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任縣老炒肉的做法

老炒肉的工(gong)序并不復雜，肉以肥肉為主，先切(qie)片，然后抓(zhua)芡、過油(you)、爆醬(jiang)，急火(huo)翻炒而成。

炒老炒肉，有兩道工序很關鍵(jian)，一(yi)是過油，一(yi)是爆(bao)醬。

過油就是(shi)將抓過芡的(de)肉(rou)放入(ru)滾熱的(de)油中，迅速翻轉(zhuan)，然后篦出一(yi)大部分油，剩一(yi)小部分繼續帶肉(rou)快速翻炒，直至略(lve)微(wei)掛焦，然后將油篦凈(jing)，肉(rou)待用。

爆(bao)醬(jiang)是眼(yan)力，爆(bao)嫩了，只(zhi)咸不香(xiang)；爆(bao)過(guo)了，只(zhi)苦不香(xiang)。只(zhi)有恰(qia)到好處，才能(neng)爆(bao)出醬(jiang)的紅色，醬(jiang)香(xiang)彌漫。

任縣老炒肉的特色

炒(chao)老炒(chao)肉(rou)，講究一個快字，醬爆(bao)好后，要迅速將過好油的肉(rou)放(fang)入醬內快速翻(fan)炒(chao)，與此(ci)同時，抓一大把綠豆(dou)芽或蔥花，扔(reng)到(dao)勺內，一同翻(fan)炒(chao)。

綠(lv)豆芽(ya)或(huo)蔥(cong)適合(he)快炒，且白(bai)的(de)綠(lv)豆芽(ya)或(huo)青、白(bai)相(xiang)間的(de)蔥(cong)與醬(jiang)紅色(se)的(de)過油肉(rou)配在一(yi)(yi)起(qi)，其(qi)色(se)誘人(ren)，其(qi)味(wei)饞人(ren)，的(de)確不失是(shi)一(yi)(yi)道美味(wei)兒。

此外，不(bu)同搭配老炒肉出來的口感也不(bu)一(yi)(yi)樣(yang)，老炒肉配藕丁，多(duo)了(le)一(yi)(yi)些脆嫩爽滑(hua)，老炒肉配大蔥炒，會多(duo)一(yi)(yi)分蔥香鮮(xian)美。

任縣老炒肉的吃法

任縣老炒(chao)肉好吃的方法之一是搭配(pei)的食物選擇，最好的配(pei)食是熱燒餅和火(huo)燒。

剛出爐的燒餅或火燒，干松香熱，非常地(di)道。