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大頭菜介紹

大頭菜也叫薺菜疙(ge)瘩(da)，是(shi)十字花(hua)科，蕓(yun)薹(tai)屬二年生(sheng)(sheng)草本(ben)植(zhi)物，高可達150厘米(mi)，全株無毛(mao)，塊根圓(yuan)錐形(xing)，外皮白(bai)色(se)，根肉(rou)質，白(bai)或黃(huang)色(se)，有辣味，基生(sheng)(sheng)葉(xie)(xie)(xie)(xie)少數，大頭羽狀淺裂，葉(xie)(xie)(xie)(xie)片(pian)頂(ding)裂片(pian)寬卵形(xing)，邊緣有不(bu)整齊尖(jian)齒，莖生(sheng)(sheng)葉(xie)(xie)(xie)(xie)似基生(sheng)(sheng)葉(xie)(xie)(xie)(xie)，花(hua)淺黃(huang)色(se)，萼(e)片(pian)披針形(xing)或長圓(yuan)卵形(xing)，花(hua)瓣倒(dao)卵形(xing)，種子球(qiu)形(xing)，黑(hei)褐色(se)，4-5月開(kai)花(hua)，5-6月結果。中國(guo)各省有栽培。芥菜疙(ge)瘩(da)喜冷涼濕(shi)潤氣候，不(bu)耐(nai)霜凍(dong)，也不(bu)耐(nai)炎(yan)熱，土壤(rang)過溫(wen)或過干都不(bu)利于生(sheng)(sheng)長。

大頭菜的腌制方法

1、大(da)頭(tou)菜洗凈(jing)，晾干。

2、大頭菜切絲，切成5mm粗細即可。

3、大頭(tou)菜(cai)絲里加(jia)花椒，加(jia)泡菜(cai)鹽(yan)，攪拌均(jun)勻，腌一天去澀水。腌大頭(tou)菜(cai)最好用專(zhuan)門的泡菜(cai)鹽(yan)，菜(cai)和(he)鹽(yan)的比例為10:2。

4、大(da)頭(tou)菜絲腌一天后，倒掉澀水。將大(da)頭(tou)菜裝入能瀝水的袋子里，袋口(kou)系(xi)好，上壓(ya)重物，讓大(da)頭(tou)菜再擠壓(ya)水分。兩天后，將袋里的大(da)頭(tou)菜絲倒出曬曬，表面水分干(gan)后，放入泡菜壇(tan)里，壓(ya)緊。

5、蓋上壇(tan)(tan)蓋，倒滿沿壇(tan)(tan)水(shui)，將泡菜壇(tan)(tan)放到陰涼干燥處，隨取(qu)隨吃。只要泡菜壇(tan)(tan)里有(you)大頭(tou)菜，就須(xu)及時(shi)置入沿壇(tan)(tan)水(shui)。

大頭菜功效與作用

1、清熱解(jie)毒(du)：大頭菜有清熱解(jie)毒(du)的作(zuo)用(yong)，在咽喉疼痛、外傷腫痛、胃痛、牙痛時(shi)，將大頭菜榨(zha)汁(zhi)后飲下或涂于患(huan)處，可以緩(huan)解(jie)癥狀。

2、利尿：大頭菜含有(you)鈣、磷、鐵等微量元(yuan)素(su)，被(bei)人體(ti)吸收(shou)后能利尿，促(cu)進機體(ti)水和電解質平衡，可(ke)用于改善小便(bian)澀(se)痛、淋漓不(bu)盡(jin)。

3、促進消(xiao)化(hua)(hua)：大頭菜(cai)之中(zhong)的(de)硫代葡萄糖苷可以促進腸道(dao)內消(xiao)化(hua)(hua)液的(de)分泌，從而起到促進消(xiao)化(hua)(hua)的(de)作用。大頭菜(cai)含(han)有豐富的(de)食物纖維，可促進結腸蠕(ru)動，縮短糞便(bian)在結腸中(zhong)的(de)停(ting)留時間，緩解便(bian)秘。

4、緩(huan)解疲(pi)勞：大頭菜含有大量(liang)的(de)抗壞血酸(suan)，是活性(xing)很(hen)強(qiang)的(de)還原物質，參與機體重要(yao)的(de)氧(yang)化(hua)還原過程，能增加大腦中(zhong)氧(yang)含量(liang)，激發大腦對氧(yang)的(de)利用，有醒腦提神、緩(huan)解疲(pi)勞的(de)作(zuo)用。

大頭菜的熱量

100克大(da)(da)頭菜(cai)的(de)熱量大(da)(da)概為71大(da)(da)卡(ka)，通常適量吃大(da)(da)頭菜(cai)可(ke)以為身(shen)體補充(chong)營養，還可(ke)以達(da)到比較(jiao)好的(de)減肥瘦(shou)身(shen)的(de)效果。