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湘西干鍋乳豬的歷史由來

據史(shi)料(liao)所記，湘(xiang)西(xi)的(de)(de)燒乳(ru)豬原來是北方(fang)菜，早(zao)在(zai)西(xi)周時代已列為(wei)“八珍”之(zhi)一(yi)，稱為(wei)“炮豚(tun)”，南北朝時已在(zai)齊(qi)魯一(yi)帶(dai)盛行(xing)。湘(xiang)西(xi)的(de)(de)乳(ru)豬是用熏制的(de)(de)方(fang)法卻(que)沒有加上烤(kao)字，皆是因為(wei)它是一(yi)道半成品。

湘西(xi)(xi)人有了養殖豬的歷史可(ke)以追溯到千年前，但早年，因為管理或者喂養不(bu)當(dang)導致乳(ru)豬幼年病死，貧(pin)窮的湘西(xi)(xi)人舍不(bu)得扔掉，就會架(jia)一(yi)(yi)鍋(guo)(guo)熱水，將(jiang)豬毛刮掉，洗凈剖開，在(zai)一(yi)(yi)口大鍋(guo)(guo)里放上幾碗米糠(kang)熏制墊(dian)底，用樹枝呈井(jing)字型擺(bai)放，把乳(ru)豬架(jia)在(zai)樹枝上蓋上鍋(guo)(guo)蓋，生火燜半個小時即可(ke)出鍋(guo)(guo)。

干鍋乳豬怎么做

食材(cai)：乳(ru)豬、螺絲(si)椒。

輔料(liao)：姜適量(liang)、蔥5根、蒜1個、桂皮適量(liang)、八角(jiao)2個、花椒(jiao)適量(liang)、橘(ju)子葉3片(pian)、蠔(hao)油2茶(cha)匙、料(liao)酒(jiu)1茶(cha)匙、老抽(chou)2茶(cha)匙、生抽(chou)2茶(cha)匙、鹽(yan)適量(liang)、雞精(jing)適量(liang)、大(da)蒜適量(liang)。

制作步驟：

1、乳豬(zhu)肉洗凈，切大塊(kuai)，泡冷(leng)水(shui)20分(fen)(fen)鐘，去(qu)血水(shui)后瀝干水(shui)分(fen)(fen)。

2、螺絲椒洗凈，滾(gun)刀切，備用(yong)。

3、輔(fu)料洗凈，生姜切(qie)片，蒜整個(ge)，橘子葉整個(ge)，蔥切(qie)段留蔥白，大蒜切(qie)段。

4、熱(re)鍋起油，大火、七(qi)成(cheng)熱(re)，下姜片、蔥白、蒜、桂皮、花(hua)椒、八(ba)角翻炒(chao)爆香，翻炒(chao)至乳豬肉沒(mei)有水分(fen)。

5、翻炒(chao)至油沒(mei)有水分后，轉中火，放(fang)橘子葉，放(fang)料酒，放(fang)生(sheng)抽，繼續翻炒(chao)2分鐘。

6、放老(lao)抽上(shang)色(se)，翻炒均勻，放蠔油，繼續翻炒2分(fen)鐘。

7、翻炒至微焦，乳(ru)豬(zhu)肉的味道出來后，放螺絲椒、蒜白，鹽繼續翻炒。

8、放雞精(jing)翻炒均勻，后蓋上鍋蓋燜3分(fen)鐘。

9、起(qi)鍋，用生(sheng)鐵鍋或者不銹鋼鍋裝著，放上蒜葉(xie)，就可以用酒精爐(lu)小火慢(man)慢(man)的干煸。

干鍋乳豬的功效與作用

1、乳豬(zhu)肉中含有較多的蛋白質，易(yi)于(yu)(yu)人體吸收利用(yong)，不但可以補(bu)充身(shen)體所需的營養物質，食用(yong)后也有助于(yu)(yu)提高身(shen)體的免疫(yi)力，

2、脂(zhi)肪(fang)(fang)(fang)酸是脂(zhi)肪(fang)(fang)(fang)分解(jie)的產物，可以為(wei)人體提供(gong)熱量，可以促進人體的新陳代(dai)謝。乳(ru)豬肉中含有人體必需(xu)的脂(zhi)肪(fang)(fang)(fang)酸、B族維生素以及豐富的礦物質，如鐵、鈣(gai)等，為(wei)人體的基礎代(dai)謝提供(gong)必需(xu)的能(neng)量。但豬肉的脂(zhi)肪(fang)(fang)(fang)、膽固(gu)醇(chun)含量也很高(gao)(gao)，高(gao)(gao)脂(zhi)血癥和肥(fei)胖人群(qun)要(yao)控制攝入(ru)量，避免血脂(zhi)升高(gao)(gao)，引發肥(fei)胖。

3、血(xue)紅(hong)素的(de)主要成分是血(xue)紅(hong)蛋(dan)白，可以起到促進鐵(tie)元素吸收的(de)作用，改善(shan)身(shen)體缺鐵(tie)性貧血(xue)的(de)效果。