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江蘇如皋香腸介紹

如(ru)(ru)皋香(xiang)(xiang)腸歷史悠久，是(shi)聞(wen)名全國的香(xiang)(xiang)腸品(pin)種之一。如(ru)(ru)皋香(xiang)(xiang)腸與“廣式(shi)”香(xiang)(xiang)腸媲美，被(bei)稱為“如(ru)(ru)式(shi)”香(xiang)(xiang)腸。清宣統二年（1910）六(liu)月(yue)，在南(nan)洋(yang)勸業(ye)會(hui)上(shang)獲得(de)二等獎。1934年，如(ru)(ru)式(shi)香(xiang)(xiang)腸在江蘇省物品(pin)展(zhan)覽會(hui)上(shang)獲得(de)嘉獎。

如皋香腸的特色

如(ru)皋香腸條形(xing)整齊、肉(rou)(rou)質緊密、色澤(ze)鮮艷、咸甜適度(du)、香味濃郁、營養(yang)豐(feng)富、精(jing)肉(rou)(rou)嚼而(er)不(bu)老、肥肉(rou)(rou)油而(er)不(bu)膩，十分可口，深受群眾的喜愛。

如皋香腸的配方

過去如皋香(xiang)腸的配(pei)料(liao)是(shi)：每百斤鮮豬肉（精(jing)肉70%，肥肉30%）配(pei)用食(shi)鹽20兩(liang)(liang)，白砂(sha)糖30兩(liang)(liang)，醬油(you)10兩(liang)(liang)，大曲酒(jiu)10兩(liang)(liang)，硝水5兩(liang)(liang)。

為了保(bao)持和發揚民族遺(yi)產，使(shi)其更加美(mei)(mei)味可口，當地的香腸工廠改進了配料。如(ru)今每百斤(jin)肉多加糖10兩，醬油10兩，少加鹽4兩，曲酒2兩，香腸不僅更好吃(chi)，而且色(se)澤也更加鮮艷了，外(wai)形美(mei)(mei)觀。十(shi)分(fen)吸引人。

如皋香腸的制作方法

將(jiang)豬的(de)前夾心(xin)和(he)后(hou)腿部分(fen)精肉及足膘肥肉切成小方(fang)塊，放(fang)在木盆(pen)或瓦盆(pen)里(li)，加(jia)盥、硝水拌(ban)和(he)。拌(ban)好后(hou)，靜置30分(fen)鐘(zhong)。這樣(yang)盥和(he)硝水就(jiu)慢慢地浸入(ru)肉里(li)，然后(hou)再加(jia)糖(tang)、醬油、酒拌(ban)和(he)，要拌(ban)得勻透。拌(ban)好后(hou)，將(jiang)肉灌進大(da)腸(chang)衣內，一(yi)(yi)面(mian)用針在腸(chang)上戳眼放(fang)出里(li)面(mian)的(de)空氣，一(yi)(yi)面(mian)用手擠抹，并用花線將(jiang)兩(liang)頭(tou)扎牢。這樣(yang)做(zuo)，肉塊擠得緊，質量好。灌進肉的(de)腸(chang)，掛(gua)在曬(shai)架上吹曬(shai)。一(yi)(yi)般約曬(shai)5個晴天，然后(hou)取下入(ru)倉涼(liang)掛(gua)。倉庫內必須通風(feng)透氣，好使曬(shai)后(hou)的(de)腸(chang)子退去余熱(re)，慢慢干(gan)透。涼(liang)掛(gua)一(yi)(yi)個月(yue)后(hou)就(jiu)成成品了。

如皋臘腸怎么吃

香腸炒萵筍

原材料：如皋香腸2根、萵筍2個(ge)、獨蒜1只(zhi)。

調味料：植物(wu)油、生抽1大勺、鹽少(shao)量、雞精適量。

做法：

1、香腸上鍋蒸(zheng)10分鐘左右至(zhi)熟(shu)。

2、蒸香腸的過程中(zhong)處理(li)萵筍，去皮(pi)切(qie)片(pian)。蒜去皮(pi)切(qie)片(pian)。

3、將香腸切片。

4、鍋入油，炒香蒜片。

5、下入萵筍和香腸同炒(chao)。

6、加入調(diao)味料翻炒1-2分(fen)鐘即可(ke)出(chu)鍋。

香腸蒸糯米飯

原(yuan)材料：糯(nuo)米，如皋香腸2根。

調味料：生(sheng)抽，蔥(cong)花(hua)。

做法：

1、糯(nuo)米用清水浸泡(pao)一(yi)晚上(shang)后撈出瀝干(gan)，糯(nuo)米，香腸，加入一(yi)小(xiao)勺(shao)生抽，拌勻后將放(fang)在一(yi)個耐熱的盤子中攤平；

2、香腸切片，平鋪在糯米上；

3、電壓鍋(guo)內放入(ru)適(shi)量的水，擺入(ru)蒸(zheng)架，再放入(ru)裝有香腸糯米的盤子，蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)，選擇自選保壓25分(fen)鐘；待(dai)電壓鍋(guo)泄壓后(hou)打(da)開鍋(guo)蓋(gai)撒入(ru)適(shi)量的蔥花(hua)即可取(qu)出。