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邵永豐麻餅介紹

“邵永豐(feng)麻餅(bing)”即故時(shi)的(de)“胡麻餅(bing)”，舊時(shi)作為婚嫁、壽誕、上梁、喪事及宗族(zu)祠堂(tang)分香餅(bing)和饋贈之用(yong)。另(ling)有(you)專門定制的(de)餅(bing)，專供中秋賞(shang)月、婚嫁、壽誕。最大(da)直徑達二(er)(er)市尺（約(yue)60公分），重量二(er)(er)市斤以(yi)上。

邵永豐麻餅是非遺嗎

傳(chuan)統(tong)面(mian)食制作技藝(yi)（邵永豐(feng)麻餅制作技藝(yi)），2021年(nian)5月，入選第五批國家級(ji)非(fei)物質文化遺產(chan)代表(biao)性項目。

2023年10月31日(ri)，《國家級非(fei)物質文(wen)化(hua)遺產(chan)代表(biao)性項(xiang)目保(bao)護(hu)(hu)單位(wei)名單》公布(bu)，傳統面食制(zhi)作(zuo)技(ji)藝（邵永(yong)豐麻餅制(zhi)作(zuo)技(ji)藝）項(xiang)目保(bao)護(hu)(hu)單位(wei)浙江邵永(yong)豐成正食品有(you)限公司評(ping)估合格。

邵永豐麻餅制作過程

邵(shao)永豐麻(ma)(ma)餅(bing)烘烤(kao)(kao)(kao)采(cai)用的(de)(de)吊(diao)爐形制獨(du)特，分為兩層，烤(kao)(kao)(kao)制時，用白炭火(huo)雙(shuang)面烘烤(kao)(kao)(kao)，上為旺火(huo)，下為文火(huo)，烘烤(kao)(kao)(kao)時間(jian)全(quan)憑藝(yi)人的(de)(de)經驗掌握。烤(kao)(kao)(kao)制的(de)(de)麻(ma)(ma)餅(bing)以(yi)“白邊(bian)紅心”為起鍋標準，表面芝(zhi)麻(ma)(ma)金黃(huang)，餅(bing)緣芝(zhi)麻(ma)(ma)顯現白芝(zhi)麻(ma)(ma)本色，其口感外酥(su)里嫩。麻(ma)(ma)餅(bing)制作過程中(zhong)，最好(hao)看也是(shi)最難的(de)(de)就是(shi)上麻(ma)(ma)環節(jie)，全(quan)靠瞬間(jian)的(de)(de)技巧(qiao)(qiao)。上麻(ma)(ma)時，無須手(shou)(shou)工擺(bai)放，簸箕中(zhong)30只(zhi)麻(ma)(ma)餅(bing)在餅(bing)師手(shou)(shou)中(zhong)一圈一圈地旋(xuan)轉時，會自(zi)然(ran)按四、五、六，六、五、四的(de)(de)規律排(pai)列，形成(cheng)一個(ge)不(bu)等邊(bian)六角(jiao)形。這“銀光飛(fei)舞”、雜技表演般(ban)的(de)(de)技巧(qiao)(qiao)全(quan)憑靈氣(qi)和悟性。而這30只(zhi)餅(bing)加簸箕的(de)(de)重量達2.5公斤左右，麻(ma)(ma)餅(bing)師傅一天要翻500余次(ci)，手(shou)(shou)臂酸脹疼痛(tong)、手(shou)(shou)上磨出血(xue)泡是(shi)常(chang)有的(de)(de)事。

邵永豐麻餅的歷史

早在(zai)唐(tang)朝，由商人(ren)樣學(xue)京都而傳入衢州(zhou)，鼎盛于(yu)清(qing)代(dai)。一百多(duo)年來，邵(shao)永豐麻餅(bing)經過(guo)數代(dai)傳人(ren)的不懈努力，得(de)以(yi)傳承和發展。邵(shao)永豐麻餅(bing)以(yi)其(qi)獨特(te)的傳統制(zhi)作工藝和雙面上麻白炭爐烘烤工藝而聞名。唐(tang)代(dai)著名詩人(ren)白居易寓居衢州(zhou)時(shi)曾(ceng)詩詠麻餅(bing)：“胡(hu)麻餅(bing)樣學(xue)京都，面脆(cui)油香新出爐，寄與饑(ji)饞楊大(da)使，嘗得(de)看(kan)似輔興無。”此詩在(zai)衢州(zhou)麻餅(bing)店業代(dai)代(dai)流(liu)傳，麻餅(bing)制(zhi)作在(zai)衢州(zhou)大(da)地流(liu)傳數千年。