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大頭菜介紹

大(da)頭菜也叫薺菜疙(ge)瘩(da)，是十字花(hua)科，蕓薹屬二年(nian)生(sheng)草本植物(wu)，高可達150厘米，全株(zhu)無毛，塊根(gen)圓(yuan)(yuan)錐形(xing)，外皮(pi)白(bai)色，根(gen)肉質，白(bai)或黃色，有(you)辣味，基生(sheng)葉(xie)少數，大(da)頭羽(yu)狀(zhuang)淺裂，葉(xie)片頂裂片寬卵(luan)形(xing)，邊緣有(you)不整齊尖(jian)齒，莖生(sheng)葉(xie)似基生(sheng)葉(xie)，花(hua)淺黃色，萼片披針(zhen)形(xing)或長圓(yuan)(yuan)卵(luan)形(xing)，花(hua)瓣倒卵(luan)形(xing)，種(zhong)子球形(xing)，黑褐(he)色，4-5月開(kai)花(hua)，5-6月結(jie)果(guo)。中(zhong)國各省有(you)栽培。芥菜疙(ge)瘩(da)喜冷涼(liang)濕潤氣候，不耐霜凍，也不耐炎熱，土壤過溫或過干都(dou)不利(li)于(yu)生(sheng)長。

大頭菜的腌制方法

1、大頭菜洗凈，晾干。

2、大(da)頭(tou)菜(cai)切絲，切成5mm粗細即可。

3、大頭菜絲里加花椒，加泡(pao)(pao)菜鹽，攪拌均勻，腌(a)一天去澀水。腌(a)大頭菜最好用專(zhuan)門的泡(pao)(pao)菜鹽，菜和鹽的比例為(wei)10:2。

4、大頭(tou)菜(cai)(cai)(cai)絲腌一天(tian)后(hou)，倒(dao)掉澀水(shui)。將(jiang)大頭(tou)菜(cai)(cai)(cai)裝入能瀝(li)水(shui)的袋子(zi)里，袋口系好，上(shang)壓重(zhong)物(wu)，讓大頭(tou)菜(cai)(cai)(cai)再擠壓水(shui)分。兩天(tian)后(hou)，將(jiang)袋里的大頭(tou)菜(cai)(cai)(cai)絲倒(dao)出曬(shai)曬(shai)，表面水(shui)分干后(hou)，放入泡菜(cai)(cai)(cai)壇里，壓緊。

5、蓋上壇蓋，倒滿沿壇水(shui)，將泡菜壇放到陰(yin)涼干燥處，隨(sui)(sui)取隨(sui)(sui)吃。只(zhi)要泡菜壇里有大頭(tou)菜，就須及時置入(ru)沿壇水(shui)。

大頭菜功效與作用

1、清熱(re)解毒(du)：大(da)(da)頭菜有清熱(re)解毒(du)的作用，在咽喉疼痛、外傷腫痛、胃痛、牙痛時(shi)，將大(da)(da)頭菜榨汁后飲(yin)下或涂于患處，可以緩解癥狀。

2、利尿(niao)：大頭菜含有鈣(gai)、磷、鐵(tie)等微量元素，被(bei)人體(ti)吸收后(hou)能(neng)利尿(niao)，促進(jin)機體(ti)水(shui)和電解質(zhi)平衡，可用于改(gai)善(shan)小便澀痛、淋漓不盡。

3、促(cu)進消化(hua)：大(da)頭(tou)菜(cai)之中(zhong)的(de)(de)硫代葡萄糖(tang)苷可(ke)以(yi)促(cu)進腸(chang)道內消化(hua)液的(de)(de)分泌，從而起到促(cu)進消化(hua)的(de)(de)作用。大(da)頭(tou)菜(cai)含(han)有(you)豐富(fu)的(de)(de)食物纖(xian)維，可(ke)促(cu)進結(jie)腸(chang)蠕動，縮短糞便(bian)(bian)在結(jie)腸(chang)中(zhong)的(de)(de)停留時間，緩解便(bian)(bian)秘(mi)。

4、緩解疲勞：大頭菜含(han)有(you)大量的(de)抗壞血酸，是(shi)活性很強的(de)還原物(wu)質，參與機體重要的(de)氧化還原過程，能增加大腦中(zhong)氧含(han)量，激發(fa)大腦對氧的(de)利用(yong)，有(you)醒腦提神、緩解疲勞的(de)作用(yong)。

大頭菜的熱量

100克(ke)大頭菜的熱量(liang)(liang)大概為71大卡，通常適量(liang)(liang)吃大頭菜可(ke)以(yi)為身(shen)體補充(chong)營養，還可(ke)以(yi)達到(dao)比較(jiao)好(hao)的減(jian)肥瘦(shou)身(shen)的效果。