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奶漿菌常見種類

1、奶蛋白菌(Lactarius)

奶蛋白菌(jun)是一(yi)類(lei)具有豐富(fu)奶白色漿液的菌(jun)屬，其子實體通(tong)常呈現(xian)出?.豐(feng)富(fu)的色(se)彩，如橙(cheng)色(se)、紅色(se)、黃色(se)等(deng)。這類(lei)菌常見于溫帶(dai)(dai)(dai)和寒(han)帶(dai)(dai)(dai)地區(qu)，一些(xie)品(pin)種(zhong)可作為(wei)食用(yong)菌。奶(nai)蛋(dan)白菌的子實體表面光滑(hua)，菌蓋起(qi)初呈半球形(xing)，以(yi)后變成凹陷，邊緣有時帶(dai)(dai)(dai)有波(bo)狀或皺縮(suo)，菌褶(zhe)密集(ji)，有時相互連接或分叉。奶(nai)蛋(dan)白菌的孢子呈橢圓形(xing)或卵(luan)圓形(xing)，光滑(hua)無色(se)。

2、奶白菇(Lactariusindigo)

奶白菇(gu)是一(yi)種罕見的奶漿菌(jun)，其子實體呈現出深(shen)藍色或紫色。奶白菇(gu)的菌(jun)蓋直徑一(yi)般為(wei)3-10厘米，起初呈半球狀，以(yi)后變成凹陷，邊緣(yuan)有(you)時帶有(you)波狀或皺縮。菌褶(zhe)密(mi)集，呈奶(nai)白(bai)色(se)至淡紫色(se)。奶(nai)白(bai)菇的(de)孢(bao)子呈橢(tuo)圓形，光滑無色(se)。奶(nai)白(bai)菇被人們稱(cheng)為“藍(lan)色(se)的(de)奶(nai)白(bai)菇”，具有(you)較好的(de)食用價值(zhi)。

3、奶青菇(Lactariuspiperatus)

奶青菇是一種具有辛辣味道的(de)奶漿(jiang)菌，其(qi)子實體呈(cheng)現出淺綠色或灰(hui)綠色。奶青菇的(de)菌蓋直徑一般為3-10厘米，起初呈半球狀，以(yi)后變成(cheng)凹陷，邊(bian)緣有時(shi)帶(dai)有波狀或皺(zhou)縮。菌褶密集，呈奶白色(se)至淡錄色(se)。奶青菇的(de)孢子呈橢(tuo)圓形(xing)，光滑(hua)無色(se)。奶青菇具有較(jiao)強的(de)香氣和特(te)殊的(de)辛辣味道，被廣(guang)泛(fan)用(yong)于(yu)調味和烹(peng)飪。

4、奶菇(Lactifluus)

奶菇(gu)(gu)是一類奶漿菌(jun)的屬名(ming)，其(qi)子(zi)實體(ti)呈(cheng)灰(hui)色(se)(se)或棕褐色(se)(se)，菌(jun)蓋常呈(cheng)扁品平(ping)狀，邊(bian)緣有(you)時(shi)稍微翻卷。奶菇(gu)(gu)的菌(jun)褶密集，有(you)時(shi)相互連接或分叉，呈(cheng)奶白色(se)(se)。奶菇(gu)(gu)的孢子(zi)呈(cheng)橢圓形或卵圓形，光滑(hua)無色(se)(se)。奶菇(gu)(gu)也被人(ren)們廣(guang)泛食用，其(qi)口感鮮嫩，營養豐富。

5、白奶菇(Lactarius deliciosus)

白奶(nai)菇(gu)(gu)是(shi)一(yi)種美味的食用(yong)菌，其(qi)子實體呈現出鮮艷的橙紅(hong)色。白白奶(nai)菇(gu)(gu)的菌蓋(gai)直徑一(yi)般(ban)為5-15厘(li)米，凸起呈穹(qiong)狀，邊(bian)緣稍微翻卷。菌褶(zhe)密集，淡橙色(se)至鮮紅色(se)。白(bai)奶菇(gu)的抱(bao)子呈橢(tuo)圓(yuan)形(xing)，光滑無色(se)。白(bai)奶菇(gu)具(ju)有豐富(fu)的蛋白(bai)質、維生(sheng)素和(he)礦物質，被廣泛用(yong)于烹飪(ren)和(he)食品加工(gong)。

奶漿菌生長與分布

奶漿菌分布在海拔1600-2800米的溫(wen)帶(dai)，屬樹木外生(sheng)菌根菌，在(zai)松(song)林或針(zhen)闊葉(xie)混交林地上散生(sheng)、群(qun)生(sheng)至單生(sheng)，常(chang)與松(song)樹形成菌根。主要分布于中國云(yun)南、貴州、西藏、四川(chuan)、湖(hu)北、湖(hu)南等地區，夏秋(qiu)季天氣炎熱(re)，若遇上短時陣雨(yu)，蘑菇會雨(yu)后春筍般(ban)長出，成長周期(qi)短，持續時間長。

奶漿菌形態及特征

奶(nai)漿(jiang)菌(jun)子實體中等至較大。菌(jun)蓋直(zhi)徑4～12cm，扁半(ban)球形至近扁平，中部下凹呈(cheng)臍狀，伸展后似漏斗狀，琥珀褐(he)(he)色(se)(se)(se)至深棠梨色(se)(se)(se)或暗土紅色(se)(se)(se)，表面平滑，無環帶，邊緣內卷。菌肉白色(se)(se)(se)，傷(shang)處漸(jian)變褐(he)(he)色(se)(se)(se)，乳汁(zhi)白色(se)(se)(se)，不(bu)變色(se)(se)(se)。菌褶(zhe)白色(se)(se)(se)或帶黃(huang)色(se)(se)(se)，傷(shang)處變褐(he)(he)黃(huang)色(se)(se)(se)，直生至延生，稍密(mi)，分叉，不(bu)等(deng)長。菌柄(bing)長3～8cm，粗1.2～3cm,近圓柱(zhu)形(xing)，同蓋色(se)，表面(mian)近光滑，內(nei)部實心。孢子印(yin)白色(se)。孢子具小疣和網棱，近球形(xing)，8.5～11.5×8.3～10μm。褶側囊狀體(ti)多(duo)，淡(dan)黃色(se)，明(ming)顯厚壁，近圓柱形、梭形，35～110×8～12.5μm。

奶漿菌功效與作用

1、促進腸道健康

奶漿菌(jun)中含有豐富的(de)纖維素(su)(su)和菌(jun)類素(su)(su)等物質，可以促(cu)進孩子的(de)腸(chang)道(dao)蠕動，增加(jia)腸(chang)道(dao)內有益菌(jun)群的(de)數量(liang)，有助(zhu)于保持腸(chang)道(dao)健康。

2、增強免疫力

奶漿菌中(zhong)含有多(duo)種(zhong)氨基酸、多(duo)糖類物質、維(wei)生素等(deng)營養成(cheng)分，可以(yi)增強(qiang)人(ren)體免(mian)疫力，提高身體的抵(di)抗力。

3、促進生長發育

奶(nai)漿菌中含有多(duo)種營養(yang)成分，例如維生素D、氨基酸等。其中維(wei)生素(su)D可(ke)以促(cu)進鈣的吸收，幫助骨骼(ge)的正常(chang)生長發育。而氨(an)基酸是(shi)人體合成(cheng)蛋白質(zhi)的基礎，可(ke)以促(cu)進細胞的生長和再生。

奶漿菌食用方法

干鍋奶漿菌

用料：鮮奶漿菌250克(ke)配料：蒜苗50克、香芹30克、蒜片1 0克、姜2克(ke)、辣椒面1 0克、花椒面2克、芝麻2克、花生5克(ke)、蔥花3克、香紅油(you)30克、豆瓣醬50克、高湯(tang)200克、味精(jing)和雞精(jing)各2克、白(bai)糖1克(ke)、生抽1 0克

做法：

①奶漿菌先洗凈，切1 5厘米大，姜、蒜切1厘米長的片(pian)，蒜苗、香芹(qin)切2-5厘米長備用。

②炒(chao)鍋(guo)上火，下(xia)香(xiang)紅油、蒜片、姜、豆(dou)瓣醬一起炒(chao)香(xiang)后加入高湯，調(diao)味煮(zhu)2分鐘把渣(zha)撈出(chu)，再把蒜苗、芹菜放到鍋中(zhong)煮2分(fen)鐘撈出，放在碗里面，再(zai)(zai)把(ba)奶漿(jiang)(jiang)菌放八鍋起(qi)煮，等奶漿(jiang)(jiang)菌煮熟(shu)后(hou)勾少許芡水，倒在裝(zhuang)有蒜苗的碗早面，上面再(zai)(zai)撤辣椒面、花(hua)椒面、蔥花(hua)、芝麻、花(hua)生。

③炒鍋再次(ci)上(shang)火(huo)，下(xia)清油40克左右，等油(you)溫(wen)到8成熟(shu)時，倒入裝有奶漿菌的碗里，即可(ke)上桌。

奶漿菌燉雞

用料：干奶漿菌50克、土(tu)雞1只1500克左右、姜10克、純(chun)凈水3500克、鹽8克、味精和雞精各1克、雞汁2克、胡椒粉1克

做法：

①奶(nai)漿菌用清水洗凈(jing)放(fang)(fang)八砂鍋中，土雞過(guo)水洗凈(jing)放(fang)(fang)砂鍋中，姜拍砰放(fang)(fang)鍋中。

②砂鍋里加入純(chun)凈(jing)水，調味(wei)放火(huo)上用大火(huo)燒開(kai)轉小火(huo)燉(dun)2小時即可。

奶漿菌可以生吃嗎

通常情況下，奶(nai)漿(jiang)(jiang)菌是(shi)(shi)可(ke)以生(sheng)吃(chi)的(de)，但(dan)還是(shi)(shi)建議清洗干(gan)凈煮(zhu)熟(shu)后再(zai)食(shi)用。奶(nai)漿(jiang)(jiang)菌本身并沒有(you)(you)(you)毒性，是(shi)(shi)可(ke)以生(sheng)吃(chi)的(de)，但(dan)是(shi)(shi)奶(nai)漿(jiang)(jiang)菌一般生(sheng)長于(yu)野外，如果(guo)土壤受到工業污染(ran)或地下含(han)有(you)(you)(you)有(you)(you)(you)毒礦物，奶(nai)漿(jiang)(jiang)菌也會(hui)受到污染(ran)，因此建議煮(zhu)熟(shu)后再(zai)食(shi)用，并且不(bu)能過量食(shi)用，以免引起通風、腹(fu)痛、腹(fu)瀉(xie)等不(bu)適癥狀。