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湘西特味狗肉的歷史

湘西(xi)狗肉歷(li)史悠久。相(xiang)傳，湘西(xi)土(tu)司手下一位名(ming)叫(jiao)李三的(de)廚師，烹調技(ji)藝超群，能烹制各(ge)種(zhong)各(ge)樣(yang)的(de)菜肴，而且味道很好，常常得(de)到土(tu)司的(de)賞識(shi)。

一(yi)次，在酒席宴前土司(si)趁著酒興和李三師傅開(kai)了個玩笑說：“人們(men)都(dou)講你(ni)烹飪技藝高超(chao)，但你(ni)做的(de)菜樣樣不離火，今天給我做個不用火煮(zhu)的(de)狗肉，你(ni)看如(ru)何？”

李三師傅費盡思索，躊(chou)躇一(yi)(yi)下便(bian)答應了。但如何實現不(bu)用火煮狗(gou)(gou)肉(rou)的(de)許諾(nuo)，卻一(yi)(yi)時(shi)想不(bu)出妙(miao)法。經過一(yi)(yi)段時(shi)間(jian)的(de)冥思苦想，最后突然想到(dao)修房子時(shi)水發石(shi)灰的(de)情況，生(sheng)石(shi)灰澆水以后，不(bu)但能發燒生(sheng)溫(wen)(wen)，而且溫(wen)(wen)度(du)還很(hen)高(gao)，如果能用石(shi)灰的(de)溫(wen)(wen)度(du)去煨狗(gou)(gou)肉(rou)，那(nei)么狗(gou)(gou)肉(rou)不(bu)就是不(bu)用火煮了嘛。

于(yu)是，他(ta)將狗肉(rou)治理干凈，用壇子裝好，放上(shang)(shang)調料和適量的(de)清水(shui)(shui)，加蓋密封，把壇子埋在生石(shi)灰堆里(li)，然后澆上(shang)(shang)水(shui)(shui)，約半天左右(you)的(de)時間(jian)，狗肉(rou)根得爛熟，立即送到土司桌前(qian)，當壇蓋打(da)開，香氣四溢，吃(chi)到口(kou)內肉(rou)爛湯鮮，土司更(geng)加稱贊不已，以后便更(geng)加器重李三師傅。

湘西狗肉做法

食材(cai)：狗肉、干辣椒(jiao)、大蔥、姜片、香葉、陳(chen)皮、八角、桂皮、花椒(jiao)。

制作步驟：

1、香葉、陳皮、八角、桂皮、花(hua)椒各(ge)(ge)適量碗裝備用，厚姜片和大(da)蔥段(duan)各(ge)(ge)適量，干辣椒適量。

2、狗(gou)(gou)肉(rou)2斤剁成塊(kuai)，碗裝備(bei)用；鍋燒熱去油，倒入(ru)姜片和大(da)蔥段，用小火慢慢煸(bian)香，再倒入(ru)香葉、陳皮(pi)、八角、桂(gui)皮(pi)、花椒一起煸(bian)香，倒入(ru)狗(gou)(gou)肉(rou)轉大(da)火翻炒(chao)，炒(chao)干狗(gou)(gou)肉(rou)里的水汽，煸(bian)出狗(gou)(gou)肉(rou)里的油分。

3、倒入(ru)干辣椒和狗(gou)肉一起(qi)煸炒(chao)，炒(chao)出辣椒的香(xiang)氣(qi)，炒(chao)掉辣椒的燥氣(qi)，辣椒炒(chao)香(xiang)后淋入(ru)適(shi)量(liang)的二鍋頭(tou)酒，蓋上(shang)鍋蓋燜10秒，加入(ru)適(shi)量(liang)的鹽炒(chao)均，淋入(ru)適(shi)量(liang)的水(shui)淹(yan)過(guo)狗(gou)肉。

4、大火(huo)燒開(kai)后倒入高(gao)壓(ya)鍋，上大氣后壓(ya)20分(fen)鐘，慢(man)泄氣打開(kai)鍋蓋(gai)，撿出(chu)狗(gou)肉(rou)、姜片(pian)，倒出(chu)湯汁(zhi)，其余一概不要(yao)。

5、另切適量的蒜(suan)苗和大(da)蒜(suan)子，鍋燒熱去油，倒入(ru)大(da)蒜(suan)子小火慢慢煸炒，直到把大(da)蒜(suan)子炒香(xiang)炒熟，倒入(ru)狗肉和湯汁，再加入(ru)適量的干辣椒炒均后(hou)大(da)火收汁。

6、當湯汁(zhi)收得(de)差不多時，加入適量的(de)老(lao)抽和雞精炒均，繼(ji)續大(da)火(huo)收汁(zhi)，當湯汁(zhi)變得(de)非常粘稠(chou)快干(gan)時，放入蒜苗，大(da)火(huo)炒均即可起鍋。

狗肉的功效與作用

1、狗肉的營養價(jia)值非(fei)常(chang)豐富，里面含有大(da)量的蛋白質、黃醇類(lei)物質、鈣離子(zi)、鋅離子(zi)、機酸和多種維生素(su)。

2、適(shi)量(liang)地吃一些(xie)狗(gou)肉之后(hou)，可(ke)以有效(xiao)的(de)增強(qiang)身體(ti)的(de)免疫力，也可(ke)以改善機(ji)體(ti)功能。

3、狗(gou)肉性(xing)溫、味咸(xian)酸，可(ke)以(yi)溫陽(yang)補(bu)腎，有一定的御寒效果(guo)。

4、狗肉補中益(yi)氣(qi)，對(dui)于一些老年陽虛患者有很好的(de)改善作用。

5、狗肉中(zhong)的維生(sheng)素a、維生(sheng)素e可以(yi)有效的減(jian)緩(huan)視疲勞，營養(yang)視神經。

狗肉的食用禁忌

1、狗(gou)肉大(da)熱，吃后會(hui)使血(xue)壓升高，因此，患有(you)心(xin)臟病、高血(xue)壓及動脈硬化(hua)等(deng)心(xin)血(xue)管疾病的患者不(bu)宜食(shi)用。

2、患有胃炎、胃腸(chang)潰瘍(yang)、支氣管炎等疾病(bing)的人(ren)也不宜食用(yong)。

3、狗肉不可與大(da)蒜同食(shi)，兩者(zhe)都屬(shu)于熱性食(shi)物，會助火，容易損傷健康。

4、吃完狗肉也不(bu)宜喝茶，茶葉(xie)中含有鞣(rou)質，會使腸道中水(shui)分減少，腸道蠕動減慢，使毒素在體(ti)內(nei)停留時間過長，影響身體(ti)健康。

什么人不能吃狗肉

1、對(dui)狗(gou)肉(rou)(rou)過(guo)(guo)敏：如(ru)果患者本身屬(shu)于過(guo)(guo)敏性體質(zhi)，而(er)且(qie)存在對(dui)狗(gou)肉(rou)(rou)過(guo)(guo)敏的(de)情(qing)況，一般是不(bu)建議吃的(de)，以免誘發皮(pi)膚瘙癢的(de)情(qing)況。

2、上(shang)呼吸(xi)道(dao)感染：由于狗肉(rou)屬于熱性食(shi)物，上(shang)呼吸(xi)道(dao)感染患者通常會出現發熱的情況，盲(mang)目(mu)吃狗肉(rou)，可能(neng)會加重病(bing)情。

3、急(ji)性胃腸(chang)炎：由于狗(gou)肉(rou)(rou)里面含有大分子蛋白質(zhi)，患有該疾病(bing)期間(jian)吃狗(gou)肉(rou)(rou)可(ke)能(neng)會增加(jia)胃腸(chang)負擔，從而延長(chang)疾病(bing)治療(liao)時間(jian)。

4、慢性胃炎：狗肉屬于一(yi)種比較難消化的(de)食物，慢性胃炎患者頻繁吃狗肉，可能會刺激胃黏膜，不利于疾(ji)病(bing)好轉。

5、高血(xue)(xue)壓(ya)(ya)：狗肉(rou)里面(mian)的脂肪(fang)含量(liang)比(bi)較(jiao)高，如果高血(xue)(xue)壓(ya)(ya)患(huan)者吃狗肉(rou)，可(ke)能會使血(xue)(xue)壓(ya)(ya)發生波動(dong)。