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珊瑚菌生長與分布

1、東北、華北，浙南麗水山區

指浙江南部的溫州、臺州、麗水三地級市，浙南麗(li)水山區的麗(li)水被譽為“浙江綠谷(gu)”，境內海拔1000米以(yi)上的山峰有3573座(zuo)，有著非(fei)常多的自(zi)然資源。

2、云貴高原

包括云南省東部，貴州全省，廣西壯族自治區西北部和四川、湖北、湖南等省邊境，云貴高(gao)原是(shi)典(dian)型喀斯特地形，海拔1000米~2000米，因緯度低(di)，故冬(dong)季(ji)不比中國溫帶地(di)區那么寒(han)冷，在夏天也(ye)不會有酷熱難(nan)當的天氣，有“四(si)季(ji)如春”的美(mei)名，因此才能(neng)生長(chang)出那(nei)么美味的珊瑚菌。

珊瑚菌形態及特征

珊瑚菌子實體由基部(bu)生出多回分(fen)枝，基柄(bing)粗大，圓(yuan)柱狀(zhuang)或柱狀(zhuang)團(tuan)塊，光滑，基部(bu)白(bai)(bai)色，具粉(fen)狀(zhuang)斑點手(shou)壓后變褐色；菌肉白(bai)(bai)色，有蠶(can)豆香味；由基部(bu)向上(shang)分(fen)叉，中上(shang)部(bu)呈多次分(fen)枝，成(cheng)叢，淡粉(fen)色、肉桂紅色，頂(ding)端呈指狀(zhuang)叢集，薔薇紅色，老時肉褐色，孢子狹長，臍突一側壓扁，有斜長的(de)斑馬紋狀(zhuang)平行脊突。

珊瑚菌食用方法

珊瑚(hu)菌口感香(xiang)脆，可(ke)以與各種葷素食品原料相搭配，既可(ke)炒、燴(hui)、爆、炸、熘(liu)，也可(ke)煮、拌、燒、煨、蒸、瓤、燉(dun)等。

1、金卷拌珊瑚

用料：珊瑚菌125克，厚雞(ji)蛋(dan)皮兩張。酸(suan)黃瓜30克，火腿(tui)腸50克。甜面醬15克，雞精3克，精鹽2克，白胡(hu)椒(jiao)粉1克(ke)。

做法：將(jiang)珊瑚菌切(qie)成(cheng)(cheng)粗(cu)絲(si)(si)，用(yong)沸水(shui)焯水(shui)后瀝干；另將(jiang)酸黃瓜(gua)、火(huo)腿腸(chang)也切(qie)成(cheng)(cheng)粗(cu)絲(si)(si)。將(jiang)全(quan)部(bu)餡料與調料均(jun)勻拌和，用(yong)蛋皮(pi)卷裹成(cheng)(cheng)圓筒，切(qie)成(cheng)(cheng)8塊即可裝盤食用。

2、鳳爪燉珊瑚

用料：珊瑚菌75克，凈嫩狀雞(ji)爪2只。大蔥蔥白10克，大蒜子3粒，姜汁酒5克，高湯500克，熟雞油3克，雞(ji)精(jing)4克。

做法：

將(jiang)(jiang)(jiang)雞爪斬去(qu)趾(zhi)甲(jia)，斬斷(duan)成塊，焯水(shui)去(qu)異味(wei)后洗(xi)凈。將(jiang)(jiang)(jiang)珊瑚菌切(qie)成厚片，沸水(shui)焯后瀝干，然后將(jiang)(jiang)(jiang)原料和(he)調料全部放入煲鍋中蒸(zheng)，或(huo)燒(shao)開后用小火煨，至酥(su)軟(ruan)入味(wei)，淋入熟(shu)雞油即可。

3、珊瑚菌燉雞腿

用(yong)料(liao)：水發(fa)珊瑚菌250克、雞腿(tui)2個、花生油25克(ke)、醬(jiang)油15克、鹽(yan)味精各2克、料酒(jiu)10克、花椒(jiao)水(shui)5克、蔥(cong)姜末各5克。

做法：

將(jiang)水(shui)發珊瑚菌洗凈，控干(gan)水(shui)分(fen)；雞腿剁成(cheng)大塊(kuai)，放(fang)沸水(shui)鍋內煮(zhu)15分(fen)鐘(zhong)至七八成(cheng)熟，取出備用(yong)。凈(jing)鍋置火上，放入(ru)(ru)(ru)花生油(you)燒熱，用(yong)蔥姜末熗鍋。加入(ru)(ru)(ru)珊瑚菌和雞塊，潷入(ru)(ru)(ru)1小(xiao)杯煮雞腿(tui)的湯(tang)汁(zhi)，放進醬油、鹽、料酒和花椒水。用小(xiao)火再(zai)燒(shao)燉10分鐘至雞(ji)腿肉熟并(bing)(bing)入味，撒上味精，出鍋(guo)即成(cheng)。燉制時要用(yong)小火，并(bing)(bing)不斷晃動炒鍋(guo)，以免燒糊。

特別提(ti)示：先將干品反復多次(ci)洗(xi)凈(jing)泥沙，再放入清水中(zhong)浸泡20分鐘待用，浸泡過的水(shui)可用來做湯或(huo)炒(chao)菜(cai)，菌內含(han)異性(xing)蛋白質(zhi)，食(shi)用蛋類(lei)、乳(ru)類(lei)、海鮮過敏(min)者慎(shen)食(shi)。

珊瑚菌營養價值

1、強筋健骨

珊瑚菌曬(shai)干(gan)以后含(han)有(you)(you)少量的鈣(gai)元素(su)，適量食(shi)用(yong)可以起(qi)到補鈣(gai)的作用(yong)，能有(you)(you)效防止人體鈣(gai)流(liu)失、強筋壯骨(gu)。

2、美容護膚

珊瑚菌中含有大(da)量的氨基酸(suan)，可合成(cheng)人體所(suo)需蛋白質(zhi)，能(neng)調節人體內分(fen)泌系統，促進(jin)機體的新陳代謝，具有美容養顏的作用。

3、祛風緩中

珊瑚菌可以入藥，味甘(gan)、性溫，臨床常(chang)用來治療胃氣上逆、祛風、緩(huan)中(zhong)，具有溫熱的作用。

珊瑚菌有點苦正常嗎

珊瑚(hu)菌(jun)(jun)吃起(qi)來會(hui)有(you)一點點苦味，這是很(hen)正常的，適量食(shi)用(yong)后對(dui)身體(ti)非常有(you)好處(chu)，不過(guo)在(zai)吃之前要(yao)看看菌(jun)(jun)子(zi)(zi)是否完整新鮮，因(yin)為菌(jun)(jun)子(zi)(zi)吃起(qi)來苦可(ke)(ke)能是變質、變味、腐爛等(deng)原因(yin)引起(qi)的，菌(jun)(jun)子(zi)(zi)存(cun)放時(shi)間過(guo)長，可(ke)(ke)能會(hui)導致細菌(jun)(jun)滋生，產生異味，食(shi)用(yong)后對(dui)身體(ti)有(you)害。

珊瑚菌有毒嗎

珊瑚菌有部(bu)分品種是有毒(du)的，食用(yong)后會(hui)造成(cheng)死亡(wang)，一般(ban)白色(se)的不宜食用(yong)（不但不鮮美，還可(ke)能引起(qi)腹瀉，中毒(du)），紅色(se)，黃色(se)，淡紫色(se)的珊瑚菌都可(ke)以食用(yong)，艷(yan)紫色(se)的不能食用(yong)，實(shi)踐(jian)中已經出現過很多這樣的例(li)子(zi)，輕(qing)者(zhe)腹瀉，嚴重者(zhe)造成(cheng)食用(yong)者(zhe)全部(bu)死亡(wang)的例(li)子(zi)都出現多起(qi)。