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柿子餅簡介

在(zai)新鮮的(de)(de)(de)柿(shi)(shi)子里(li)含有大(da)量水(shui)分(fen)，還(huan)含有葡(pu)(pu)萄糖(tang)(tang)(tang)(tang)和(he)果糖(tang)(tang)(tang)(tang)等，當它(ta)被曬成柿(shi)(shi)餅(bing)時(shi)，水(shui)分(fen)逐漸蒸發，果肉里(li)所含的(de)(de)(de)葡(pu)(pu)萄糖(tang)(tang)(tang)(tang)和(he)果糖(tang)(tang)(tang)(tang)隨著滲(shen)透到表(biao)皮上(shang)(shang)(shang)來，這(zhe)兩種糖(tang)(tang)(tang)(tang)的(de)(de)(de)性質不(bu)一(yi)樣，果糖(tang)(tang)(tang)(tang)味道很甜(tian)，容易吸收水(shui)分(fen)，在(zai)它(ta)滲(shen)透到柿(shi)(shi)餅(bing)的(de)(de)(de)表(biao)面時(shi)，就(jiu)抓住空(kong)氣(qi)中的(de)(de)(de)水(shui)分(fen)，黏(nian)附在(zai)柿(shi)(shi)餅(bing)的(de)(de)(de)表(biao)皮上(shang)(shang)(shang)，類似(si)蜜餞外面的(de)(de)(de)糖(tang)(tang)(tang)(tang)漿(jiang)，葡(pu)(pu)萄糖(tang)(tang)(tang)(tang)的(de)(de)(de)甜(tian)味不(bu)如果糖(tang)(tang)(tang)(tang)，但卻不(bu)容易抓住空(kong)氣(qi)中的(de)(de)(de)水(shui)分(fen)，它(ta)滲(shen)透到柿(shi)(shi)餅(bing)的(de)(de)(de)表(biao)皮上(shang)(shang)(shang)時(shi)，就(jiu)成為(wei)一(yi)層白(bai)色的(de)(de)(de)粉(fen)末，正好把黏(nian)附的(de)(de)(de)果糖(tang)(tang)(tang)(tang)包住，使(shi)得整個柿(shi)(shi)餅(bing)都是干燥的(de)(de)(de)，這(zhe)層白(bai)粉(fen)是葡(pu)(pu)萄糖(tang)(tang)(tang)(tang)粉(fen)末。

柿子餅品種

西安(an)黃桂柿(shi)子餅(bing)，也叫水晶柿(shi)子餅(bing)，是(shi)(shi)一種用(yong)柿(shi)子和面制成的風味食(shi)品。西安(an)黃桂柿(shi)子餅(bing)，是(shi)(shi)用(yong)臨潼縣產的“火晶柿(shi)子”為原(yuan)料(liao)制作成的。

柿子餅怎么做

自然干燥法

1、選果(guo)：選用充(chong)分成(cheng)熟、肉質(zhi)堅硬、果(guo)形(xing)端正、果(guo)頂平坦或微突(tu)起、無縱溝、含糖量高、少核或無核品(pin)種，記得剔除機(ji)械傷和蟲果(guo)。

2、去皮(pi)：大都采(cai)用腳踏式半(ban)自動去皮(pi)機將果皮(pi)轉圈旋削下(xia)。去皮(pi)要(yao)干凈，同時(shi)選皮(pi)要(yao)薄而(er)均(jun)勻(yun)。

3、曬餅：選(xuan)光照充足、空氣流通、清潔衛生的(de)地方，用(yong)木棒(bang)或磚塊搭架，架高0.8～1米(mi)，上鋪秫(shu)千箔，將去皮后(hou)的(de)柿果(guo)果(guo)頂(ding)向上，單層(ceng)排在箔上曝曬，晚間用(yong)席(xi)蓋(gai)好，防露水(shui)，雨天(tian)要防雨，約10天(tian)左(zuo)右果(guo)肉(rou)皺縮，果(guo)頂(ding)下陷(xian)，進(jin)行(xing)第1次翻(fan)動，以后(hou)每隔3～4天(tian)翻(fan)動1次，每次翻(fan)動同時進(jin)行(xing)捏(nie)餅，第2次捏(nie)餅時柿餅外硬內軟，回軟后(hou)沒有(you)發汗現象，就(jiu)可進(jin)行(xing)上霜，出霜才好。

4、上霜(shuang)：將(jiang)兩餅頂(ding)部(bu)相合，萼蒂部(bu)向外，在(zai)缸中(zhong)放(fang)一層干柿皮放(fang)一層柿餅，反(fan)復疊放(fang)至(zhi)將(jiang)滿(man)缸，然(ran)后封(feng)缸，放(fang)在(zai)陰(yin)涼處生霜(shuang)。柿餅上霜(shuang)與環境(jing)溫度有關，溫度越低，上霜(shuang)越好，所以要將(jiang)缸放(fang)在(zai)陰(yin)涼處。

人工干燥法

此法制品顏色(se)黃亮、味甜(tian)香濃(nong)、出霜(shuang)好、質量高。

操作要點：

1、原料及預處(chu)理：同(tong)自然干燥(zao)。

2、烘烤(kao)：柿果(guo)入(ru)烤(kao)房后，點(dian)火升溫(wen)(wen)至(zhi)40℃微火保溫(wen)(wen)。每隔2小(xiao)時(shi)(shi)(shi)通(tong)(tong)(tong)(tong)風(feng)(feng)排(pai)濕1次，每次通(tong)(tong)(tong)(tong)風(feng)(feng)15～20分(fen)鐘(zhong)（或(huo)排(pai)風(feng)(feng)扇排(pai)風(feng)(feng)5分(fen)鐘(zhong)）。約2天后果(guo)面(mian)稍(shao)呈白色進(jin)行第(di)1次捏餅(bing)，捏時(shi)(shi)(shi)要輕，防止捏破外(wai)層干皮。然后使(shi)烤(kao)房溫(wen)(wen)度穩定(ding)在40～45℃，連(lian)續烤(kao)20小(xiao)時(shi)(shi)(shi)，同(tong)(tong)時(shi)(shi)(shi)加強(qiang)通(tong)(tong)(tong)(tong)風(feng)(feng)。此(ci)段溫(wen)(wen)度不要超(chao)過50℃，以利脫(tuo)澀(se)。當果(guo)面(mian)出(chu)現皺紋(wen)時(shi)(shi)(shi)進(jin)行第(di)2次捏餅(bing)，此(ci)時(shi)(shi)(shi)柿果(guo)已基本脫(tuo)澀(se)，可提(ti)高烤(kao)房溫(wen)(wen)度至(zhi)50～55℃，維(wei)持20小(xiao)時(shi)(shi)(shi)，注意通(tong)(tong)(tong)(tong)風(feng)(feng)排(pai)濕，同(tong)(tong)時(shi)(shi)(shi)進(jin)行倒盤(pan)、翻果(guo)，使(shi)受熱均勻。當柿果(guo)已基本干燥有些皺縮(suo)時(shi)(shi)(shi)進(jin)行第(di)3次捏餅(bing) 整(zheng)形。用雙手拇指和食指從果(guo)中心(xin)向外(wai)捏成中間(jian)薄邊緣厚(hou)的(de)碟(die)狀形，要捏斷靠近(jin)果(guo)蒂的(de)果(guo)心(xin)，以防果(guo)頂(ding)縮(suo)入(ru)。此(ci)后烤(kao)房溫(wen)(wen)度降至(zhi)45℃左右，繼續蒸發。并(bing)加強(qiang)通(tong)(tong)(tong)(tong)風(feng)(feng)，直至(zhi)內外(wai)軟(ruan)硬基本一致(zhi)。將餅(bing)收起回軟(ruan)，整(zheng)形上霜。

注意事項：

1、烘烤(kao)溫度切勿(wu)超過55℃，防止柿餅返(fan)澀(se)。

2、烘烤中(zhong)應加強通風管理(li)，嚴防受捂霉變。

柿餅怎么做好吃

柿餅丸子

1、把柿餅用手(shou)撕成小塊，加入(ru)少量溫水。

2、最少泡兩個小(xiao)時，其(qi)間用筷子攪拌。等到柿餅和水融到一起，變成稠(chou)稠(chou)的汁(zhi)。

3、加入面(mian)粉，攪動，慢(man)慢(man)加面(mian)。

4、用(yong)小勺(shao)子(zi)往油鍋里放面。

5、美味的柿餅丸(wan)子(zi)就出鍋了。

吃柿子餅要注意什么

因柿(shi)(shi)子(zi)餅中(zhong)含有(you)較(jiao)多的(de)(de)鞣酸及果(guo)膠，在(zai)空腹情(qing)況下食(shi)用它們會(hui)在(zai)胃(wei)(wei)酸的(de)(de)作用下形(xing)成大小不(bu)等的(de)(de)硬塊，如果(guo)這(zhe)些硬塊不(bu)能通過(guo)幽門到(dao)達(da)小腸，就(jiu)會(hui)滯留(liu)在(zai)胃(wei)(wei)中(zhong)形(xing)成胃(wei)(wei)柿(shi)(shi)石(shi)，小的(de)(de)胃(wei)(wei)柿(shi)(shi)石(shi)最初如杏子(zi)核，但(dan)會(hui)愈積愈大。如果(guo)胃(wei)(wei)柿(shi)(shi)石(shi)無(wu)法自然被排出，那(nei)么就(jiu)會(hui)造成消(xiao)化(hua)道梗阻，出現上腹部(bu)劇烈疼痛、嘔吐(tu)、甚至嘔血等癥(zheng)狀。

柿子(zi)餅中的(de)鞣酸能(neng)與食(shi)物中的(de)鈣(gai)、鋅(xin)、鎂、鐵(tie)等礦(kuang)物質形成不能(neng)被人體吸收的(de)化合物，使(shi)這些營養素不能(neng)被利用，故而多(duo)吃柿子(zi)餅容易導致這些礦(kuang)物質缺乏。又因為其含糖(tang)較多(duo)，所以人們吃柿子(zi)餅比吃同樣(yang)數量的(de)蘋果、生梨更有(you)飽腹感(gan)，從而會影響食(shi)欲(yu)，并減少正餐的(de)攝(she)入。

柿子餅含糖高，且含果膠，吃后(hou)總有一部分留在口(kou)腔里，特別(bie)是在牙縫中，加上弱酸性的鞣酸，很易對牙齒造(zao)成(cheng)侵蝕，形成(cheng)齲齒，故而(er)在吃后(hou)宜喝幾口(kou)水，或及(ji)時(shi)漱口(kou)。

柿子餅有什么好處

柿(shi)子成熟的(de)(de)季節。柿(shi)子含有(you)豐富的(de)(de)纖維素(su)、鈣、維生素(su)C、胡蘿卜素(su)、糖、蛋白質及鐵、碘等微量元(yuan)素(su)，具(ju)有(you)清熱、潤腸(chang)、止(zhi)血(xue)(xue)、降壓(ya)的(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)，對(dui)高(gao)血(xue)(xue)壓(ya)、大便秘(mi)結、痔瘡等疾(ji)病有(you)良好的(de)(de)療效。民間用(yong)(yong)柿(shi)子療疾(ji)的(de)(de)吃法很多。生食柿(shi)子就有(you)潤肺祛痰、健脾(pi)、止(zhi)咳、止(zhi)血(xue)(xue)、解毒的(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)。如果發現高(gao)血(xue)(xue)壓(ya)患(huan)者有(you)中風的(de)(de)預兆時(shi)，以鮮柿(shi)榨(zha)汁，每日用(yong)(yong)汁半(ban)杯，用(yong)(yong)米湯調服，即具(ju)急救之功效。

柿子(zi)還有美容減肥(fei)的(de)特效(xiao)(xiao)。常(chang)食鮮柿子(zi)，可以養顏、治(zhi)療黃褐斑(ban)。用一個青柿子(zi)與(yu)30克桑枝一起(qi)用水煎，每天(tian)喝1～2次，則有減肥(fei)的(de)功效(xiao)(xiao)。把鮮柿加(jia)工(gong)成柿餅(bing)后，每天(tian)吃3～5個，則有美容去斑(ban)的(de)奇效(xiao)(xiao)。

柿果味甘澀、性平，無毒；柿蒂味澀、性平，入肺、脾、胃、大腸經；有清熱潤肺(fei)，生津止(zhi)渴，健脾化痰的(de)功(gong)效；用于治療肺(fei)熱咳嗽、口干口渴，嘔吐(tu)、瀉泄。

新(xin)鮮柿(shi)子(zi)有(you)涼血(xue)止(zhi)(zhi)血(xue)作用(yong)(yong)；柿(shi)霜潤肺，可用(yong)(yong)于咽干、口舌生瘡等；柿(shi)蒂有(you)降(jiang)(jiang)逆止(zhi)(zhi)作用(yong)(yong)；柿(shi)餅(bing)和胃止(zhi)(zhi)血(xue)；柿(shi)葉有(you)止(zhi)(zhi)血(xue)作用(yong)(yong)，用(yong)(yong)于治療咳(ke)血(xue)、便血(xue)、出血(xue)、吐血(xue)、新(xin)近(jin)研究發現柿(shi)子(zi)和柿(shi)葉有(you)降(jiang)(jiang)壓、利水(shui)、消(xiao)炎(yan)、止(zhi)(zhi)血(xue)作用(yong)(yong)。

女性吃柿餅的好處和壞處

一般(ban)情況下，女性(xing)吃(chi)柿(shi)餅的好(hao)處(chu)有補充營養成分、促進胃腸道蠕動(dong)等作(zuo)用(yong)，壞處(chu)有增加患糖尿病、肥胖(pang)等狀況等風(feng)險(xian)。

1、好處：柿餅中含(han)有大量的氨(an)基酸(suan)、維(wei)生素(su)等營養成分，適量地食用可(ke)以(yi)補(bu)充人體(ti)所(suo)需要的營養，柿餅中富(fu)含(han)膳食纖維(wei)，女性適當地食用柿餅可(ke)以(yi)促進胃腸(chang)道(dao)蠕(ru)動功(gong)能，具有潤腸(chang)通便的作(zuo)用，還可(ke)以(yi)起到(dao)緩解便秘、腹脹的作(zuo)用。

2、壞處：柿(shi)餅的(de)含糖(tang)量(liang)(liang)比較高，如(ru)果女性食(shi)用過(guo)多的(de)柿(shi)餅，可能會導致(zhi)體內(nei)的(de)血糖(tang)含量(liang)(liang)升高，增加(jia)患糖(tang)尿病的(de)風險(xian)。柿(shi)餅屬于(yu)高熱量(liang)(liang)食(shi)物，大量(liang)(liang)長(chang)期地(di)食(shi)用柿(shi)餅，容易(yi)導致(zhi)攝入(ru)的(de)熱量(liang)(liang)過(guo)多，從而增加(jia)女性發胖的(de)概(gai)率(lv)。