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葫蘆雞歷史由來

葫蘆雞是陜西省傳統風味名菜，始于唐(tang)代。

據《酉陽雜俎》和《云仙雜記》記載：韋陟出身于官(guan)僚家(jia)庭(ting)，憑借父(fu)兄的(de)蔭(yin)庇(bi)，貴為(wei)(wei)卿(qing)相，平步(bu)官(guan)場(chang)。此人錦(jin)衣(yi)玉(yu)食(shi)，窮奢極欲，對膳食(shi)極為(wei)(wei)講究，有“人欲不(bu)飯筋(jin)骨舒，夤緣須人郇公廚(chu)”之說。

有一天，韋陟(zhi)嚴命家(jia)廚烹制酥(su)嫩(nen)的(de)雞(ji)肉(rou)。第一位(wei)廚師采用先清蒸，再油(you)炸(zha)的(de)辦法制出，韋陟(zhi)品嘗后認為肉(rou)太老，沒有達(da)到酥(su)嫩(nen)的(de)口味標準，大(da)為惱火，命家(jia)人將(jiang)這位(wei)廚師鞭打五十(shi)而致(zhi)死。

第二位廚師采取先煮(zhu)，后蒸，再(zai)油炸的方法，雖(sui)然(ran)酥嫩的要(yao)求(qiu)都達到了(le)，但由于雞經過三道工序的折騰，已骨(gu)肉分離，成了(le)碎塊。韋(wei)陟(zhi)懷疑(yi)家(jia)(jia)廚偷吃(chi)，不(bu)容家(jia)(jia)廚辯說，又命家(jia)(jia)丁將(jiang)家(jia)(jia)廚活(huo)活(huo)打死。

懾(she)于(yu)韋陟的淫威，其他家(jia)廚(chu)不(bu)得不(bu)繼續為其烹(peng)飪(ren)。第三位家(jia)廚(chu)接受(shou)了(le)上兩(liang)次(ci)家(jia)廚(chu)烹(peng)制的經驗教訓，在烹(peng)制前用細繩把雞捆扎起來，然后先煮，后蒸，再油炸。這樣烹(peng)制出來的雞，不(bu)但香醇酥嫩，而且雞身完整似葫蘆(lu)。

這時，韋陟才滿意。后來(lai)人們把用這種方法烹制(zhi)出來(lai)的雞(ji)叫作“葫蘆雞(ji)”。其(qi)制(zhi)作方法一直流(liu)傳下來(lai)。

葫蘆雞怎么做

食材：凈嫩母雞(ji)(ji)一只(zhi)，桂皮10克(ke)(ke)(ke)，花(hua)(hua)椒(jiao)10粒(li)，八角(jiao)2個(ge)，草果2個(ge)，丁香5克(ke)(ke)(ke)，良姜5克(ke)(ke)(ke)，蔥段10克(ke)(ke)(ke)，姜塊5克(ke)(ke)(ke)，醬油100克(ke)(ke)(ke)，紹酒25克(ke)(ke)(ke)，冰糖10克(ke)(ke)(ke)，精鹽35克(ke)(ke)(ke)，花(hua)(hua)椒(jiao)鹽20克(ke)(ke)(ke)，雞(ji)(ji)湯1250克(ke)(ke)(ke)，菜籽油1500克(ke)(ke)(ke)。

制作步驟：

1、將(jiang)雞宰殺煺(tui)毛(mao)，去內臟，洗凈(jing)，放水中漂30分鐘，除凈(jing)血污，剁(duo)去腳爪。

2、然后投(tou)入沸水鍋(guo)中煮約(yue)30分鐘(zhong)。

3、取出后(hou)，割(ge)斷腿(tui)骨上的筋(jin)，放入蒸(zheng)盆(pen)，注入肉湯1500毫升，以淹(yan)沒雞身為(wei)度(du)。

4、加入(ru)黃酒、醬油、精鹽。

5、將蔥(cong)、姜、桂皮、八角放雞肉上，入籠(long)用(yong)旺火(huo)蒸約2小時取出(chu)。

6、撿去蔥、姜、桂皮和八角，瀝干水，順脊椎骨將雞(ji)剖開。

7、 炒鍋(guo)放入菜(cai)籽油，用旺火燒至八成熱，將(jiang)雞(ji)背向下推入鍋(guo)內(nei)(nei)，用手勺撥(bo)動，炸至金(jin)黃(huang)色(se)時，撈入漏勺內(nei)(nei)瀝油。

8、將雞(ji)的胸(xiong)部向上，用(yong)手(shou)掬攏，呈葫蘆形，放入扒盤，自制花(hua)椒鹽小碟蘸著(zhu)吃。

葫蘆雞功效與作用

1、雞肉(rou)不但能(neng)滋補(bu)身體，還(huan)能(neng)健腦(nao)益智，它含(han)有的多種礦物質、尼克酸(suan)以及氨基酸(suan)等成分可以作用于大腦(nao)，能(neng)促(cu)進腦(nao)細胞再生，提高大腦(nao)的含(han)氧量，讓腦(nao)細胞活性(xing)增加，食用后有利于提高記憶力。

2、雞(ji)肉富含的(de)維生素(su)B1，對維持正(zheng)常(chang)(chang)的(de)神經傳導和(he)消(xiao)化系統的(de)正(zheng)常(chang)(chang)活動具有(you)重要(yao)作用(yong)，適當食用(yong)雞(ji)可以補充(chong)維生素(su)B1，增進(jin)食欲，促(cu)進(jin)消(xiao)化。