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靈水菜脯品質特點

靈(ling)水(shui)菜(cai)脯(fu)為什(shen)么那(nei)么著名呢？主(zhu)要是腌制的功夫。它區別于其(qi)他地方(fang)的菜(cai)脯(fu)是菜(cai)頭留的鬃（蘿卜秧）特別大。所以人(ren)們都(dou)說靈(ling)水(shui)菜(cai)脯(fu)——大(da)(da)(da)鬃。而閩(min)南話“大(da)(da)(da)鬃”與“大(da)(da)(da)掌”諧音，于(yu)是(shi)靈(ling)水菜(cai)脯——大(da)(da)(da)掌，便成為膾炙人(ren)口的歇(xie)后語。人(ren)們在日(ri)常生活中，要責備對方自作(zuo)主張(zhang)，大(da)(da)(da)主意，就說：“你真是(shi)靈(ling)水菜(cai)脯——大(da)(da)(da)掌”。或者某事由某人(ren)總管，便贊嘆道：“老兄(xiong)今天(tian)是(shi)靈(ling)水菜(cai)脯啦！”

靈水菜脯制作方法

靈(ling)水菜脯好吃，在于白(bai)蘿卜的品種和(he)腌制方法。有句老話叫“靈(ling)水菜(cai)脯半(ban)頭青(qing)”，意(yi)思就是(shi)(shi)(shi)說靈(ling)水的(de)(de)(de)菜(cai)脯有一半(ban)是(shi)(shi)(shi)青(qing)的(de)(de)(de)。別的(de)(de)(de)地方種的(de)(de)(de)蘿卜都(dou)是(shi)(shi)(shi)白色的(de)(de)(de)，靈(ling)水的(de)(de)(de)蘿卜卻(que)是(shi)(shi)(shi)長(chang)得(de)一半(ban)青(qing)一半(ban)白的(de)(de)(de)。靈(ling)水菜(cai)脯之所以會那么好吃，正是(shi)(shi)(shi)由于用(yong)這種蘿卜腌制的(de)(de)(de)。

在新蘿卜收成時(shi)，選細嫩的蘿卜進行加(jia)工，最(zui)正宗的靈(ling)水菜脯是整個(ge)蘿卜腌制的，所以，不(bu)能(neng)太老。加(jia)工前，要先(xian)將蘿卜放(fang)到(dao)赤土(tu)埔上晾曬(shai)，曬(shai)到(dao)一(yi)(yi)定干濕度(du)后(hou)，收回來加(jia)鹽一(yi)(yi)起搓揉均勻后(hou)腌漬，幾天(tian)后(hou)再拿去曬(shai)晾，如此反(fan)復多(duo)次，最(zui)后(hou)裝入陶甕，由紅壤土(tu)和稻草密封，三個(ge)月后(hou)才出(chu)甕。這樣做出(chu)來的菜脯氣味清醇(chun)，不(bu)甜不(bu)淡(dan)，那一(yi)(yi)半青色的蘿卜還帶有一(yi)(yi)點天(tian)然的微辣，遠近(jin)的人們都特(te)別(bie)喜歡吃(chi)。

靈水菜脯歷史起源

來歷一：很久以前，在晉江老百姓中流傳著一句俗語：“靈(ling)水(shui)菜脯，莦(shao)下查某（婦女）”。說的(de)(de)是(shi)(shi)東石(shi)鎮莦(shao)下村的(de)(de)婦女特(te)別會經(jing)商做生意，無論是(shi)(shi)肩(jian)挑擺攤的(de)(de)小(xiao)商販，還是(shi)(shi)開(kai)行坐店的(de)(de)大老板(ban)，都是(shi)(shi)婦女。而安海鎮靈(ling)水(shui)村出產的(de)(de)菜脯又(you)香(xiang)又(you)甜又(you)脆，聞名(ming)海內外(wai)。

來歷二：傳說明洪武年間，靈水村二世祖安前公從外地引種白蘿卜良種，加工腌制后，質地脆嫩味香，不咸不淡，頗有特色。明萬歷年間，村人吳淳夫在朝廷任兵都尚書，有一次帶靈水菜脯進京獻上，博得皇帝的贊賞，便欽定靈水菜脯一概免稅。從此，靈水菜脯更為馳名。