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顧山燒餅基本介紹

顧(gu)山燒餅(bing)，顧(gu)名思義是(shi)(shi)江(jiang)陰顧(gu)山鎮所(suo)(suo)產的(de)燒餅(bing)，又因其(qi)始制于每年的(de)春(chun)天，且其(qi)餡所(suo)(suo)用之薺菜(cai)，也是(shi)(shi)春(chun)天之物，故(gu)顧(gu)山燒餅(bing)亦名春(chun)餅(bing)。

顧(gu)山燒餅(bing)的歷史(shi)很悠久，大約起(qi)源于(yu)漢代，原型為小麥餅(bing)和(he)豬(zhu)油(you)餡餅(bing)。現(xian)在的顧(gu)山燒餅(bing)，為適(shi)應現(xian)代人的口(kou)味已經有了改變，但歷經千年(nian)傳(chuan)承，還是沿襲了過去的兩個特色，小麥粉和(he)豬(zhu)油(you)餡，成為深受群眾喜愛的傳(chuan)統美食。

顧山燒餅制作方法

顧山燒(shao)餅(bing)的(de)(de)取料，制用方法與拖爐餅(bing)大同小異。其皮都是(shi)(shi)起(qi)酥(su)的(de)(de)；其餡，都是(shi)(shi)用薺菜(cai)，豆沙，棗仁(ren)，核(he)桃仁(ren)，豬板(ban)油丁，白糖，桂花等制成(cheng)(cheng)的(de)(de)。所不(bu)同之處是(shi)(shi)，顧山的(de)(de)燒(shao)餅(bing)是(shi)(shi)烘(hong)烤而成(cheng)(cheng)的(de)(de)，而拖爐餅(bing)是(shi)(shi)煎(jian)烘(hong)而成(cheng)(cheng)的(de)(de)。

顧山燒餅的傳統特色為“重油重糖”，聞之清香撲鼻，食之酥(su)甜而不(bu)膩。為(wei)了適應顧(gu)客的(de)不(bu)同口味，又新增了椒(jiao)鹽等(deng)品種(zhong)，同時適應現代(dai)人健康飲食的(de)需求，適量減少(shao)了油和(he)糖的(de)分量。