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顧山燒餅基本介紹

顧(gu)(gu)山燒(shao)(shao)餅(bing)，顧(gu)(gu)名思(si)義是(shi)江陰(yin)顧(gu)(gu)山鎮(zhen)所(suo)產(chan)的燒(shao)(shao)餅(bing)，又(you)因其始制(zhi)于每年的春天，且其餡(xian)所(suo)用(yong)之薺菜，也是(shi)春天之物，故(gu)顧(gu)(gu)山燒(shao)(shao)餅(bing)亦名春餅(bing)。

顧(gu)山燒餅(bing)(bing)的(de)歷(li)史很悠久(jiu)，大約(yue)起(qi)源于漢代，原型為小麥(mai)餅(bing)(bing)和豬油(you)餡餅(bing)(bing)。現(xian)在(zai)的(de)顧(gu)山燒餅(bing)(bing)，為適應現(xian)代人的(de)口味(wei)已經(jing)有了改變，但歷(li)經(jing)千年傳(chuan)承，還(huan)是沿襲了過(guo)去的(de)兩個特色，小麥(mai)粉和豬油(you)餡，成為深受(shou)群眾喜(xi)愛的(de)傳(chuan)統美食。

顧山燒餅制作方法

顧(gu)山(shan)燒餅(bing)的(de)(de)取料，制(zhi)(zhi)用方法與(yu)拖爐餅(bing)大同小異。其皮都(dou)(dou)是(shi)(shi)起(qi)酥的(de)(de)；其餡，都(dou)(dou)是(shi)(shi)用薺菜，豆沙(sha)，棗仁，核桃仁，豬板油(you)丁，白糖，桂花(hua)等制(zhi)(zhi)成(cheng)的(de)(de)。所不(bu)同之處是(shi)(shi)，顧(gu)山(shan)的(de)(de)燒餅(bing)是(shi)(shi)烘烤(kao)而(er)成(cheng)的(de)(de)，而(er)拖爐餅(bing)是(shi)(shi)煎烘而(er)成(cheng)的(de)(de)。

顧山燒餅的傳統特色為“重油(you)重糖”，聞之清香(xiang)撲鼻，食之酥(su)甜而不(bu)膩。為了適應(ying)顧客的不(bu)同口味，又新增了椒鹽等品種，同時(shi)適應(ying)現代人健康飲食的需(xu)求，適量減(jian)少了油(you)和糖的分量。