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辣子雞是什么菜

辣子雞是一(yi)道(dao)(dao)經典的(de)中國(guo)家常菜(cai)，一(yi)般以(yi)整雞為主料，加上(shang)蔥、干(gan)辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精(jing)等多種材料精(jing)制而成，雖然是同一(yi)道(dao)(dao)菜(cai)，各(ge)(ge)地制作也(ye)各(ge)(ge)有特色。

辣子雞(ji)因(yin)各地(di)的(de)不(bu)同制作方法也有(you)不(bu)同的(de)特色，深受各地(di)人們的(de)喜愛。

龍山辣子雞做法

食(shi)材：雞腿兩只、蔥一段、花(hua)椒適(shi)量(liang)、干辣椒適(shi)量(liang)、蒜三瓣、姜(jiang)一塊、鹽適(shi)量(liang)、料(liao)酒(jiu)適(shi)量(liang)、糖少許、生抽適(shi)量(liang)、花(hua)椒粉(fen)適(shi)量(liang)、十(shi)三香少許、雞精少許、芝麻油少許、淀粉(fen)適(shi)量(liang)。

制作步驟：

1、原(yuan)料準備。干辣椒剪(jian)成小段，蒜切(qie)粒，姜(jiang)切(qie)片，蔥(cong)切(qie)粗絲。

2、用剪刀剔骨。

3、雞腿連皮切(qie)塊，加入(ru)料酒、生抽(chou)、鹽、花椒(jiao)粉、少(shao)許(xu)十(shi)三香、少(shao)許(xu)糖，拌勻后加入(ru)少(shao)許(xu)芝麻(ma)油，再次拌勻腌制二十(shi)分鐘。

4、腌好的雞肉塊(kuai)加(jia)干淀粉(fen)，拌勻。

5、鍋里(li)倒(dao)油，因(yin)為用(yong)來炸(zha)雞(ji)塊(kuai)，所(suo)以(yi)油量要(yao)(yao)略大(da)(da)。燒(shao)熱，下(xia)(xia)入雞(ji)塊(kuai)。此時(shi)保(bao)持大(da)(da)火(huo)，不(bu)要(yao)(yao)一下(xia)(xia)鍋就翻動雞(ji)塊(kuai)，雞(ji)塊(kuai)定型(xing)后關中小火(huo)，翻動以(yi)免有糊，雞(ji)塊(kuai)快(kuai)要(yao)(yao)熟(shu)了再次開大(da)(da)火(huo)。

6、炸好(hao)的雞(ji)(ji)塊呈焦黃色，炸好(hao)的雞(ji)(ji)塊撈(lao)出放一邊(bian)。

7、鍋(guo)中留底油，燒熱下入(ru)花(hua)椒，略炒(chao)，下入(ru)蒜(suan)姜、略炒(chao)，下入(ru)蔥(cong)。

8、蔥姜(jiang)蒜花椒(jiao)炒(chao)香后(hou)下入干(gan)辣椒(jiao)段，并烹入少許生抽為作(zuo)料入味(wei)。

9、下入炸好的雞塊，翻炒。

10、加入少許雞精提(ti)鮮，翻(fan)炒，關(guan)火。

辣子雞功效和作用

1、雞肉(rou)是蛋白(bai)質最高(gao)的肉(rou)類之一，屬于高(gao)蛋白(bai)低脂(zhi)肪(fang)的食品。

2、雞肉(rou)中(zhong)鉀硫酸(suan)氨基酸(suan)的含(han)量也(ye)很豐富(fu)，可以彌補豬肉(rou)及(ji)牛肉(rou)的不足(zu)。

3、雞肉在維生素A方面也比其他的(de)肉類含量(liang)多(duo)。

4、雞(ji)肉消化率很高，很容易被人體吸收利用(yong)。

5、雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調等有很(hen)好(hao)的食療作用(yong)。

辣子雞食用禁忌

1、感冒發(fa)熱、內火(huo)偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥(zheng)、患有熱毒癤腫之人、高血壓(ya)、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥(zheng)的人忌(ji)食(shi)。

2、雞肉性溫(wen)，助火，肝陽上亢及(ji)口(kou)腔糜爛(lan)、皮膚(fu)癤腫、大便秘結者不(bu)宜食用。

3、動脈硬(ying)化、冠心病和(he)高血脂患者忌飲雞湯。

4、感冒(mao)伴有頭痛(tong)、乏力、發熱的人忌食雞肉，雞湯。