湖嶺牛肉干的介紹

溫州湖(hu)嶺(ling)(ling)牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)干(gan)(gan)(gan)由湖(hu)嶺(ling)(ling)地區放養的(de)優(you)質黃(huang)(huang)牛(niu)(niu)(niu)(niu)制成(cheng)，湖(hu)嶺(ling)(ling)的(de)牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)是(shi)大(da)家公(gong)認(ren)的(de)好吃。湖(hu)嶺(ling)(ling)牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)干(gan)(gan)(gan)是(shi)什么牛(niu)(niu)(niu)(niu)？湖(hu)嶺(ling)(ling)黃(huang)(huang)牛(niu)(niu)(niu)(niu)，又稱(cheng)“甌越膘黃(huang)(huang)牛(niu)(niu)(niu)(niu)”，被(bei)譽為(wei)“中國中原四大(da)牛(niu)(niu)(niu)(niu)種之一(yi)”。湖(hu)嶺(ling)(ling)黃(huang)(huang)牛(niu)(niu)(niu)(niu)吃的(de)是(shi)田(tian)間的(de)野草，飲的(de)是(shi)地下的(de)清泉，所(suo)以產出的(de)肉(rou)(rou)質十(shi)分(fen)鮮(xian)嫩，味道也(ye)很純(chun)正。所(suo)產的(de)牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)干(gan)(gan)(gan)是(shi)溫州地區的(de)美(mei)食名(ming)片之一(yi)，而(er)且近些年湖(hu)嶺(ling)(ling)牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)干(gan)(gan)(gan)加工產業已成(cheng)為(wei)湖(hu)嶺(ling)(ling)兩(liang)大(da)支柱產業之一(yi)。

湖嶺牛肉干的口感

湖嶺(ling)牛(niu)肉干主要有原味、五香(xiang)、蜜汁(zhi)等幾種口味，尤(you)其是蜜汁(zhi)味牛(niu)肉干，很有特色。

湖嶺牛肉干(gan)的(de)口感(gan)主要特點是淳樸、?勁道，?具(ju)有香(xiang)和嚼勁，?甜而(er)不膩，?松軟而(er)有嚼勁。?這種牛肉干(gan)在制(zhi)作(zuo)過程中(zhong)經過文火烘焙風干(gan)，?保持了一定的(de)濕度(du)，?使得牛肉干(gan)既緊實又不會過于干(gan)燥，?從而(er)保留了嚼肉的(de)快感(gan)。

湖嶺牛(niu)肉(rou)干具有微(wei)微(wei)的(de)甜(tian)(tian)味(wei)(wei)，?原(yuan)味(wei)(wei)口感微(wei)甜(tian)(tian)，?而(er)蜜汁微(wei)辣(la)口味(wei)(wei)則(ze)是甜(tian)(tian)中帶一點辣(la)味(wei)(wei)，?吃(chi)起來純正，?一打(da)開(kai)袋子(zi)就能聞到甜(tian)(tian)香(xiang)的(de)牛(niu)肉(rou)味(wei)(wei)。??

湖嶺牛肉干的制作方法

湖(hu)嶺牛(niu)(niu)肉(rou)干(gan)的做法與我國其他(ta)地方的牛(niu)(niu)肉(rou)干(gan)有所區(qu)別，湖(hu)嶺牛(niu)(niu)肉(rou)干(gan)是采(cai)用古法鹵制后再(zai)烘(hong)烤而成的。

湖嶺(ling)牛(niu)肉干的制作方(fang)法(fa)主要(yao)涉(she)及以下幾個步驟：

1、準備材料：選用新(xin)鮮(xian)的牛里脊(ji)肉，切成小塊后(hou)冷水下鍋(guo)焯水，煮透后(hou)撈出并清洗干凈。

2、調味：另起鍋燒熱，下入少量(liang)食用油，加(jia)入蔥姜煸炒出(chu)香味。根據個人口味，可以加(jia)入辣椒增加(jia)辣味。

3、烹飪：將焯水(shui)后的(de)牛肉放(fang)入(ru)(ru)鍋中，煸炒至水(shui)汽消失，然(ran)后加(jia)入(ru)(ru)適量(liang)(liang)的(de)老抽、生抽和(he)蠔油進(jin)行(xing)調味(wei)。接著(zhu)，放(fang)入(ru)(ru)一罐啤(pi)酒(jiu)和(he)適量(liang)(liang)的(de)開水(shui)，再加(jia)入(ru)(ru)適量(liang)(liang)的(de)冰糖(tang)和(he)一包鹵肉料包。最后，根據口味(wei)加(jia)入(ru)(ru)適量(liang)(liang)的(de)食(shi)鹽。

4、燉煮：蓋(gai)上鍋蓋(gai)，根據牛肉的老(lao)嫩程(cheng)度燒40分(fen)鐘到1個(ge)小(xiao)時，直到牛肉熟(shu)透且入味。

5、收汁：揀掉蔥姜和料包，收干湯汁，撒入(ru)適(shi)量(liang)的咖喱(li)粉拌勻。

6、烘干：將牛(niu)肉倒入鋪(pu)有(you)烤(kao)(kao)紙(zhi)的烤(kao)(kao)盤中(zhong)，平(ping)鋪(pu)均勻。烤(kao)(kao)箱預熱至(zhi)上下火150度，將牛(niu)肉放入烤(kao)(kao)三十分鐘，直至(zhi)牛(niu)肉干香且有(you)嚼勁(jing)。

湖嶺牛肉干的歷史由來

湖(hu)嶺牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉干(gan)的(de)歷(li)(li)史由(you)來與其地(di)理環境及養(yang)牛(niu)(niu)(niu)(niu)業的(de)發(fa)展密切相(xiang)關。湖(hu)嶺及周邊鄉鎮位于丘陵(ling)地(di)帶，擁有廣闊的(de)草地(di)，這種(zhong)地(di)理環境使得當(dang)地(di)農家大(da)力發(fa)展養(yang)牛(niu)(niu)(niu)(niu)業，并將牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉銷售作(zuo)(zuo)為重要經濟收(shou)入。由(you)于這種(zhong)長期的(de)養(yang)牛(niu)(niu)(niu)(niu)傳統，湖(hu)嶺地(di)區形成了制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉干(gan)的(de)歷(li)(li)史傳承(cheng)。當(dang)地(di)利用優質(zhi)的(de)牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉資源，通過傳統的(de)制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)方(fang)法(fa)，如鹵(lu)制(zhi)(zhi)和風干(gan)，制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)出了具(ju)有地(di)方(fang)特色(se)的(de)牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉干(gan)產品。這種(zhong)產品的(de)制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)不僅是一(yi)種(zhong)經濟活動，也成為了當(dang)地(di)文(wen)化的(de)一(yi)部分，隨著時間的(de)推移，湖(hu)嶺牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉干(gan)逐漸在市場上獲(huo)得了認可(ke)，成為了該地(di)區的(de)一(yi)種(zhong)特色(se)食(shi)品。