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湘西特味狗肉的歷史

湘西(xi)狗肉(rou)歷史悠久(jiu)。相傳，湘西(xi)土(tu)司手(shou)下一位名(ming)叫李三的(de)廚師(shi)，烹(peng)調技藝超(chao)群，能烹(peng)制(zhi)各種各樣(yang)的(de)菜肴(yao)，而(er)且味道很好，常(chang)常(chang)得到土(tu)司的(de)賞(shang)識。

一次，在(zai)酒(jiu)席宴(yan)前土司趁著酒(jiu)興(xing)和李三(san)師傅開了個(ge)玩笑(xiao)說：“人們都講你烹飪(ren)技藝高超(chao)，但你做(zuo)的(de)菜(cai)樣(yang)樣(yang)不(bu)(bu)離火，今天給我做(zuo)個(ge)不(bu)(bu)用火煮(zhu)的(de)狗肉，你看(kan)如何？”

李(li)三師傅費(fei)盡思(si)索，躊躇一下便(bian)答應了。但如(ru)(ru)何實現不(bu)用火(huo)煮(zhu)狗肉的(de)許(xu)諾，卻一時想(xiang)不(bu)出(chu)妙(miao)法。經過一段時間的(de)冥(ming)思(si)苦想(xiang)，最后突然想(xiang)到(dao)修房子時水(shui)發石(shi)灰(hui)的(de)情(qing)況(kuang)，生石(shi)灰(hui)澆(jiao)水(shui)以后，不(bu)但能發燒(shao)生溫(wen)(wen)(wen)，而且(qie)溫(wen)(wen)(wen)度還很高，如(ru)(ru)果能用石(shi)灰(hui)的(de)溫(wen)(wen)(wen)度去(qu)煨狗肉，那么(me)狗肉不(bu)就(jiu)是不(bu)用火(huo)煮(zhu)了嘛(ma)。

于是(shi)，他將(jiang)狗(gou)肉治(zhi)理干凈(jing)，用壇(tan)子裝好，放上(shang)調料和適(shi)量的清水，加(jia)蓋密(mi)封，把壇(tan)子埋在生石灰堆里，然后澆上(shang)水，約(yue)半天左右(you)的時(shi)間，狗(gou)肉根得爛熟，立即送(song)到(dao)土司(si)桌前，當壇(tan)蓋打開(kai)，香氣四溢，吃到(dao)口內肉爛湯(tang)鮮，土司(si)更(geng)加(jia)稱贊不已，以后便更(geng)加(jia)器重李三師傅。

湘西狗肉做法

食材：狗肉、干辣椒(jiao)、大蔥、姜片、香葉、陳(chen)皮、八角、桂皮、花椒(jiao)。

制作步驟：

1、香(xiang)葉、陳皮(pi)、八(ba)角(jiao)、桂皮(pi)、花椒(jiao)各適(shi)量碗(wan)裝備(bei)用(yong)，厚姜片和大蔥(cong)段(duan)各適(shi)量，干(gan)辣椒(jiao)適(shi)量。

2、狗(gou)肉(rou)2斤剁成(cheng)塊，碗裝備用；鍋燒(shao)熱去(qu)油，倒入姜片和大(da)蔥段(duan)，用小火(huo)慢(man)慢(man)煸(bian)香，再倒入香葉、陳皮、八角、桂皮、花椒一起煸(bian)香，倒入狗(gou)肉(rou)轉(zhuan)大(da)火(huo)翻炒，炒干狗(gou)肉(rou)里的水汽，煸(bian)出狗(gou)肉(rou)里的油分。

3、倒入干辣椒和狗肉一起煸炒(chao)，炒(chao)出辣椒的(de)香(xiang)氣，炒(chao)掉辣椒的(de)燥氣，辣椒炒(chao)香(xiang)后(hou)淋入適量的(de)二鍋(guo)頭酒，蓋上(shang)鍋(guo)蓋燜10秒，加入適量的(de)鹽炒(chao)均，淋入適量的(de)水淹(yan)過狗肉。

4、大火燒開后倒入高壓鍋(guo)，上大氣(qi)后壓20分鐘，慢泄氣(qi)打開鍋(guo)蓋，撿出狗肉、姜(jiang)片，倒出湯汁，其余一概(gai)不要(yao)。

5、另切適量的蒜苗和大(da)(da)蒜子(zi)，鍋燒熱去油，倒入大(da)(da)蒜子(zi)小火(huo)慢慢煸炒(chao)，直到把大(da)(da)蒜子(zi)炒(chao)香炒(chao)熟，倒入狗肉和湯汁，再加入適量的干辣椒炒(chao)均(jun)后(hou)大(da)(da)火(huo)收汁。

6、當(dang)湯汁(zhi)收(shou)得(de)差不多時(shi)(shi)，加入適量(liang)的(de)老抽和雞精(jing)炒(chao)均，繼續大火收(shou)汁(zhi)，當(dang)湯汁(zhi)變得(de)非(fei)常粘稠快干時(shi)(shi)，放入蒜苗，大火炒(chao)均即可起鍋。

狗肉的功效與作用

1、狗肉的(de)營(ying)養價(jia)值非常豐富，里面含有大量的(de)蛋白質、黃醇類物質、鈣離子、鋅離子、機酸(suan)和多種維生素。

2、適量(liang)地(di)吃一些(xie)狗(gou)肉之后，可(ke)以有效(xiao)的增(zeng)強身體(ti)的免(mian)疫力，也可(ke)以改善機體(ti)功能(neng)。

3、狗肉(rou)性溫、味咸酸(suan)，可以溫陽補腎，有(you)一(yi)定的御寒效果。

4、狗肉補(bu)中益氣，對于(yu)一些老年(nian)陽虛患者(zhe)有很好的改善(shan)作用。

5、狗(gou)肉中(zhong)的維(wei)生(sheng)素(su)a、維(wei)生(sheng)素(su)e可以有效的減(jian)緩視(shi)疲(pi)勞，營養視(shi)神經。

狗肉的食用禁忌

1、狗肉大熱，吃后(hou)會使血壓(ya)升(sheng)高，因(yin)此(ci)，患有心臟病、高血壓(ya)及動脈硬化等心血管疾(ji)病的患者不宜食(shi)用。

2、患有胃炎、胃腸潰瘍(yang)、支氣管炎等疾(ji)病的人也(ye)不宜食用。

3、狗肉不可(ke)與大蒜同食，兩者都屬(shu)于(yu)熱性(xing)食物，會助火，容易(yi)損傷健(jian)康。

4、吃完(wan)狗肉也不宜喝茶，茶葉中含有鞣(rou)質(zhi)，會使腸道中水分(fen)減少，腸道蠕動減慢，使毒(du)素(su)在體內(nei)停留時間過長，影響(xiang)身(shen)體健康。

什么人不能吃狗肉

1、對狗肉過(guo)敏：如果患(huan)者本身屬于過(guo)敏性體質，而且存在(zai)對狗肉過(guo)敏的(de)情(qing)況，一般(ban)是不建議吃(chi)的(de)，以免(mian)誘發皮膚(fu)瘙癢的(de)情(qing)況。

2、上呼(hu)吸道(dao)感染：由于(yu)狗肉(rou)屬于(yu)熱(re)性食(shi)物，上呼(hu)吸道(dao)感染患者通常會出現發(fa)熱(re)的情(qing)況，盲(mang)目吃狗肉(rou)，可能會加重病(bing)情(qing)。

3、急(ji)性胃腸炎：由于狗(gou)肉里面含有大分子蛋白質，患有該(gai)疾病期間(jian)吃狗(gou)肉可能會增加胃腸負擔，從而延長疾病治療(liao)時間(jian)。

4、慢性胃炎：狗肉屬于一種比較難消化的食物，慢性胃炎患者頻(pin)繁吃狗肉，可(ke)能會刺激(ji)胃黏膜，不利于疾病好轉。

5、高血壓(ya)：狗肉(rou)里面的脂肪(fang)含量比較高，如果高血壓(ya)患者吃(chi)狗肉(rou)，可能(neng)會(hui)使血壓(ya)發生波動(dong)。