南瓜藤為葫(hu)蘆(lu)科(ke)植(zhi)物南瓜的莖，一年(nian)生(sheng)蔓生(sheng)草(cao)本；莖常節部生(sheng)根(gen)，伸長達(da)2-5米，密被白色短剛(gang)毛。葉柄粗壯(zhuang)，長8-19厘米，被短剛毛；葉片寬卵形或卵圓(yuan)形，質稍(shao)柔軟，有5角或5淺裂，稀鈍(dun)，長(chang)12-25厘(li)米，寬20-30厘米，側裂(lie)片(pian)(pian)較小，中間裂(lie)片(pian)(pian)較大，三(san)角形，上面密被黃白(bai)色剛(gang)毛和茸(rong)毛，常有白(bai)斑，葉脈(mo)隆(long)起，各裂(lie)片(pian)(pian)之中脈(mo)常延伸至(zhi)頂(ding)端，成一小尖頭，背面色較淡，毛更明顯，邊(bian)緣(yuan)有小而密的細(xi)齒(chi)，頂(ding)端稍鈍(dun)。卷須稍粗壯，與葉柄一樣被短剛(gang)毛和茸(rong)毛，3-5歧(qi)。雌(ci)雄(xiong)同株(zhu)。雄(xiong)花(hua)單生；花(hua)萼筒鐘形，長5-6毫米，裂片條形，長1-1.5厘米，被柔毛，上(shang)部擴大(da)成(cheng)葉狀；花(hua)冠黃色，鐘狀，長8厘米，徑6厘米，5中裂，裂片邊緣反卷(juan)，具(ju)皺褶，先端急尖；雄蕊3，花絲腺體狀(zhuang)，長5-8毫米，花藥靠合，長15毫(hao)米，藥室(shi)折曲。雌花單生；子房1室，花柱短，柱頭3，膨(peng)大，頂端2裂(lie)。果梗粗壯，有(you)棱和槽，長5-7厘米，瓜蒂擴大成喇(la)叭狀；瓠(hu)果形狀多樣(yang)，因品種而異，外面常(chang)有數條縱溝(gou)或無。種子多數，長(chang)卵形或長(chang)圓形，灰白色，邊緣薄(bo)，長(chang)10-15毫米，寬7-10毫米(mi)。
1、上湯南瓜苗
南瓜藤撕去(qu)老筋摘(zhai)小段(duan)，用(yong)開水(shui)燙兩分鐘撈起放(fang)容器里備用(yong)。炒鍋放(fang)油，油熱放(fang)入(ru)(ru)蒜片(pian)，生姜(jiang)片(pian)，炒香至表面(mian)微黃。加入(ru)(ru)清水(shui)一碗（若有高湯最好），中間(jian)再加入(ru)(ru)皮蛋(dan)塊(還可以加火腿腸之類的)，煮三分(fen)鐘左右即(ji)可(ke)起鍋。
2、清炒南瓜苗
南瓜秧把外皮去掉洗凈，蒜(suan)(suan)瓣(ban)切(qie)片(pian)，辣椒切(qie)圈。炒(chao)鍋倒入(ru)橄欖(lan)油爆香蒜(suan)(suan)瓣(ban)和辣椒，倒入(ru)南瓜秧梗(geng)翻炒(chao)。再把南瓜葉倒入(ru)一(yi)起翻炒(chao)，加入(ru)鹽(yan)繼續。加入(ru)糖(tang)炒(chao)至葉子(zi)變軟(ruan)，加少許雞精炒(chao)均勻即可(ke)。
3、涼拌南瓜藤
南(nan)瓜(gua)(gua)藤涼(liang)拌是夏日家常(chang)菜(cai)中(zhong)的(de)一道經典菜(cai)肴(yao)。將(jiang)南(nan)瓜(gua)(gua)藤洗凈(jing)后，切成細段，放(fang)入開水(shui)(shui)中(zhong)焯水(shui)(shui)一下，使其變得更加嫩爽。然后將(jiang)焯水(shui)(shui)后的(de)南(nan)瓜(gua)(gua)藤撈出，放(fang)入冷開水(shui)(shui)中(zhong)漂涼(liang)備(bei)用(yong)。準備(bei)調料(liao)，將(jiang)蒜末(mo)、生姜(jiang)末(mo)、辣椒油、醋、醬油、鹽等調料(liao)混合均勻(yun)，澆在南(nan)瓜(gua)(gua)藤上拌勻(yun)即可。這道涼(liang)拌菜(cai)既清爽又開胃(wei)，非常(chang)適合夏季(ji)食用(yong)。
4、南瓜藤炒豆芽
南(nan)瓜(gua)(gua)藤炒豆(dou)(dou)芽是一(yi)道簡單而(er)營養的(de)家(jia)常菜(cai)肴。首先，將(jiang)南(nan)瓜(gua)(gua)藤切(qie)成段，備(bei)用(yong)(yong)。取(qu)一(yi)鍋(guo)加(jia)入適量(liang)水(shui)(shui)(shui)，煮沸后(hou)(hou)放入南(nan)瓜(gua)(gua)藤段焯水(shui)(shui)(shui)一(yi)下，使其變(bian)得更加(jia)鮮(xian)嫩(nen)(nen)。然后(hou)(hou)將(jiang)焯水(shui)(shui)(shui)后(hou)(hou)的(de)南(nan)瓜(gua)(gua)藤撈出備(bei)用(yong)(yong)。取(qu)另一(yi)平底鍋(guo)，加(jia)入適量(liang)油(you)，放在中火上(shang)加(jia)熱(re)。將(jiang)洗(xi)凈的(de)豆(dou)(dou)芽翻炒均(jun)勻，待(dai)豆(dou)(dou)芽變(bian)軟后(hou)(hou)加(jia)入焯水(shui)(shui)(shui)后(hou)(hou)的(de)南(nan)瓜(gua)(gua)藤段，繼續翻炒均(jun)勻。最后(hou)(hou)加(jia)入適量(liang)鹽和雞精調味，翻炒均(jun)勻即可出鍋(guo)。這(zhe)道菜(cai)肴既美(mei)味又健康，南(nan)瓜(gua)(gua)藤的(de)鮮(xian)嫩(nen)(nen)口(kou)感(gan)與豆(dou)(dou)芽的(de)爽脆口(kou)感(gan)相互搭配(pei)，給人一(yi)種(zhong)清新的(de)感(gan)覺(jue)。
5、南瓜藤煎蛋餅
南瓜(gua)藤煎蛋(dan)餅是一道美味(wei)又(you)營養的早餐選擇。首先，將南瓜(gua)藤洗凈(jing)切(qie)成(cheng)細絲(si)，備用。將雞蛋(dan)打入碗中，加(jia)入適量(liang)(liang)鹽(yan)和胡椒粉，攪拌均勻。取一平底鍋，加(jia)入適量(liang)(liang)油(you)，放(fang)在中火上加(jia)熱。將南瓜(gua)藤絲(si)倒入蛋(dan)液中，拌勻后(hou)倒入鍋中，輕輕攤開。煎至兩面金黃，并將餅翻面煎至另一面也變金黃。最(zui)后(hou)，將煎好的蛋(dan)餅取出，切(qie)成(cheng)小塊即可(ke)享用。這道蛋(dan)餅不僅色(se)香味(wei)俱佳，而且營養豐(feng)富，還能給(gei)你帶來一天的能量(liang)(liang)。
1、撕去外表皮除絨毛法
從南(nan)瓜藤(teng)粗的那(nei)一端起，使用指甲或者小(xiao)工(gong)具，掐住南(nan)瓜藤(teng)邊緣略硬的皮，朝下撕扯(che)即可(ke)，需要盡量仔細地(di)將南(nan)瓜藤(teng)的外表皮全部撕除(chu)。
2、開水燙除絨毛法
將剝(bo)皮后(hou)的(de)南(nan)瓜藤放入盆中，沖(chong)入開水，中途使用(yong)筷子翻動一下，過1分鐘后撈出(chu)即可。
3、揉搓除絨毛法
將(jiang)南(nan)瓜葉洗凈后，放入盆(pen)中，沖(chong)入40-50度(du)的熱水(shui)，然后戴上手套，撈起(qi)一把南瓜葉相互揉(rou)搓，全部(bu)揉(rou)搓完(wan)后再用熱水(shui)沖洗一遍即可
南瓜藤需要焯水，南(nan)瓜(gua)藤本身帶有一(yi)些(xie)苦(ku)澀(se)味，放(fang)入開水(shui)中(zhong)焯水(shui)后可去(qu)除這種(zhong)苦(ku)澀(se)味。所以在烹飪南(nan)瓜(gua)藤之前需要焯水(shui)，這樣(yang)可以使南(nan)瓜(gua)藤吃起有滑(hua)嫩的(de)口感，并且能(neng)讓南(nan)瓜(gua)藤的(de)色澤更加翠綠。
1、南瓜藤炒出來是苦的，可能是以下幾個原因：
④生長過程中缺少水分(fen)，導致南(nan)瓜藤(teng)中味(wei)覺素含量(liang)低，使南(nan)瓜藤(teng)產生苦味(wei)。
④南瓜藤上含(han)有苦味素，這種化合物(wu)在(zai)自然界(jie)中起到保護作用，防止動物(wu)過度食用南瓜藤而造成損害。
④南瓜藤(teng)中的苦味(wei)素含量受到生長(chang)環境的影響，如溫(wen)度、光照、土壤等因素都會導致苦味(wei)素的形(xing)成。
④南瓜(gua)藤在生長過(guo)程中受到了病蟲害的侵害，也會產生苦味。
2、烹飪南瓜藤時，可以采取以下方法減輕苦味：
④選擇嫩綠(lv)的(de)(de)南瓜藤，這樣的(de)(de)南瓜藤口感更鮮嫩，苦(ku)味更少。
④烹飪前將南(nan)瓜藤用開水(shui)焯(zhuo)一下，可以去除部分(fen)苦味。
④烹飪時加入少許(xu)糖或鹽，可以(yi)中和(he)南瓜藤(teng)的苦味(wei)。
④炒南瓜(gua)藤時加入雞蛋(dan)或肉類等食材，可以讓南瓜(gua)藤的口感更加豐富，苦味更不(bu)明(ming)顯。
1、不可吃得過多
無論是(shi)用(yong)南(nan)瓜藤做菜還(huan)是(shi)藥(yao)用(yong)，都要注意不可(ke)以(yi)吃得過多，以(yi)免增加脾胃的(de)負擔，出現脾胃不適的(de)癥狀。
2、脾胃虛寒不能吃
由(you)于南瓜藤性涼，若本身出現了脾胃虛(xu)寒(han)，在吃(chi)了南瓜藤后也可能會(hui)導致虛(xu)寒(han)現象加重，還(huan)可能會(hui)引發(fa)疼痛。
3、對南瓜藤過敏不能吃
如果本身對(dui)南瓜藤過(guo)(guo)敏，吃了(le)以后也可能會(hui)引發過(guo)(guo)敏反應，比如皮膚瘙(sao)癢、皮膚紅斑等，對(dui)身體造成傷害。
1、清肺
南(nan)瓜藤性寒(han)，入肺(fei)經(jing)，有清肺(fei)熱的功效，可輔助治療肺(fei)結核、低熱、肺(fei)熱咳嗽、咽喉腫痛、扁桃體發炎等癥。
2、平肝和胃
南瓜藤味甘，入肝(gan)、胃經，有平肝(gan)和(he)胃的功效，可用于治(zhi)療胃痛。
3、寬腸通便
南瓜(gua)藤含有豐(feng)富的(de)膳食纖維，膳食纖維具有很強(qiang)的(de)持水(shui)性(xing)，其(qi)吸水(shui)率高達10倍(bei)。它吸(xi)水后使(shi)腸(chang)內容物體積增大，大便變松變軟，通過腸(chang)道(dao)時(shi)會(hui)更順暢(chang)、更省(sheng)力。膳食纖維還能夠作為腸(chang)內異(yi)物，能刺激腸(chang)道(dao)的(de)(de)收(shou)縮(suo)和蠕動，加快大便排泄，起(qi)到寬腸(chang)通便的(de)(de)作用(yong)。
4、降血脂
南(nan)瓜藤(teng)是一(yi)種(zhong)富含膳(shan)(shan)食纖(xian)(xian)維的(de)食物，膳(shan)(shan)食纖(xian)(xian)維可與(yu)膽(dan)酸結合，使(shi)膽(dan)酸排出體外。同時，膳(shan)(shan)食纖(xian)(xian)維與(yu)膽(dan)酸結合的(de)結果(guo)，會(hui)促(cu)使(shi)膽(dan)固(gu)醇向(xiang)膽(dan)酸轉(zhuan)化，從而降低膽(dan)固(gu)醇水平。南(nan)瓜藤(teng)是一(yi)種(zhong)非常好的(de)降血脂食品，食用還可能預防和治療冠心病。
詩酒趁年華
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