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酸湯子簡介

酸湯子，又稱湯子，是用玉米水磨發酵后做(zuo)成的一種粗面條，當地稱之(zhi)為酸湯子。

酸(suan)湯子流行于(yu)東北地區的遼寧東部(bu)、吉(ji)林東南部(bu)及黑(hei)龍江(jiang)東部(bu)一(yi)帶(dai)。

酸湯子和馇(cha)子類似，但(dan)是兩種不同的食物。

酸湯子的做法

將(jiang)玉(yu)米碎洗凈，置(zhi)廚(chu)房(fang)內陰涼處，用冷水浸(jin)泡十數日，使其自(zi)然發酵。

待微有(you)酸味時，撈出清洗后(hou)，用水磨磨成糊狀，再(zai)用布口(kou)袋控去(qu)適當的(de)水分，之后(hou)取出放(fang)在陰涼(liang)處或者(zhe)是團起來(lai)放(fang)在室外冷凍，以避免腐(fu)敗變質。

在(zai)食用(yong)時(shi)，鍋內(nei)放(fang)清水燒開(kai)(kai)，待水燒開(kai)(kai)后，將成團(tuan)(tuan)的湯(tang)面放(fang)入鍋里氽(tun)一下(xia)，等到(dao)表面呈(cheng)半透(tou)明狀(zhuang)時(shi)，撈出置于(yu)盆內(nei)，用(yong)勺子(zi)或筷子(zi)將面團(tuan)(tuan)打散，再用(yong)勺子(zi)取(qu)適量開(kai)(kai)水倒在(zai)湯(tang)面上(shang)，同時(shi)不(bu)斷攪拌，使湯(tang)面更多地(di)熟化，產生足夠(gou)的粘度，攪拌均勻備用(yong)。

酸湯子如何保存

1、儲存在低(di)溫(wen)下(xia)。低(di)溫(wen)有助于減緩(huan)化(hua)學反應的速度，從而延(yan)長吃過的酸湯子(zi)的保存時間。

2、使(shi)用密封(feng)容(rong)器。使(shi)用密封(feng)容(rong)器可(ke)以有效地防止空(kong)氣(qi)進入酸(suan)湯(tang)子中，從而延(yan)長酸(suan)湯(tang)子的(de)保存時間。

酸湯子為什么會中毒

夏秋季節制作(zuo)發酵米面制品(pin)容易被椰毒(du)假單胞菌(jun)污染，該菌(jun)能產生致命的米酵菌(jun)酸(suan)，高溫煮沸不能破壞毒(du)性，中毒(du)后沒有特效(xiao)救治藥(yao)物，病死(si)率達50%以上。

酵米面中毒的(de)主要(yao)原因(yin)是(shi)使用(yong)了發霉變(bian)質的(de)原料，雖然通過挑選新鮮無(wu)霉變(bian)原料，勤(qin)換水能(neng)夠(gou)減少被致病菌(jun)污染的(de)機會，但(dan)為保(bao)證生命(ming)安全(quan)，最好的(de)預防措(cuo)施是(shi)不(bu)制(zhi)作、不(bu)食(shi)用(yong)酵米面類(lei)食(shi)品(pin)。