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湘西干鍋乳豬的歷史由來

據史料所(suo)記(ji)，湘(xiang)西的(de)(de)(de)燒乳(ru)豬原來是(shi)(shi)(shi)北(bei)(bei)方(fang)菜(cai)，早在西周時代(dai)已列為“八珍”之一，稱為“炮豚”，南北(bei)(bei)朝時已在齊魯一帶盛(sheng)行(xing)。湘(xiang)西的(de)(de)(de)乳(ru)豬是(shi)(shi)(shi)用熏制的(de)(de)(de)方(fang)法卻沒有(you)加上烤字，皆是(shi)(shi)(shi)因為它(ta)是(shi)(shi)(shi)一道半成品。

湘西人有了(le)養殖豬的歷史(shi)可以追(zhui)溯到(dao)千年前，但早年，因為(wei)管(guan)理或(huo)者(zhe)喂養不當(dang)導致乳(ru)豬幼年病死，貧窮(qiong)的湘西人舍不得扔掉，就會(hui)架(jia)一鍋(guo)(guo)(guo)(guo)熱水(shui)，將豬毛刮掉，洗凈剖(pou)開，在(zai)一口大鍋(guo)(guo)(guo)(guo)里放(fang)上(shang)(shang)幾碗米(mi)糠熏制墊底，用(yong)樹枝(zhi)呈井字型(xing)擺(bai)放(fang)，把乳(ru)豬架(jia)在(zai)樹枝(zhi)上(shang)(shang)蓋上(shang)(shang)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)蓋，生火燜半(ban)個小時即可出鍋(guo)(guo)(guo)(guo)。

干鍋乳豬怎么做

食材：乳豬、螺絲(si)椒。

輔料(liao)：姜適(shi)量、蔥(cong)5根、蒜(suan)1個、桂皮適(shi)量、八(ba)角2個、花椒適(shi)量、橘子葉3片、蠔油2茶匙(chi)、料(liao)酒1茶匙(chi)、老抽2茶匙(chi)、生抽2茶匙(chi)、鹽適(shi)量、雞精適(shi)量、大蒜(suan)適(shi)量。

制作步驟：

1、乳(ru)豬(zhu)肉洗凈，切大塊，泡冷水20分(fen)(fen)鐘，去血(xue)水后瀝干水分(fen)(fen)。

2、螺絲(si)椒洗凈，滾(gun)刀切，備用。

3、輔料洗(xi)凈(jing)，生姜切片，蒜整個，橘子葉整個，蔥(cong)切段(duan)留(liu)蔥(cong)白，大蒜切段(duan)。

4、熱鍋起油，大火、七成熱，下姜片、蔥白、蒜(suan)、桂皮、花(hua)椒、八(ba)角翻炒(chao)爆香，翻炒(chao)至乳(ru)豬肉(rou)沒有水分。

5、翻炒至油沒有水分后，轉(zhuan)中火，放(fang)(fang)橘(ju)子(zi)葉(xie)，放(fang)(fang)料酒，放(fang)(fang)生(sheng)抽，繼續(xu)翻炒2分鐘。

6、放老抽(chou)上色，翻炒(chao)均勻(yun)，放蠔(hao)油，繼續翻炒(chao)2分鐘。

7、翻(fan)炒至微焦，乳豬(zhu)肉的味道出來后，放螺(luo)絲椒、蒜白，鹽繼續翻(fan)炒。

8、放雞精翻炒(chao)均勻(yun)，后蓋上(shang)鍋蓋燜3分鐘(zhong)。

9、起鍋，用生鐵鍋或(huo)者不(bu)銹鋼鍋裝著，放(fang)上蒜葉，就可以用酒精爐小火慢慢的干煸。

干鍋乳豬的功效與作用

1、乳豬肉中含有(you)較多的蛋白質(zhi)，易于人(ren)體(ti)吸(xi)收利用，不但可以補(bu)充身體(ti)所需的營養物(wu)質(zhi)，食(shi)用后也(ye)有(you)助于提高身體(ti)的免疫力，

2、脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)是脂(zhi)(zhi)肪(fang)分解的產(chan)物，可以(yi)為(wei)人(ren)體(ti)提(ti)供(gong)熱量(liang)(liang)，可以(yi)促進(jin)人(ren)體(ti)的新陳代(dai)謝(xie)。乳(ru)豬(zhu)肉中含(han)有人(ren)體(ti)必需(xu)的脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)、B族(zu)維生素以(yi)及豐(feng)富的礦(kuang)物質，如鐵、鈣等，為(wei)人(ren)體(ti)的基礎代(dai)謝(xie)提(ti)供(gong)必需(xu)的能量(liang)(liang)。但(dan)豬(zhu)肉的脂(zhi)(zhi)肪(fang)、膽固醇含(han)量(liang)(liang)也很高，高脂(zhi)(zhi)血(xue)癥和肥(fei)(fei)胖(pang)人(ren)群(qun)要控制(zhi)攝(she)入(ru)量(liang)(liang)，避免(mian)血(xue)脂(zhi)(zhi)升(sheng)高，引發肥(fei)(fei)胖(pang)。

3、血(xue)紅(hong)素(su)的(de)(de)主要成分是血(xue)紅(hong)蛋白，可以起到促進(jin)鐵(tie)元素(su)吸收的(de)(de)作用，改善(shan)身體缺(que)鐵(tie)性貧血(xue)的(de)(de)效果。