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柿子餅簡介

在新鮮(xian)的(de)(de)(de)(de)(de)柿(shi)(shi)子里(li)含(han)有(you)大量水(shui)(shui)分(fen)，還(huan)含(han)有(you)葡萄(tao)(tao)糖(tang)(tang)(tang)和(he)果(guo)(guo)(guo)糖(tang)(tang)(tang)等，當(dang)它(ta)被曬成(cheng)柿(shi)(shi)餅(bing)(bing)時，水(shui)(shui)分(fen)逐漸蒸發，果(guo)(guo)(guo)肉里(li)所含(han)的(de)(de)(de)(de)(de)葡萄(tao)(tao)糖(tang)(tang)(tang)和(he)果(guo)(guo)(guo)糖(tang)(tang)(tang)隨著(zhu)滲(shen)透(tou)到(dao)表(biao)皮上(shang)來，這(zhe)兩種糖(tang)(tang)(tang)的(de)(de)(de)(de)(de)性(xing)質不(bu)一(yi)樣，果(guo)(guo)(guo)糖(tang)(tang)(tang)味道很(hen)甜，容(rong)易吸(xi)收水(shui)(shui)分(fen)，在它(ta)滲(shen)透(tou)到(dao)柿(shi)(shi)餅(bing)(bing)的(de)(de)(de)(de)(de)表(biao)面(mian)時，就(jiu)抓(zhua)住(zhu)空氣中的(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)(shui)分(fen)，黏附(fu)在柿(shi)(shi)餅(bing)(bing)的(de)(de)(de)(de)(de)表(biao)皮上(shang)，類(lei)似蜜餞外面(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)糖(tang)(tang)(tang)漿，葡萄(tao)(tao)糖(tang)(tang)(tang)的(de)(de)(de)(de)(de)甜味不(bu)如果(guo)(guo)(guo)糖(tang)(tang)(tang)，但卻不(bu)容(rong)易抓(zhua)住(zhu)空氣中的(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)(shui)分(fen)，它(ta)滲(shen)透(tou)到(dao)柿(shi)(shi)餅(bing)(bing)的(de)(de)(de)(de)(de)表(biao)皮上(shang)時，就(jiu)成(cheng)為一(yi)層(ceng)白色的(de)(de)(de)(de)(de)粉(fen)末(mo)，正好把(ba)黏附(fu)的(de)(de)(de)(de)(de)果(guo)(guo)(guo)糖(tang)(tang)(tang)包住(zhu)，使得(de)整個(ge)柿(shi)(shi)餅(bing)(bing)都是干燥的(de)(de)(de)(de)(de)，這(zhe)層(ceng)白粉(fen)是葡萄(tao)(tao)糖(tang)(tang)(tang)粉(fen)末(mo)。

柿子餅品種

西安黃桂(gui)柿子(zi)餅(bing)(bing)，也叫(jiao)水晶柿子(zi)餅(bing)(bing)，是(shi)一種用柿子(zi)和面制成(cheng)的(de)風味食品(pin)。西安黃桂(gui)柿子(zi)餅(bing)(bing)，是(shi)用臨潼縣產的(de)“火(huo)晶柿子(zi)”為原料制作(zuo)成(cheng)的(de)。

柿子餅怎么做

自然干燥法

1、選(xuan)果(guo)：選(xuan)用充分(fen)成熟(shu)、肉質堅硬(ying)、果(guo)形端正、果(guo)頂平坦或微突(tu)起、無(wu)縱溝、含糖量高、少(shao)核(he)或無(wu)核(he)品種，記得剔除(chu)機(ji)械傷和蟲果(guo)。

2、去(qu)皮(pi)(pi)(pi)：大都采用腳(jiao)踏式(shi)半(ban)自動去(qu)皮(pi)(pi)(pi)機將(jiang)果皮(pi)(pi)(pi)轉圈旋削下。去(qu)皮(pi)(pi)(pi)要(yao)干(gan)凈，同時選皮(pi)(pi)(pi)要(yao)薄而均勻(yun)。

3、曬(shai)餅(bing)：選光(guang)照充足、空氣流通(tong)、清潔衛生的地方，用木棒或磚塊搭架(jia)，架(jia)高0.8～1米(mi)，上(shang)鋪(pu)秫千箔(bo)，將去皮后(hou)的柿(shi)果(guo)果(guo)頂(ding)向上(shang)，單層排在箔(bo)上(shang)曝曬(shai)，晚間(jian)用席蓋好，防露(lu)水(shui)，雨天(tian)(tian)要防雨，約10天(tian)(tian)左右果(guo)肉皺(zhou)縮，果(guo)頂(ding)下陷，進(jin)行(xing)第(di)1次(ci)翻動(dong)(dong)，以后(hou)每隔3～4天(tian)(tian)翻動(dong)(dong)1次(ci)，每次(ci)翻動(dong)(dong)同時進(jin)行(xing)捏餅(bing)，第(di)2次(ci)捏餅(bing)時柿(shi)餅(bing)外硬內軟，回軟后(hou)沒有發汗現象，就可(ke)進(jin)行(xing)上(shang)霜(shuang)，出霜(shuang)才好。

4、上霜：將兩餅(bing)頂部(bu)相合，萼(e)蒂部(bu)向外，在缸(gang)中放(fang)一(yi)層干柿皮放(fang)一(yi)層柿餅(bing)，反復(fu)疊放(fang)至將滿缸(gang)，然后封缸(gang)，放(fang)在陰(yin)涼(liang)處(chu)生(sheng)霜。柿餅(bing)上霜與(yu)環境(jing)溫度有關，溫度越低，上霜越好，所(suo)以要將缸(gang)放(fang)在陰(yin)涼(liang)處(chu)。

人工干燥法

此(ci)法制品顏色(se)黃亮、味甜香濃(nong)、出霜好、質量高。

操作要點：

1、原料及預(yu)處理：同自(zi)然干燥。

2、烘烤：柿(shi)果入烤房(fang)后(hou)，點火(huo)升溫(wen)至(zhi)40℃微(wei)火(huo)保溫(wen)。每隔2小(xiao)(xiao)(xiao)時通(tong)風(feng)排(pai)濕1次，每次通(tong)風(feng)15～20分鐘（或排(pai)風(feng)扇排(pai)風(feng)5分鐘）。約(yue)2天(tian)后(hou)果面稍(shao)呈白色進行(xing)第1次捏(nie)(nie)餅，捏(nie)(nie)時要輕，防止捏(nie)(nie)破外(wai)(wai)層干皮。然后(hou)使烤房(fang)溫(wen)度穩定在40～45℃，連(lian)續烤20小(xiao)(xiao)(xiao)時，同時加強(qiang)通(tong)風(feng)。此段溫(wen)度不要超過50℃，以利脫澀。當果面出(chu)現皺紋時進行(xing)第2次捏(nie)(nie)餅，此時柿(shi)果已基本脫澀，可提高(gao)烤房(fang)溫(wen)度至(zhi)50～55℃，維持20小(xiao)(xiao)(xiao)時，注意通(tong)風(feng)排(pai)濕，同時進行(xing)倒盤(pan)、翻果，使受熱均(jun)勻(yun)。當柿(shi)果已基本干燥有些(xie)皺縮時進行(xing)第3次捏(nie)(nie)餅 整(zheng)形。用(yong)雙手(shou)拇(mu)指和食指從果中心(xin)向外(wai)(wai)捏(nie)(nie)成中間薄邊緣厚的碟狀形，要捏(nie)(nie)斷靠近果蒂的果心(xin)，以防果頂縮入。此后(hou)烤房(fang)溫(wen)度降至(zhi)45℃左右，繼續蒸(zheng)發。并加強(qiang)通(tong)風(feng)，直(zhi)至(zhi)內外(wai)(wai)軟(ruan)硬(ying)基本一致。將餅收(shou)起(qi)回軟(ruan)，整(zheng)形上霜。

注意事項：

1、烘烤溫度切勿超過(guo)55℃，防(fang)止柿餅返澀。

2、烘烤中應加強通風管理，嚴防受捂霉變(bian)。

柿餅怎么做好吃

柿餅丸子

1、把柿餅用手撕成小塊，加入少(shao)量溫(wen)水。

2、最少泡兩個小時，其間(jian)用筷子攪(jiao)拌。等到柿餅和(he)水融到一起(qi)，變成(cheng)稠稠的汁(zhi)。

3、加入面粉，攪動，慢慢加面。

4、用(yong)小勺子往(wang)油鍋(guo)里(li)放面。

5、美味的柿餅丸(wan)子就出鍋了(le)。

吃柿子餅要注意什么

因柿(shi)子(zi)餅中含有較多的(de)鞣酸及果膠，在(zai)空腹(fu)情況下食用它們會在(zai)胃(wei)(wei)(wei)酸的(de)作用下形成大小不等的(de)硬塊，如(ru)果這些硬塊不能通過幽門到達小腸，就會滯留(liu)在(zai)胃(wei)(wei)(wei)中形成胃(wei)(wei)(wei)柿(shi)石(shi)，小的(de)胃(wei)(wei)(wei)柿(shi)石(shi)最初如(ru)杏子(zi)核，但(dan)會愈積愈大。如(ru)果胃(wei)(wei)(wei)柿(shi)石(shi)無法自然被排出，那(nei)么就會造(zao)成消化道(dao)梗阻，出現上腹(fu)部(bu)劇(ju)烈疼痛、嘔(ou)吐、甚至嘔(ou)血等癥狀。

柿子餅中(zhong)的鞣酸能與食物(wu)中(zhong)的鈣、鋅、鎂、鐵等礦(kuang)物(wu)質(zhi)形成不(bu)能被人體(ti)吸收的化(hua)合物(wu)，使這(zhe)些(xie)營養素不(bu)能被利用，故(gu)而(er)多(duo)吃柿子餅容易(yi)導致這(zhe)些(xie)礦(kuang)物(wu)質(zhi)缺(que)乏。又因(yin)為其含糖較多(duo)，所以人們吃柿子餅比吃同樣數量的蘋果、生(sheng)梨更有飽腹感，從而(er)會影響食欲，并減少(shao)正餐的攝(she)入。

柿子餅含糖(tang)高，且含果(guo)膠，吃(chi)(chi)后總有(you)一(yi)部(bu)分(fen)留(liu)在(zai)口(kou)腔里，特別(bie)是在(zai)牙(ya)縫中，加上弱(ruo)酸(suan)性的鞣(rou)酸(suan)，很易對牙(ya)齒(chi)造成(cheng)侵(qin)蝕，形成(cheng)齲齒(chi)，故(gu)而在(zai)吃(chi)(chi)后宜喝幾口(kou)水，或及時(shi)漱口(kou)。

柿子餅有什么好處

柿(shi)子(zi)成熟的(de)(de)季節。柿(shi)子(zi)含有(you)(you)豐富(fu)的(de)(de)纖維素(su)、鈣、維生素(su)C、胡蘿卜素(su)、糖(tang)、蛋白質(zhi)及鐵、碘等微量元素(su)，具(ju)有(you)(you)清(qing)熱、潤腸、止血(xue)、降壓(ya)的(de)(de)作用(yong)(yong)(yong)，對高(gao)(gao)血(xue)壓(ya)、大便秘結、痔瘡(chuang)等疾病有(you)(you)良好的(de)(de)療效。民間(jian)用(yong)(yong)(yong)柿(shi)子(zi)療疾的(de)(de)吃法很多。生食柿(shi)子(zi)就有(you)(you)潤肺祛痰、健脾(pi)、止咳、止血(xue)、解毒的(de)(de)作用(yong)(yong)(yong)。如果(guo)發現高(gao)(gao)血(xue)壓(ya)患(huan)者(zhe)有(you)(you)中風(feng)的(de)(de)預兆時，以(yi)鮮柿(shi)榨汁，每(mei)日用(yong)(yong)(yong)汁半杯，用(yong)(yong)(yong)米湯(tang)調服，即具(ju)急救之功(gong)效。

柿子還有美容(rong)減肥的(de)特效(xiao)。常食鮮柿子，可以養顏、治療黃(huang)褐斑。用一(yi)個青柿子與(yu)30克桑枝一(yi)起用水煎，每天喝1～2次，則有減肥的(de)功效(xiao)。把鮮柿加工成柿餅后(hou)，每天吃3～5個，則有美容(rong)去斑的(de)奇效(xiao)。

柿果味甘澀、性平，無毒；柿蒂味澀、性平，入肺、脾、胃、大腸經；有(you)清熱潤肺，生津止渴(ke)(ke)，健脾化痰的功效(xiao)；用于治療肺熱咳嗽、口干口渴(ke)(ke)，嘔吐、瀉泄。

新(xin)鮮(xian)柿(shi)子有涼血(xue)(xue)止(zhi)血(xue)(xue)作(zuo)用(yong)(yong)(yong)；柿(shi)霜潤肺，可(ke)用(yong)(yong)(yong)于咽干、口舌生瘡(chuang)等(deng)；柿(shi)蒂有降(jiang)逆(ni)止(zhi)作(zuo)用(yong)(yong)(yong)；柿(shi)餅和胃止(zhi)血(xue)(xue)；柿(shi)葉有止(zhi)血(xue)(xue)作(zuo)用(yong)(yong)(yong)，用(yong)(yong)(yong)于治(zhi)療咳血(xue)(xue)、便血(xue)(xue)、出血(xue)(xue)、吐血(xue)(xue)、新(xin)近研究發現柿(shi)子和柿(shi)葉有降(jiang)壓、利(li)水(shui)、消炎(yan)、止(zhi)血(xue)(xue)作(zuo)用(yong)(yong)(yong)。

女性吃柿餅的好處和壞處

一(yi)般(ban)情況(kuang)下，女性吃(chi)柿餅的好處有補充(chong)營(ying)養成分、促(cu)進胃腸道(dao)蠕動等作(zuo)用，壞處有增加患糖(tang)尿(niao)病、肥胖等狀況(kuang)等風險。

1、好處：柿餅(bing)中含(han)(han)有大(da)量的氨(an)基(ji)酸、維(wei)生(sheng)素(su)等營養成分，適量地(di)食用(yong)可(ke)以(yi)(yi)補充人體所需要的營養，柿餅(bing)中富含(han)(han)膳食纖(xian)維(wei)，女性適當地(di)食用(yong)柿餅(bing)可(ke)以(yi)(yi)促(cu)進胃腸道蠕動功能，具有潤腸通便的作用(yong)，還可(ke)以(yi)(yi)起到緩(huan)解便秘(mi)、腹脹的作用(yong)。

2、壞處：柿(shi)餅(bing)(bing)的(de)(de)(de)含(han)(han)糖量(liang)比較高(gao)，如果女性(xing)食(shi)用(yong)過(guo)多(duo)的(de)(de)(de)柿(shi)餅(bing)(bing)，可能會導(dao)致(zhi)體(ti)內的(de)(de)(de)血(xue)糖含(han)(han)量(liang)升高(gao)，增加(jia)患糖尿病的(de)(de)(de)風險。柿(shi)餅(bing)(bing)屬于(yu)高(gao)熱量(liang)食(shi)物，大量(liang)長期地食(shi)用(yong)柿(shi)餅(bing)(bing)，容易導(dao)致(zhi)攝(she)入的(de)(de)(de)熱量(liang)過(guo)多(duo)，從而增加(jia)女性(xing)發(fa)胖的(de)(de)(de)概率。