水(shui)豆腐因其含水(shui)量(liang)高得(de)名,看起來又白又嫩。
主要是(shi)先將(jiang)(jiang)大豆制成(cheng)豆漿,再將(jiang)(jiang)豆漿在熱(re)和凝固劑的(de)共同(tong)作用下凝固成(cheng)含(han)有大量水(shui)分(fen)的(de)凝膠體,即水(shui)豆腐。
水豆腐(fu)就是沒放進容器壓榨擠去水分的豆腐(fu),因為(wei)含水分太多,成流動狀態,不能成型。
水(shui)豆(dou)腐存在(zai)的歷史悠久,相傳在(zai)前164年,由中國漢高祖劉邦之孫—淮南王劉安所發明。劉安在(zai)安徽省壽縣與淮南交界處的八公山上燒藥煉丹的時候,偶然以石膏點豆(dou)汁,從而發明水(shui)豆(dou)腐。
長(chang)武水豆(dou)腐制作技(ji)藝(yi)被(bei)列入長(chang)武縣(xian)第一批非物質文化遺產(chan)名(ming)錄(lu)。
長武(wu)制作水(shui)豆腐,要(yao)選上好的黃豆或(huo)黑豆,先(xian)揀(jian)去次豆和(he)雜(za)物,然后磨碎脫(tuo)皮,拿(na)簸箕篩選淘凈,用溫水(shui)浸泡三四個小時(shi),再磨成(cheng)豆漿(jiang)過濾(lv)入大(da)鍋(guo)煮沸(fei),最后用石(shi)膏(gao)或(huo)醋(cu)或(huo)漿(jiang)水(shui)點。
注(zhu)意(yi)點的時(shi)間一定要嚴格把(ba)握,謹(jin)防(fang)過(guo)早或太遲,以保證豆腐鮮嫩可口(kou)。
長武水豆腐巧(qiao)在吃法上,因為搭配了本地特色(se)的油酥鍋盔,所以是可以用來當(dang)主食飽(bao)肚(du)的。
先將掰(bai)好的長武鍋盔(kui)倒(dao)入(ru)豆漿內(nei)(nei)煮(zhu)沸,然后(hou)把點成的豆腐倒(dao)入(ru)再煮(zhu),最(zui)后(hou)加上(shang)鹽(yan)、味(wei)精(jing)舀入(ru)碗(wan)內(nei)(nei),放上(shang)油(you)潑辣子食用。
盛在碗中的水豆腐湯清(qing)、味香、油汪辣紅,豆腐細(xi)膩滑爽、味道清(qing)香,鍋盔濕潤酥軟,當地人最喜歡當早(zao)餐食用。
1、水豆腐具有補充營養、生(sheng)津潤燥、清熱解毒等功效(xiao)。
2、水豆腐本身(shen)的(de)熱量非常低(di),可以減肥,還能夠增加飽(bao)腹(fu)感,在一定程(cheng)度上(shang)減少其他食(shi)物的(de)攝(she)入。水豆腐還能夠促(cu)進身(shen)體的(de)新陳代謝,改(gai)善血液循環的(de)情況。