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白參菌白參菌形態及特征

白(bai)參菌子實體較小，簇生或(huo)群(qun)生，形(xing)(xing)似菊(ju)花，菌蓋扇形(xing)(xing)或(huo)腎形(xing)(xing)，直徑1～5cm，人(ren)工(gong)栽(zai)培的鮮品單朵重達50～100g。菌肉(rou)薄，質(zhi)(zhi)韌(ren)，白(bai)色(se)至灰白(bai)色(se)或(huo)(huo)褐肉(rou)色(se)。具有(you)多數裂(lie)瓣，邊(bian)沿(yan)常(chang)呈(cheng)掌形(xing)縱裂(lie)內卷，表面長有(you)絨(rong)毛；基(ji)部(bu)(bu)(bu)狹窄(zhai)，菌褶從基(ji)部(bu)(bu)(bu)輻射狀生長，菌柄(bing)短(duan)或(huo)(huo)無(wu)(wu)。質(zhi)(zhi)韌(ren)，白(bai)色(se)至灰白(bai)色(se)，上有(you)絨(rong)毛，扇形(xing)或(huo)(huo)腎(shen)形(xing)，具多裂(lie)瓣。菌褶窄(zhai)，從基(ji)部(bu)(bu)(bu)輻射而出(chu)，柄(bing)短(duan)或(huo)(huo)無(wu)(wu)。

白參菌生活條件

1、營養

白(bai)參菌分解木材的(de)能力較弱，碳、氮源(yuan)是其重要(yao)的(de)能量(liang)。適宜的(de)碳源(yuan)為葡萄糖，氮源(yuan)為玉米粉、麥(mai)麩。人工栽培可利用棉籽殼、玉米芯(xin)、甘蔗渣(zha)、廢棉等富含(han)纖維(wei)素(su)的(de)各種農作物秸稈及木屑等作為培養料；還需添加(jia)適量(liang)麥(mai)麩或米糠(kang)等輔(fu)料以(yi)及微量(liang)礦物質(zhi)元素(su)。

2、溫度

白參菌屬于中溫型菌類，自然生長多在春、秋季節。人工馴化栽培表明，菌絲生長溫度范圍較寬，8～32℃均可(ke)，但以23～26℃最適；子實體(ti)分化和(he)發育以18～22℃最適，低于18℃成熟期(qi)延長。

3、濕度

白參(can)菌耐干旱(han)。培養基含(han)水量不(bu)超(chao)過60%。子實(shi)體干(gan)濕伸(shen)縮性大，有水分時細(xi)胞膨大，干(gan)燥時收縮，一旦吸足水分后又繼續(xu)伸(shen)展。長菇階段(duan)空間(jian)相對(dui)濕度(du)應掌握在85%～90%。

4、氧氣

白(bai)參菌屬于(yu)好氧性真菌，子實體生長過程釋(shi)放(fang)出一股腐(fu)臭味的二氧化(hua)碳氣(qi)體，栽培房棚要求空氣(qi)新(xin)鮮(xian)。

5、光照

白參菌菌絲生長不需光照，原基分化子實體時，需要300～500Lx光照強(qiang)度。子(zi)實體有明顯(xian)的趨光性，光線過強(qiang)會使菇體顏色變褐、品質差。

6、酸堿度

白參菌含纖維素酶，并能產生蘋果酸（1-malicacid.C2H2O2）。人工栽培的基(ji)質pH4.5～5.6最(zui)適。

白參菌栽培方法

1、房棚要求

野外栽培(pei)生(sheng)態環(huan)境(jing)較適應。菇(gu)棚高2.5m，每棚250～300平方米均可，竹木作骨架。棚頂蓋黑色薄膜(mo)加(jia)草(cao)(cao)簾(lian)，四(si)周茅草(cao)(cao)或草(cao)(cao)簾(lian)圍(wei)護；棚內搭擺袋架，架寬90～100cm，分設架床8層，層距(ju)25cm；地面整平夯實(shi)，鋪(pu)上細沙。每個架床用塑料薄膜(mo)覆蓋成保(bao)濕棚(peng)。保(bao)濕好的專用菇棚(peng)不必蓋膜(mo)。在農家庭(ting)院只要(yao)有(you)對流(liu)門窗的房間，都可用于栽培。

2、栽培季節

該(gai)菌生產周期較(jiao)短(duan)，在適(shi)宜的條(tiao)件下從接(jie)種到(dao)采收(shou)僅需16～20天。最佳栽(zai)培季節，秋栽(zai)為9～10月、春栽(zai)為3～5月。充分利(li)用(yong)房棚空間(jian)和最適時(shi)間(jian)，每年安排生產4～6批。

3、培養基配制

適用的培養基配方有以下(xia)2種：

①棉籽殼(ke)58%、玉米芯(xin)或甘(gan)蔗渣20%、麥麩18%、玉米粉2%、石(shi)膏粉1%、鈣鎂磷肥1%

②棉籽殼(ke)50%、雜木屑28%、玉米粉2%、麥麩(fu)18%、石(shi)膏粉1%、碳酸鈣1%。

以上配方(fang)料與水(shui)比為1:1.1～1.2，含水量60%，pH自然。

栽培(pei)(pei)袋(dai)規格：立式(shi)栽培(pei)(pei)的采用短袋(dai)15×26cm，每袋裝干料(liao)300g；長袋12×55cm，每(mei)袋裝干料500g。裝袋、滅菌按(an)常規操作。

4、消毒接種

料(liao)袋滅菌(jun)后需冷卻至28℃以下(xia)時方(fang)可進行接(jie)種(zhong)。為防止“病從口入”，應嚴格進行無菌(jun)操作，做到“四消毒(du)”（接(jie)種(zhong)箱或(huo)室使(shi)用前紫外線或(huo)氣(qi)霧消毒(du)；菌(jun)種(zhong)、料袋(dai)和工(gong)具搬入后再次(ci)氣(qi)霧消毒(du)；操作人員(yuan)身、手消毒(du)；菌(jun)種(zhong)迅速通過酒精燈火焰消毒(du)接(jie)人袋(dai)內）。接(jie)種(zhong)時，長袋(dai)的(de)打6個接(jie)種穴，接(jie)入菌種后(hou)用膠布封口；短袋(dai)的拔出(chu)袋(dai)口棉塞(sai)(sai)，接(jie)入菌種后(hou)將棉塞(sai)(sai)復原。

5、室內養菌

接種后(hou)的菌袋，擺放于培(pei)養室(shi)層架上或平地壘疊(die)養菌。發菌培(pei)養環(huan)境要求(qiu)適溫、干燥、避光、通風。溫度(du)以掌握在(zai)23～26℃為好，不低于18℃，也不可超(chao)過32℃；空間相(xiang)對濕度70%以(yi)下(xia)，注意防潮濕；門窗遮陽，后期給散射光(guang)；每天通風2次，更新空氣。室內養菌一般7天(tian)左右(you)袋壁上菌絲濃白密(mi)集，手指按壓袋面有凹陷出現時(shi)，即可離室進棚。

6、出菇管理

菌袋(dai)進棚上(shang)架擺袋(dai)催蕾時(shi)，區別(bie)不同袋(dai)形(xing)操作(zuo)：短(duan)袋(dai)的(de)撥去袋(dai)口棉塞，拉直袋(dai)膜(mo)出(chu)菇；也可采取(qu)袋(dai)壁四周每隔(ge)8cm，用(yong)刀片劃1～2cm的長(chang)菇(gu)口，然后將菌袋(dai)豎(shu)立擺放，多(duo)口出菇(gu)。長(chang)袋(dai)的進(jin)棚后，橫(heng)排于(yu)架層上(shang)適應環境2天后，把穴(xue)口上的膠布撕掉，穴(xue)口向上長菇。然后在空間噴(pen)霧狀(zhuang)水，空氣(qi)相對濕度保持在80%，并覆蓋(gai)架層罩(zhao)膜保濕。每(mei)天噴水時，注意揭膜通風。菌袋開口(kou)后至(zhi)原基形成一般需要4～6天(tian)。當(dang)菇蕾(lei)稍有分化時(shi)揭去蓋(gai)膜。隨著子(zi)實體發(fa)育需要(yao)，每天(tian)早(zao)、中、晚向空間噴霧狀水1次，不宜(yi)直噴(pen)菇體上(shang)，空氣相對濕度保持85%～90%；溫度要求不低于18℃，不超過25℃；給予(yu)300～500Lx散射光線(xian)，促進子實(shi)體正常發(fa)育。

7、采收加工

白參菌(jun)在適宜的環境條(tiao)件下，從接種至采收需16～20天(tian)，當子實體葉片平展(zhan)時即可采(cai)(cai)收。采(cai)(cai)收時用利刀從基(ji)部切下，并修(xiu)凈基(ji)部雜質(zhi)。采(cai)(cai)收前(qian)停止噴水(shui)，避(bi)免(mian)脆(cui)斷損壞朵形。一般第(di)1潮菇(gu)采收后停止(zhi)噴(pen)水2天，生息養菌，然(ran)后照常(chang)管理(li)；7天(tian)后又產出(chu)第2潮(chao)菇。管理(li)得當時一(yi)般可(ke)長2～3潮菇，生物轉化率40%～50%。長袋的單產200～250g、短袋的單(dan)產(chan)100～150g。鮮(xian)品用泡沫塑(su)料盒(he)和保鮮(xian)膜包裝送往超(chao)市，在4～5℃低溫(wen)下，貨架期12～14天；加(jia)工干(gan)制時，可用機(ji)械脫水烘干(gan)，鮮(xian)干(gan)品比例為4∶1，干品用(yong)雙層塑料袋密封(feng)包裝防潮。

白參菌功效與作用

白參菌中人(ren)體(ti)必需的8種氨基酸(suan)總含量達(da)17.04%，并(bing)富含鋅(xin)、鐵(tie)、鉀(jia)、鈣、磷、硒、鍺，而且(qie)有(you)較高的藥用價值(zhi)。從(cong)白參菌(jun)中提(ti)取的多糖（SPG），能刺激單核吞(tun)噬細胞(bao)系統活性，對(dui)慢性細菌(jun)(jun)感染有(you)顯著的防(fang)御效能，對(dui)腫(zhong)瘤有(you)抑制作(zuo)用；其菌(jun)(jun)絲深(shen)層(ceng)發(fa)酵(jiao)產出的有(you)機酸，廣泛應用于(yu)食品(pin)、醫藥工業及生物化(hua)學等方(fang)面。

據(ju)《藥用真菌(jun)》等籍記載，此(ci)菌(jun)“性平，味(wei)甘，氣味(wei)（根）苦、微寒、無毒。”白參菌有清肝明目(mu)、滋補強(qiang)身(shen)的功效(xiao)，特別(bie)對小兒盜汗、婦科(ke)疾病、神經衰弱、頭昏耳(er)鳴等癥療效(xiao)明顯(xian)。

白參菌怎么泡發

干白參菌泡發(fa)前應揀去雜質，剪掉菌根(gen)，裝(zhuang)盆，先在冷水(shui)中浸(jin)泡半小時，洗(xi)凈泥(ni)沙，再放到(dao)溫(wen)水(shui)中浸(jin)泡至回軟，漲透發(fa)足，再洗(xi)一遍，等浸(jin)泡水(shui)沉清后用來(lai)烹菜。

白參菌食用方法

白參菌瘦肉粥

材料：大米80克、白(bai)參菌10克、瘦(shou)肉50克(ke)，胡椒(jiao)粉、蔥花、香油、食鹽少許

做法：

(1)大(da)米淘(tao)洗干凈，用(yong)水泡發，白參菌(jun)洗凈泥沙，用(yong)水泡發一夜；

(2)瘦肉剁成肉末，用鹽、生抽(chou)和少許雞精腌制入味(wei)；

(3)鍋中放入(ru)適量的水，滴(di)幾滴(di)香油，下泡發(fa)的大(da)米煮粥；

(4)粥(zhou)熟后，下泡發(fa)的白參、瘦(shou)肉同煮至(zhi)粥(zhou)濃稠；

(5)放入鹽和胡椒粉調(diao)味(wei)后即可。

白參菌炒五花肉

材料：白(bai)參菌、五花肉(rou)適(shi)量(liang)，大蒜葉、紅辣(la)椒、油、鹽少許

做法：

(1)先把白參(can)菌用水(shui)浸(jin)泡發，洗凈，五花肉切(qie)片；

(2)鍋熱放油，放入(ru)五花肉炒至金黃色，放入(ru)紅椒；

(3)再把(ba)白參菌(jun)放入(ru)鍋中翻炒，放鹽，放入(ru)少許(xu)水燜干(gan)，放入(ru)大蒜(suan)葉翻炒幾下即(ji)可出鍋。

白參菌蒸雞蛋

材料：干(gan)白(bai)參菌、雞蛋適量，豬油、鹽、草果面少許

做法：

(1)取干白參菌少量用水浸(jin)泡20分鐘后洗凈；

(2)洗凈后(hou)擠干(gan)水分(fen)放在菜板(ban)上(shang)用(yong)刀切細，以(yi)便(bian)更好入味；

(3)將2—3個(ge)雞蛋在(zai)容(rong)器中攪拌均勻；

(4)容器中加入少量水，一湯匙豬油，少于鹽(yan)、草果面，倒(dao)入切(qie)細的(de)白參菌攪拌均與；

(5)放入蒸(zheng)鍋內隔水蒸(zheng)20分鐘(zhong)即(ji)可使用。