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辣子雞是什么菜

辣子(zi)雞是一(yi)(yi)道(dao)經典(dian)的(de)中(zhong)國家常菜，一(yi)(yi)般以整雞為主料，加上蔥(cong)、干辣椒(jiao)、花椒(jiao)、鹽、胡椒(jiao)、味精等多種材料精制而(er)成，雖然是同(tong)一(yi)(yi)道(dao)菜，各(ge)地制作(zuo)也各(ge)有特色。

辣子雞因各地(di)的不(bu)同制(zhi)作(zuo)方(fang)法(fa)也(ye)有(you)不(bu)同的特色，深受各地(di)人(ren)們(men)的喜愛。

龍山辣子雞做法

食(shi)材(cai)：雞腿兩(liang)只、蔥一(yi)(yi)段、花(hua)椒適量(liang)(liang)(liang)、干辣椒適量(liang)(liang)(liang)、蒜三(san)瓣(ban)、姜(jiang)一(yi)(yi)塊、鹽適量(liang)(liang)(liang)、料酒適量(liang)(liang)(liang)、糖(tang)少(shao)許(xu)(xu)、生抽適量(liang)(liang)(liang)、花(hua)椒粉適量(liang)(liang)(liang)、十(shi)三(san)香少(shao)許(xu)(xu)、雞精少(shao)許(xu)(xu)、芝麻油少(shao)許(xu)(xu)、淀粉適量(liang)(liang)(liang)。

制作步驟：

1、原料準備。干(gan)辣椒剪成小段，蒜切(qie)粒，姜(jiang)切(qie)片(pian)，蔥切(qie)粗絲。

2、用剪刀剔骨。

3、雞腿(tui)連皮切塊，加入(ru)料酒、生抽、鹽、花椒粉、少(shao)許(xu)十三香(xiang)、少(shao)許(xu)糖，拌(ban)勻(yun)后加入(ru)少(shao)許(xu)芝麻油，再(zai)次拌(ban)勻(yun)腌制二十分鐘。

4、腌好的雞肉塊(kuai)加干淀粉，拌勻。

5、鍋里倒油，因(yin)為(wei)用來炸雞(ji)(ji)塊(kuai)，所(suo)以油量(liang)要(yao)略大(da)。燒熱(re)，下入雞(ji)(ji)塊(kuai)。此(ci)時(shi)保持(chi)大(da)火(huo)，不要(yao)一下鍋就翻動(dong)雞(ji)(ji)塊(kuai)，雞(ji)(ji)塊(kuai)定(ding)型后(hou)關中小(xiao)火(huo)，翻動(dong)以免有糊，雞(ji)(ji)塊(kuai)快(kuai)要(yao)熟(shu)了再次開大(da)火(huo)。

6、炸好的(de)(de)雞塊呈(cheng)焦(jiao)黃(huang)色，炸好的(de)(de)雞塊撈出放一(yi)邊。

7、鍋中留(liu)底油，燒(shao)熱下入(ru)(ru)(ru)花椒，略(lve)炒(chao)，下入(ru)(ru)(ru)蒜(suan)姜(jiang)、略(lve)炒(chao)，下入(ru)(ru)(ru)蔥。

8、蔥姜蒜花椒(jiao)(jiao)炒香(xiang)后下入干辣椒(jiao)(jiao)段，并烹入少許生抽(chou)為作(zuo)料入味。

9、下入炸好的(de)雞塊，翻(fan)炒。

10、加入少(shao)許雞精提鮮，翻炒，關火(huo)。

辣子雞功效和作用

1、雞肉(rou)是(shi)蛋白質最高的(de)肉(rou)類(lei)之一(yi)，屬于高蛋白低脂(zhi)肪(fang)的(de)食品。

2、雞肉中鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，可(ke)以彌補豬肉及牛(niu)肉的不足。

3、雞肉在(zai)維(wei)生(sheng)素A方面也(ye)比其他的肉類含量多。

4、雞肉消(xiao)化率很(hen)高，很(hen)容易被人體吸收利用。

5、雞肉對營養不良(liang)、畏寒怕(pa)冷、乏力(li)疲勞、月經不調(diao)等有很好(hao)的食療(liao)作用。

辣子雞食用禁忌

1、感冒發熱、內(nei)火偏旺、痰濕偏重(zhong)之(zhi)人(ren)(ren)、肥(fei)胖(pang)癥(zheng)、患有熱毒癤(jie)腫之(zhi)人(ren)(ren)、高血壓、血脂(zhi)偏高、膽囊炎、膽石癥(zheng)的人(ren)(ren)忌食。

2、雞肉性溫，助火，肝陽(yang)上亢及口腔糜爛(lan)、皮(pi)膚癤腫、大便秘結者不(bu)宜食用。

3、動脈硬化、冠心病和(he)高血脂患者忌飲雞湯(tang)。

4、感冒伴有頭痛、乏力(li)、發熱的人忌食雞肉，雞湯。