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酸蘸兒簡介

濟南的酸蘸兒不是普通的糖葫蘆，它的糖衣是用冰糖、香油和水熬制而成的。這樣熬出來的糖衣才能透亮，不發黃不發紅。熬糖的火候也非常關鍵，熬淺了粘牙，熬過了發苦發焦。

酸蘸兒不僅用料嚴格，部分酸蘸兒的制作過程也較為復雜。

從挑(tiao)選山楂(zha)到清洗晾干(gan)，熬豆沙，去核填(tian)餡，瓜子仁都是純手工(gong)一(yi)(yi)個(ge)一(yi)(yi)個(ge)粘上的，穿成串(chuan)，熬制(zhi)冰糖，裹糖，甩糖翅兒一(yi)(yi)共是十一(yi)(yi)道工(gong)序。

酸蘸兒的做法

酸蘸(zhan)兒一(yi)(yi)直是濟(ji)南常(chang)見的(de)冬令果品之一(yi)(yi)。酸蘸(zhan)兒種類很多(duo)。除大(da)部 分用(yong)酸楂(zha)外，還有用(yong)荸薺、山藥段、整核桃仁、蘋果、梨、橘子等(deng)鮮果品制作(zuo)。精致的(de)冰(bing)糖(tang)葫(hu)蘆是把(ba)大(da)酸楂(zha)中(zhong)腰用(yong)刀割一(yi)(yi)個口(kou)，填上(shang)棗(zao)泥、豆沙等(deng)餡，再用(yong)金橘條、瓜子仁等(deng)裝飾成各種圖案花紋。賣酸蘸(zhan)兒的(de)小販，有的(de)把(ba)做好的(de)酸蘸(zhan)兒滿插在(zai)稻草把(ba)子上(shang)，或(huo)肩扛，或(huo)車推，沿街叫賣；也有的(de)肩挑熬糖(tang)的(de)鍋和煤(mei)爐，走街串巷現蘸(zhan)現賣的(de)。

酸蘸兒的口感

酸(suan)(suan)(suan)蘸(zhan)(zhan)兒形似象征喜(xi)慶的(de)紅燈籠，晶瑩剔透，吃起來酸(suan)(suan)(suan)甜可口，開胃消(xiao)食(shi)，故而(er)舊時成為老濟南的(de)街(jie)頭常見(jian)的(de)一種休閑(xian)食(shi)品。尤其是每(mei)逢年節(jie)的(de)廟會上，不分男女老少，最受游(you)客歡迎的(de)小食(shi)品當數酸(suan)(suan)(suan)蘸(zhan)(zhan)兒，隨處可見(jian)大人小孩手舉(ju)一串酸(suan)(suan)(suan)蘸(zhan)(zhan)兒，邊吃邊看表演邊叫好。這種應時小吃，為老濟南歲時增添(tian)了(le)一番別有(you)情趣的(de)節(jie)日氣氛。