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酸蘸兒簡介

濟南的酸蘸兒不是普通的糖葫蘆，它的糖衣是用冰糖、香油和水熬制而成的。這樣熬出來的糖衣才能透亮，不發黃不發紅。熬糖的火候也非常關鍵，熬淺了粘牙，熬過了發苦發焦。

酸蘸(zhan)兒不僅(jin)用料(liao)嚴格，部分酸蘸(zhan)兒的(de)制作過(guo)程也較為(wei)復雜。

從(cong)挑選山楂到(dao)清洗晾干，熬豆沙，去核填餡(xian)，瓜子仁都(dou)是純手工一個(ge)一個(ge)粘(zhan)上的(de)，穿成串，熬制冰糖，裹糖，甩(shuai)糖翅兒一共是十(shi)一道工序。

酸蘸兒的做法

酸(suan)蘸兒一(yi)直是濟南常見(jian)的(de)(de)冬令果品(pin)之一(yi)。酸(suan)蘸兒種類很多。除大(da)部 分用酸(suan)楂(zha)外，還有(you)用荸薺(qi)、山藥段、整(zheng)核桃仁、蘋果、梨(li)、橘子等(deng)(deng)鮮果品(pin)制作。精(jing)致(zhi)的(de)(de)冰糖葫蘆是把(ba)大(da)酸(suan)楂(zha)中(zhong)腰(yao)用刀割一(yi)個口，填(tian)上(shang)棗泥、豆(dou)沙等(deng)(deng)餡，再用金橘條、瓜子仁等(deng)(deng)裝飾成(cheng)各種圖案花紋(wen)。賣酸(suan)蘸兒的(de)(de)小販，有(you)的(de)(de)把(ba)做(zuo)好的(de)(de)酸(suan)蘸兒滿插在稻草(cao)把(ba)子上(shang)，或肩(jian)扛(kang)，或車推，沿街(jie)叫賣；也有(you)的(de)(de)肩(jian)挑熬糖的(de)(de)鍋和煤爐，走街(jie)串巷(xiang)現蘸現賣的(de)(de)。

酸蘸兒的口感

酸(suan)蘸(zhan)兒形(xing)似象征喜慶的(de)紅燈籠，晶(jing)瑩剔透，吃起(qi)來(lai)酸(suan)甜可口，開胃消食(shi)，故(gu)而舊時成(cheng)為老濟(ji)南(nan)的(de)街頭常見的(de)一種休(xiu)閑食(shi)品(pin)。尤其是每逢年節的(de)廟會上，不分男女老少，最受游客歡迎的(de)小(xiao)食(shi)品(pin)當數酸(suan)蘸(zhan)兒，隨處(chu)可見大人(ren)小(xiao)孩手舉一串酸(suan)蘸(zhan)兒，邊(bian)吃邊(bian)看表演邊(bian)叫好。這種應時小(xiao)吃，為老濟(ji)南(nan)歲(sui)時增添了一番別(bie)有情(qing)趣的(de)節日(ri)氣氛。