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小紀熬面

#面條# 0 0

小紀熬面是一款揚州市江都區的特色美食，它的制作食材有水面、豬腰、豬肝、鮮蝦、雞肉、鱔魚絲、蟹黃肉等，并根據季節配上筍片、小青菜、茭片、菠菜等，色質鮮艷、香氣誘人、味道鮮美、酥脆爽口，是很多江都人的營養早餐。小紀熬面有兩大特色，一是澆頭豐富，葷素加起來足足有十八樣之多，制作工藝頗為復雜，需要多人協助同時操作；二是湯味鮮美濃郁，采用草雞和豬骨湯等熬制高湯。

詳細(xi)介紹 PROFILE +

小紀熬面做法

1、先將(jiang)面(mian)條下清水鍋煮熟，到涼開水里過一下。

2、將雞(ji)肉(rou)煨熟后撕成雞(ji)絲(si)，豬肝切(qie)片，豬腰切(qie)花，下(xia)油鍋(guo)片刻撈(lao)起(qi)。

3、將蝦子擠成仁，下油鍋(guo)即撈起。

4、鱔(shan)魚絲下油鍋炸脆，撈起單放。

5、小青菜(cai)、菠菜(cai)開(kai)水(shui)燙熟(shu)，放置待(dai)用(yong)。

6、將(jiang)處(chu)理后的(de)雞(ji)(ji)絲、豬肝、豬腰、蟹黃、筍片、茭白等(deng)用雞(ji)(ji)湯下鍋，加鹽、味精煮15分鐘(zhong)，制成高湯。

7、將面條(tiao)與高湯同放一鍋，略煮(zhu)片刻后分裝，蓋上脆鱔(shan)魚、小(xiao)青菜(cai)或菠菜(cai)，撒(sa)點(dian)胡(hu)椒粉即可。

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江都十大小吃

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