)(shi)八(ba)壇(tan)(tan)”的(de)(de)說(shuo)法。