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珊瑚菌生長與分布

1、東北、華北，浙南麗水山區

指浙江南部的溫州、臺州、麗水三地級市，浙(zhe)南麗水山(shan)區的麗水被譽為“浙江綠谷”，境內海拔1000米以上的山(shan)峰有3573座，有(you)著非常多(duo)的(de)自然資源。

2、云貴高原

包括云南省東部，貴州全省，廣西壯族自治區西北部和四川、湖北、湖南等省邊境，云(yun)貴高原是典型喀斯(si)特地形(xing)，海(hai)拔1000米(mi)~2000米，因緯度(du)低(di)，故冬季(ji)(ji)不比中(zhong)國(guo)溫(wen)帶地區那么(me)寒冷，在夏天也不會有酷熱難當(dang)的天氣(qi)，有“四(si)季(ji)(ji)如春”的美名，因此才能生長出那么美味的珊瑚菌。

珊瑚菌形態及特征

珊瑚菌子實體由基部生(sheng)出(chu)多回分(fen)枝，基柄粗大，圓柱狀或柱狀團(tuan)塊(kuai)，光滑(hua)，基部白(bai)色，具(ju)粉狀斑(ban)(ban)點手壓后變(bian)褐色；菌肉白(bai)色，有蠶豆香(xiang)味；由基部向上分(fen)叉，中上部呈多次分(fen)枝，成叢，淡(dan)粉色、肉桂紅色，頂端(duan)呈指狀叢集，薔薇紅色，老(lao)時肉褐色，孢子狹長，臍突一側(ce)壓扁，有斜(xie)長的斑(ban)(ban)馬紋狀平(ping)行脊突。

珊瑚菌食用方法

珊瑚菌口感香脆，可以與各種葷(hun)素(su)食品原料相搭配，既可炒、燴、爆、炸、熘，也可煮、拌、燒(shao)、煨、蒸、瓤、燉(dun)等。

1、金卷拌珊瑚

用料(liao)：珊瑚菌125克，厚(hou)雞(ji)蛋皮兩張。酸黃瓜(gua)30克，火(huo)腿腸50克。甜面醬15克，雞(ji)精3克，精鹽2克，白胡椒粉1克。

做法：將(jiang)珊瑚菌(jun)切成粗(cu)絲，用沸水焯(zhuo)水后(hou)瀝(li)干；另將(jiang)酸(suan)黃瓜(gua)、火腿腸也切成粗(cu)絲。將(jiang)全(quan)部餡料(liao)與調料(liao)均勻(yun)拌和，用蛋皮卷裹成圓(yuan)筒，切成8塊即可裝盤食用(yong)。

2、鳳爪燉珊瑚

用料：珊瑚菌(jun)75克，凈嫩狀雞爪(zhua)2只。大(da)蔥蔥白10克，大蒜子(zi)3粒，姜汁酒5克(ke)，高湯(tang)500克，熟雞油3克，雞精4克。

做法：

將雞爪斬(zhan)去(qu)趾甲，斬(zhan)斷成塊(kuai)，焯水去(qu)異味(wei)后洗凈。將珊瑚菌(jun)切成厚片，沸水焯后瀝干，然后將原(yuan)料和調料全部放入(ru)煲鍋中蒸，或(huo)燒(shao)開后用小火煨，至酥軟入(ru)味(wei)，淋入(ru)熟雞油即可。

3、珊瑚菌燉雞腿

用料：水發珊(shan)瑚菌(jun)250克(ke)、雞腿2個(ge)、花生油(you)25克、醬油(you)15克、鹽味精各2克、料酒10克、花椒水5克、蔥姜末各5克。

做法：

將水發珊瑚菌洗凈，控干水分；雞腿(tui)剁(duo)成大塊，放沸水鍋內煮15分鐘至七八成熟，取出備用。凈鍋置火(huo)上，放入(ru)(ru)花(hua)生油燒(shao)熱(re)，用蔥姜末熗鍋。加入(ru)(ru)珊(shan)瑚菌和(he)雞塊，潷入(ru)(ru)1小(xiao)杯(bei)煮雞(ji)腿(tui)的湯汁，放進醬油、鹽、料酒和(he)花椒水。用小(xiao)火(huo)再燒燉10分(fen)鐘至雞腿肉(rou)熟并入味(wei)(wei)，撒上味(wei)(wei)精，出鍋即成。燉制時(shi)要用小火，并不斷晃動(dong)炒鍋，以免燒(shao)糊。

特別提示：先將干品反復多次洗(xi)凈泥(ni)沙，再放入清水中浸泡20分鐘待用，浸(jin)泡過的水可用來(lai)做湯或炒菜，菌(jun)內含異(yi)性蛋白質，食用蛋類、乳類、海(hai)鮮過敏(min)者慎食。

珊瑚菌營養價值

1、強筋健骨

珊瑚菌曬干以后含有少量(liang)的(de)鈣(gai)元(yuan)素，適量(liang)食(shi)用可以起到補鈣(gai)的(de)作用，能(neng)有效防止人體(ti)鈣(gai)流失、強(qiang)筋壯骨(gu)。

2、美容護膚

珊瑚(hu)菌中含(han)有大量的(de)氨基酸(suan)，可合成人體(ti)所(suo)需(xu)蛋白質，能調節(jie)人體(ti)內分泌系統，促進機體(ti)的(de)新陳(chen)代謝，具有美容養顏的(de)作用。

3、祛風緩中

珊瑚菌(jun)可以入藥，味(wei)甘、性溫，臨床常(chang)用來治療(liao)胃氣上逆、祛(qu)風、緩中，具有溫熱的(de)作用。

珊瑚菌有點苦正常嗎

珊(shan)瑚菌(jun)吃起(qi)來會有一點點苦味(wei)，這是(shi)很正常的，適量食(shi)用后對身體(ti)非常有好處，不(bu)過在(zai)吃之前要(yao)看看菌(jun)子是(shi)否完整新鮮，因(yin)為菌(jun)子吃起(qi)來苦可(ke)能是(shi)變質、變味(wei)、腐(fu)爛等原因(yin)引起(qi)的，菌(jun)子存(cun)放時間過長，可(ke)能會導致細菌(jun)滋生，產生異味(wei)，食(shi)用后對身體(ti)有害。

珊瑚菌有毒嗎

珊瑚菌(jun)有部分品種是有毒的(de)，食(shi)用后會(hui)造成(cheng)(cheng)死亡，一般(ban)白色(se)的(de)不(bu)宜食(shi)用（不(bu)但不(bu)鮮美(mei)，還可能引(yin)起(qi)(qi)腹瀉，中毒），紅色(se)，黃色(se)，淡紫色(se)的(de)珊瑚菌(jun)都可以(yi)食(shi)用，艷紫色(se)的(de)不(bu)能食(shi)用，實踐中已經出(chu)現過很多這樣的(de)例子，輕者腹瀉，嚴重者造成(cheng)(cheng)食(shi)用者全部死亡的(de)例子都出(chu)現多起(qi)(qi)。