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靈水菜脯品質特點

靈(ling)水(shui)菜脯為什(shen)么(me)那么(me)著(zhu)名呢？主要是腌制的功(gong)夫。它區別于(yu)其(qi)他地方的菜脯是菜頭留(liu)的鬃（蘿(luo)卜秧）特別大。所以(yi)人們(men)都說靈(ling)水(shui)菜脯——大(da)(da)(da)(da)鬃。而閩南話“大(da)(da)(da)(da)鬃”與“大(da)(da)(da)(da)掌(zhang)(zhang)”諧(xie)音，于是靈水(shui)(shui)菜(cai)脯——大(da)(da)(da)(da)掌(zhang)(zhang)，便成為膾炙人(ren)口的歇(xie)后(hou)語。人(ren)們在日常生(sheng)活中，要責備對方自作主張，大(da)(da)(da)(da)主意，就說：“你(ni)真是靈水(shui)(shui)菜(cai)脯——大(da)(da)(da)(da)掌(zhang)(zhang)”。或者某(mou)事(shi)由某(mou)人(ren)總(zong)管(guan)，便贊(zan)嘆道：“老兄今天是靈水(shui)(shui)菜(cai)脯啦(la)！”

靈水菜脯制作方法

靈水(shui)菜脯好吃，在于白蘿卜的品種和腌制方法。有句老話(hua)叫“靈水(shui)菜脯半(ban)頭青(qing)”，意思(si)就是說靈水(shui)的(de)(de)菜脯有一(yi)半(ban)是青(qing)的(de)(de)。別的(de)(de)地(di)方種(zhong)的(de)(de)蘿卜(bu)都是白(bai)色的(de)(de)，靈水(shui)的(de)(de)蘿卜(bu)卻是長得一(yi)半(ban)青(qing)一(yi)半(ban)白(bai)的(de)(de)。靈水(shui)菜脯之所以會那么好吃，正是由(you)于用這種(zhong)蘿卜(bu)腌制的(de)(de)。

在(zai)新蘿(luo)卜收成時，選細嫩的(de)(de)蘿(luo)卜進(jin)行加(jia)工，最正(zheng)宗的(de)(de)靈水菜(cai)脯(fu)(fu)是(shi)整個蘿(luo)卜腌(a)制的(de)(de)，所(suo)以，不(bu)能太老。加(jia)工前，要先將蘿(luo)卜放到赤土(tu)埔上晾(liang)曬，曬到一定干濕度后(hou)(hou)(hou)，收回(hui)來加(jia)鹽一起搓(cuo)揉均勻后(hou)(hou)(hou)腌(a)漬，幾天后(hou)(hou)(hou)再拿去曬晾(liang)，如此反復多次，最后(hou)(hou)(hou)裝入陶(tao)甕(weng)，由紅壤土(tu)和(he)稻草密封，三個月后(hou)(hou)(hou)才(cai)出甕(weng)。這樣(yang)做出來的(de)(de)菜(cai)脯(fu)(fu)氣味清醇，不(bu)甜不(bu)淡(dan)，那(nei)一半青(qing)色(se)的(de)(de)蘿(luo)卜還帶有一點天然的(de)(de)微辣(la)，遠近的(de)(de)人們(men)都特別(bie)喜歡吃(chi)。

靈水菜脯歷史起源

來歷一：很久以前，在晉江老百姓中流傳著一句俗語：“靈水菜脯，莦下(xia)查某(mou)（婦(fu)(fu)女(nv)）”。說的(de)是東石鎮(zhen)莦下(xia)村(cun)的(de)婦(fu)(fu)女(nv)特別會經(jing)商(shang)做生(sheng)意(yi)，無論是肩挑擺(bai)攤的(de)小商(shang)販(fan)，還是開行坐店的(de)大老板(ban)，都是婦(fu)(fu)女(nv)。而安海鎮(zhen)靈水村(cun)出產(chan)的(de)菜脯又香(xiang)又甜又脆，聞名海內外。

來歷二：傳說明洪武年間，靈水村二世祖安前公從外地引種白蘿卜良種，加工腌制后，質地脆嫩味香，不咸不淡，頗有特色。明萬歷年間，村人吳淳夫在朝廷任兵都尚書，有一次帶靈水菜脯進京獻上，博得皇帝的贊賞，便欽定靈水菜脯一概免稅。從此，靈水菜脯更為馳名。