包谷(gu)就(jiu)是(shi)人們(men)常說的玉(yu)(yu)米(mi)。因為玉(yu)(yu)米(mi)外(wai)面(mian)有(you)一層(ceng)層(ceng)的皮(pi),拔開(kai)就(jiu)是(shi)玉(yu)(yu)米(mi),把玉(yu)(yu)米(mi)曬干后,可以把玉(yu)(yu)米(mi)一粒粒的剝下(xia)來,這樣的一粒粒的玉(yu)(yu)米(mi)被中國老白姓叫(jiao)做(zuo)谷(gu),又因為它外(wai)面(mian)有(you)一層(ceng)層(ceng)的皮(pi),所以叫(jiao)做(zuo)包谷(gu)。
大湘西山巒疊嶂,交(jiao)通極為不(bu)便,歷(li)史上飽受缺缺鹽(yan)之苦,加上“苗不(bu)出(chu)疆(jiang),漢(han)不(bu)入峒”的禁律(lv)封鎖了苗漢(han)之間的商貿往來。食(shi)(shi)鹽(yan)不(bu)足,于是人們(men)以(yi)酸(suan)食(shi)(shi)求(qiu)生存,以(yi)酸(suan)食(shi)(shi)代食(shi)(shi)鹽(yan),以(yi)酸(suan)增味,酸(suan)食(shi)(shi)逐(zhu)漸成為該地區的獨(du)特習俗。
湘(xiang)(xiang)西苗族有民謠曰:“苗家(jia)不吃酸(suan),走路打躥躥”。足見酸(suan)食在湘(xiang)(xiang)西少數民族生活中的重要地(di)位。苞谷(gu)(gu)酸(suan)辣子作(zuo)為湘(xiang)(xiang)西特有的食材。湘(xiang)(xiang)西話玉(yu)(yu)(yu)米(mi)不叫“玉(yu)(yu)(yu)米(mi)”,叫“苞谷(gu)(gu)”,因此苞谷(gu)(gu)酸(suan)其(qi)實就是玉(yu)(yu)(yu)米(mi)酸(suan)。
勤(qin)勞的(de)(de)湘西人(ren)會將(jiang)每年豐收的(de)(de)玉米打成(cheng)細(xi)面(mian),與剁碎的(de)(de)紅辣椒一起拌好,舂成(cheng)坨后(hou)放到專門的(de)(de)老壇里(li)腌起來。這樣做成(cheng)的(de)(de)苞谷酸,不僅風味(wei)獨特,吃起來酸辣下(xia)飯,更能讓糧食在湘西濕潤多雨的(de)(de)季節保存更久(jiu)。
1、扣(kou)肉中含有非常豐富的(de)蛋白質(zhi),還(huan)有人(ren)體中所必需的(de)脂肪酸(suan),可以給(gei)人(ren)體補充(chong)血(xue)(xue)紅(hong),很(hen)好的(de)促(cu)進鐵元素的(de)吸收,幫(bang)助(zhu)人(ren)體改善缺鐵性貧血(xue)(xue)的(de)問題,還(huan)有補腎養血(xue)(xue)、滋陰(yin)潤燥(zao)的(de)效果,有助(zhu)于補血(xue)(xue)益氣。
2、扣(kou)肉中還含有鈣、鋅、錳等微量元素,磷脂也比較豐(feng)富(fu),磷脂是大腦和(he)神(shen)經組織中非常重要(yao)的組成成分(fen)。
3、扣肉中含有豐富的膽堿,可(ke)以提高記(ji)憶力,有健腦作用。