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行唐棗酒的特點

行唐棗(zao)(zao)酒(jiu)，已(yi)成長為高(gao)科(ke)技酒(jiu)。近年來，它與大公(gong)司聯(lian)姻(yin)，與高(gao)科(ke)技為伍(wu)，在全(quan)國獨創棗(zao)(zao)花(hua)香型白酒(jiu)系列(lie)(lie)，包括當朝系列(lie)(lie)、臺西(xi)系列(lie)(lie)、棗(zao)(zao)木杠(gang)系列(lie)(lie)、石門燒(shao)系列(lie)(lie)等。

其(qi)(qi)中(zhong)，臺西(xi)井品牌就是(shi)高科技釀造與(yu)歷史文化挖掘(jue)的(de)典型之作(zuo)。臺西(xi)作(zuo)坊遺址(zhi)距今3400余年，是(shi)迄(qi)今中(zhong)國、也(ye)是(shi)全世界發現的(de)年代(dai)最(zui)久遠、保存最(zui)完整(zheng)的(de)釀酒(jiu)(jiu)作(zuo)坊。臺西(xi)井酒(jiu)(jiu)選五糧(liang)原(yuan)料(liao)，汲“鰲魚”礦泉，調入優質棗(zao)酒(jiu)(jiu)基，形成(cheng)其(qi)(qi)獨特(te)風味。

行唐棗酒的歷史由來

行唐棗酒，是歷史文化(hua)酒從“棗木杠”到“杠子(zi)爺”，從“中山金漿(jiang)”到“一品(pin)當朝”“臺(tai)西井”，每一個品(pin)牌的背(bei)后都沉(chen)淀(dian)著(zhu)一個令人神往的文化(hua)傳(chuan)說。

行(xing)唐憑(ping)借著(zhu)當地大(da)面積(ji)種(zhong)植的上乘大(da)棗(zao)，因(yin)地制宜，在很久以前(qian)就開始了棗(zao)酒的釀造(zao)。

在(zai)《行唐縣志》中，記載了(le)春秋(qiu)時(shi)期的(de)晉國大夫(fu)郄谷偶然(ran)在(zai)村里(li)發(fa)現棗酒的(de)歷史(shi)故事。當時(shi)晉國大夫(fu)郄谷因其(qi)父親(qin)被(bei)株(zhu)連，成為了(le)庶人(ren)，后來便(bian)隱居在(zai)了(le)承澤（今城寨鄉）。一(yi)次他在(zai)甘泉河畔(pan)踱步(bu)，忽然(ran)聞到了(le)一(yi)股清香(xiang)，一(yi)找才發(fa)現原來是一(yi)個飄滿棗的(de)水坑(keng)里(li)散發(fa)出來的(de)香(xiang)氣。

他忍不住用(yong)手捧(peng)起來(lai)品嘗(chang)，痛快暢飲之(zhi)后(hou)(hou)便頭暈目眩，竟然犯困快要睡著了(le)。到(dao)了(le)后(hou)(hou)來(lai)，郄谷被重新(xin)征用(yong)，征戰于中山(shan)國（今靈壽一(yi)帶）。后(hou)(hou)來(lai)他命(ming)人釀造了(le)之(zhi)前喝(he)過的(de)棗酒(jiu)，并且將其(qi)獻上了(le)晉成(cheng)(cheng)公(gong)，成(cheng)(cheng)公(gong)喝(he)了(le)之(zhi)后(hou)(hou)非常開心，賜(si)名為(wei)“中山(shan)金漿(jiang)(jiang)”。中山(shan)金漿(jiang)(jiang)于是便成(cheng)(cheng)為(wei)了(le)行唐棗酒(jiu)歷史上的(de)一(yi)個別(bie)稱了(le)。

行唐棗酒的口感

行唐(tang)棗(zao)酒度(du)數高(gao)，入口沖，火(huo)辣辣的口味。

行唐棗酒怎么釀造

第一步，泡(pao)棗(zao)。將(jiang)棗(zao)倒入泡(pao)棗(zao)池中，加水(shui)泡(pao)一個晚上(shang)。

第二步，粉碎。用粉碎機把泡好(hao)的(de)棗進行粉粹。

第三步，發(fa)酵(jiao)。將粉碎后的(de)(de)紅棗(zao)加(jia)紅糖和谷糠、麥糠或其(qi)它糠，再加(jia)水攪(jiao)拌，加(jia)水的(de)(de)多少是老(lao)匠(jiang)人根據經驗精(jing)準把握的(de)(de)。將攪(jiao)拌好的(de)(de)原料放(fang)入大坑中進行發(fa)酵(jiao)。

第四步，蒸餾。將發酵好(hao)的熟料放(fang)入(ru)錠(ding)中(zhong)，熟料上放(fang)鏊(ao)(ao)(一種冷卻安裝)，鏊(ao)(ao)中(zhong)放(fang)涼水，在(zai)錠(ding)下(xia)用(yong)鍋爐加(jia)熱，熟料中(zhong)的酒(jiu)蒸氣下(xia)降遇鏊(ao)(ao)冷卻成液體(ti)，即是棗木杠酒(jiu)，酒(jiu)從(cong)導出(chu)管中(zhong)流出(chu)。

第五步，兌(dui)花。檢驗酒的度數。