樂平(ping)黃(huang)豆豉(chi)主要(yao)是(shi)由黃(huang)豆發酵而成,其中含有豐富(fu)的(de)蛋白(bai)質(zhi)(zhi)、維(wei)生素、礦(kuang)物(wu)質(zhi)(zhi)等(deng)營養(yang)(yang)成分。適量食用黃(huang)豆豉(chi),可以(yi)為(wei)人體補充所需的(de)營養(yang)(yang)物(wu)質(zhi)(zhi),還可以(yi)促進體內的(de)血液(ye)循環,起到(dao)發汗解表、疏肝(gan)健脾等(deng)功效。
用料:黃豆、紅辣椒、生(sheng)姜、大(da)蒜、食鹽(yan)
做法:
1、挑選(xuan)本地當年(nian)產的好黃豆,用溫火(huo)小炒,用冷水浸泡(pao)24小時,浸透的黃豆放(fang)入(ru)鍋中,用溫火烘干。
2、將烘干的黃豆倒入(ru)簸箕中(zhong),放在通風處涼1天,第二天用被單(dan)或黃(huang)枝蓋(gai)上保溫,以便真菌生長。先長出的真菌是白色的,等到真菌變成黃(huang)色的時(shi),就(jiu)要(yao)及時(shi)翻邊,不(bu)斷的摳動,到真菌長滿,略帶綠色就(jiu)好(hao)了。最后將(jiang)它曬(shai)干收藏好(hao),豆豉胚(pei)就(jiu)做好(hao)了。
3、制作黃豆(dou)豉時(shi)間(jian)選在(zai)每年(nian)農歷的立冬以后立春以前(qian)這段時(shi)間(jian)。要挑(tiao)選優質紅(hong)辣(la)椒、生姜(jiang)、大蒜子(zi)、食鹽、將生姜(jiang)、大蒜子(zi)去皮,紅(hong)辣(la)椒去蒂,擦干凈。
4、再(zai)將生姜、大蒜(suan)子、紅辣(la)椒剁碎,放入豆豉胚,加入適量食(shi)鹽攪拌均勻,用瓶(ping)子裝(zhuang)好(hao),放入通風陰(yin)涼的地方就好(hao)了
對(dui)于(yu)陰(yin)虛火旺者,一般(ban)不(bu)(bu)建(jian)議(yi)食用(yong)樂(le)平黃豆(dou)豉,以免(mian)加重病(bing)情。同(tong)時(shi),對(dui)于(yu)氣虛多汗者,也不(bu)(bu)建(jian)議(yi)食用(yong)黃豆(dou)豉,以免(mian)加重病(bing)情。另外,對(dui)黃豆(dou)豉過敏的人群也不(bu)(bu)建(jian)議(yi)食用(yong),以免(mian)引起過敏反應,出現(xian)皮疹(zhen)、瘙癢等不(bu)(bu)適癥狀。