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奶漿菌常見種類

1、奶蛋白菌(Lactarius)

奶蛋白(bai)菌是一類具有豐富奶白(bai)色漿(jiang)液的菌屬，其(qi)子實體通常呈現出?.豐(feng)富的(de)色(se)(se)彩，如橙色(se)(se)、紅色(se)(se)、黃色(se)(se)等(deng)。這類菌常(chang)見(jian)于溫帶(dai)和寒帶(dai)地(di)區，一些(xie)品種可作為食用菌。奶蛋白菌的(de)子(zi)實體表面光(guang)滑，菌蓋起初呈(cheng)半球形(xing)，以后變成凹陷，邊緣有時(shi)帶(dai)有波(bo)狀或皺(zhou)縮(suo)，菌褶密(mi)集，有時(shi)相互連接或分叉(cha)。奶蛋白菌的(de)孢子(zi)呈(cheng)橢圓形(xing)或卵(luan)圓形(xing)，光(guang)滑無色(se)(se)。

2、奶白菇(Lactariusindigo)

奶(nai)白(bai)菇是一種罕見的奶(nai)漿菌(jun)，其子實體呈現出深藍色或紫色。奶(nai)白(bai)菇的菌(jun)蓋直徑一般(ban)為(wei)3-10厘米(mi)，起初呈半球(qiu)狀，以后變(bian)成凹陷，邊緣有(you)時(shi)帶(dai)有(you)波(bo)狀或(huo)皺縮。菌(jun)褶密(mi)集，呈奶白色(se)至淡紫色(se)。奶白菇的(de)孢子(zi)呈橢圓形，光滑無色(se)。奶白菇被人(ren)們稱(cheng)為(wei)“藍色(se)的(de)奶白菇”，具有(you)較好的(de)食用價(jia)值。

3、奶青菇(Lactariuspiperatus)

奶(nai)青(qing)菇是一種(zhong)具有辛辣味道(dao)的(de)奶(nai)漿菌，其子實體呈現出淺(qian)綠(lv)色(se)或灰(hui)綠(lv)色(se)。奶(nai)青(qing)菇的(de)菌蓋直(zhi)徑一般為3-10厘米，起初(chu)呈半球狀(zhuang)，以后變(bian)成凹陷，邊(bian)緣有時(shi)帶(dai)有波狀(zhuang)或皺縮。菌褶密集，呈奶(nai)(nai)白色(se)至(zhi)淡錄色(se)。奶(nai)(nai)青(qing)菇(gu)的孢(bao)子呈橢圓形，光滑無色(se)。奶(nai)(nai)青(qing)菇(gu)具有較強的香氣(qi)和特殊(shu)的辛辣(la)味道，被廣泛用(yong)于調味和烹(peng)飪。

4、奶菇(Lactifluus)

奶菇是一(yi)類奶漿菌的屬名(ming)，其(qi)(qi)子(zi)實體呈(cheng)灰色(se)或棕褐色(se)，菌蓋(gai)常呈(cheng)扁品平狀，邊緣有(you)時稍(shao)微(wei)翻卷。奶菇的菌褶(zhe)密(mi)集(ji)，有(you)時相(xiang)互連接或分叉，呈(cheng)奶白色(se)。奶菇的孢(bao)子(zi)呈(cheng)橢圓形或卵圓形，光滑(hua)無色(se)。奶菇也被人們廣(guang)泛食用，其(qi)(qi)口(kou)感鮮嫩，營養豐富(fu)。

5、白奶菇(Lactarius deliciosus)

白奶(nai)菇(gu)是(shi)一種美味(wei)的食(shi)用菌，其子實體呈現出鮮(xian)艷的橙紅色。白白奶(nai)菇(gu)的菌蓋直徑一般為(wei)5-15厘(li)米，凸起呈穹狀，邊緣(yuan)稍微翻卷。菌褶密集(ji)，淡橙色至(zhi)鮮紅色。白奶菇的抱子呈橢圓形，光滑無色。白奶菇具有豐富的蛋白質、維(wei)生素和礦物質，被廣泛用于(yu)烹飪和食品(pin)加工。

奶漿菌生長與分布

奶漿菌分布在海拔1600-2800米的溫(wen)帶(dai)，屬樹(shu)木外生(sheng)菌(jun)根(gen)(gen)菌(jun)，在松林(lin)或針闊葉混交林(lin)地上散(san)生(sheng)、群(qun)生(sheng)至單生(sheng)，常與松樹(shu)形成(cheng)菌(jun)根(gen)(gen)。主要分布于中(zhong)國(guo)云南、貴(gui)州(zhou)、西藏(zang)、四川、湖(hu)(hu)北、湖(hu)(hu)南等(deng)地區，夏秋季(ji)天(tian)氣炎熱(re)，若遇(yu)上短(duan)時陣雨，蘑菇會雨后春(chun)筍般長(chang)出(chu)，成(cheng)長(chang)周期(qi)短(duan)，持(chi)續時間(jian)長(chang)。

奶漿菌形態及特征

奶漿菌子(zi)實體中等至較(jiao)大。菌蓋直徑4～12cm，扁半球(qiu)形(xing)至近扁平(ping)，中(zhong)部下凹呈臍狀(zhuang)，伸展后似(si)漏斗狀(zhuang)，琥(hu)珀褐(he)色至深棠(tang)梨色或暗土(tu)紅色，表(biao)面平(ping)滑(hua)，無環帶，邊緣內(nei)卷。菌(jun)肉白(bai)色，傷處漸(jian)變(bian)褐(he)色，乳汁白(bai)色，不變(bian)色。菌(jun)褶白(bai)色或帶黃色，傷處變(bian)褐(he)黃色，直生至延生，稍密，分(fen)叉(cha)，不等長。菌(jun)柄長3～8cm，粗1.2～3cm,近圓柱形，同(tong)蓋(gai)色(se)，表(biao)面近光滑(hua)，內部實心。孢(bao)子(zi)印白色(se)。孢(bao)子(zi)具小疣(you)和網棱，近球形，8.5～11.5×8.3～10μm。褶側(ce)囊狀體多，淡黃色(se)，明顯厚壁(bi)，近圓柱形(xing)、梭(suo)形(xing)，35～110×8～12.5μm。

奶漿菌功效與作用

1、促進腸道健康

奶漿菌中(zhong)含(han)有豐富的(de)纖維素和菌類素等物質，可以促(cu)進孩(hai)子的(de)腸(chang)(chang)道(dao)(dao)蠕(ru)動(dong)，增加腸(chang)(chang)道(dao)(dao)內有益菌群的(de)數量，有助于(yu)保持腸(chang)(chang)道(dao)(dao)健(jian)康。

2、增強免疫力

奶漿菌中含有多種氨基酸、多糖類物質、維生素等(deng)營養成分，可以增強人體(ti)免疫力，提高身體(ti)的抵抗力。

3、促進生長發育

奶漿菌中含(han)有多種(zhong)營(ying)養成(cheng)分，例如維生素D、氨基酸等(deng)。其中維生素D可以(yi)促進鈣的吸收，幫(bang)助骨骼的正常生(sheng)長發育。而氨基(ji)酸是人體(ti)合成蛋(dan)白(bai)質的基(ji)礎，可以(yi)促進細(xi)胞的生(sheng)長和再(zai)生(sheng)。

奶漿菌食用方法

干鍋奶漿菌

用料：鮮奶漿菌250克配料：蒜苗50克、香(xiang)芹30克、蒜(suan)片1 0克、姜2克、辣椒(jiao)面1 0克、花椒(jiao)面(mian)2克、芝麻2克、花生(sheng)5克、蔥(cong)花3克、香紅油30克、豆(dou)瓣醬50克、高湯200克(ke)、味精(jing)和雞精(jing)各2克、白糖1克、生(sheng)抽(chou)1 0克

做法：

①奶漿菌先洗凈(jing)，切1 5厘米大，姜(jiang)、蒜切1厘(li)米長的片，蒜苗、香芹切2-5厘米長備用。

②炒鍋上火，下香(xiang)紅油、蒜片、姜、豆瓣(ban)醬一(yi)起炒香(xiang)后加入高湯(tang)，調(diao)味煮2分鐘(zhong)把渣撈出，再把蒜(suan)苗、芹(qin)菜放到鍋中煮(zhu)2分鐘撈出，放在碗里面(mian)，再(zai)把奶漿(jiang)菌放八(ba)鍋起煮，等奶漿(jiang)菌煮熟后勾少許芡水，倒在裝有蒜(suan)苗的碗早面(mian)，上面(mian)再(zai)撤辣椒面(mian)、花椒面(mian)、蔥(cong)花、芝麻、花生。

③炒鍋再(zai)次上(shang)火，下清油40克左右，等(deng)油溫到8成熟時，倒(dao)入裝有奶漿菌的(de)碗里，即可上桌。

奶漿菌燉雞

用料：干奶漿菌50克、土雞1只1500克(ke)左(zuo)右、姜10克(ke)、純凈水3500克、鹽8克、味(wei)精和雞(ji)精各1克、雞汁2克、胡椒(jiao)粉1克

做法：

①奶(nai)漿菌用清(qing)水洗(xi)(xi)凈放(fang)八砂鍋(guo)中(zhong)(zhong)，土雞過水洗(xi)(xi)凈放(fang)砂鍋(guo)中(zhong)(zhong)，姜拍砰(peng)放(fang)鍋(guo)中(zhong)(zhong)。

②砂鍋里(li)加入純凈(jing)水，調味放火(huo)上用(yong)大火(huo)燒開轉小火(huo)燉2小時即可。

奶漿菌可以生吃嗎

通常情(qing)況下，奶(nai)漿菌(jun)是(shi)可以(yi)生吃的(de)，但還是(shi)建議清(qing)洗干(gan)凈煮(zhu)熟后再食(shi)用(yong)。奶(nai)漿菌(jun)本身并(bing)沒有(you)毒(du)性，是(shi)可以(yi)生吃的(de)，但是(shi)奶(nai)漿菌(jun)一般生長于(yu)野外，如(ru)果土壤受到工業污(wu)染(ran)或地(di)下含有(you)有(you)毒(du)礦物，奶(nai)漿菌(jun)也會受到污(wu)染(ran)，因此建議煮(zhu)熟后再食(shi)用(yong)，并(bing)且(qie)不(bu)能(neng)過量食(shi)用(yong)，以(yi)免引起通風、腹痛、腹瀉等不(bu)適癥狀。