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古丈鐵板燒介紹

鐵板燒，是一種烹調方式。先將鐵板燒熱，旋即在上(shang)面放置鮮(xian)肉和蔬菜，蓋一下就食用。

不(bu)同日式鐵(tie)板燒那么講究，湘(xiang)西鐵(tie)板講究的(de)就是接地氣(qi)，上至(zhi)(zhi)達官貴人，下至(zhi)(zhi)平民百姓，座無虛席，圍著煤爐，一起油(you)滋滋的(de)吃著熱鬧得很(hen)。

在古丈老街上，鐵板(ban)燒(shao)成(cheng)為小縣城一道必不可少(shao)的(de)美食，凡逢年過節(jie)，招待貴賓(bin)必上此菜(cai)，經(jing)不斷(duan)改進后，現在的(de)鐵板(ban)燒(shao)已經(jing)成(cheng)為一道極具地方(fang)特色的(de)湘西名菜(cai)。

古丈鐵板燒的家常做法

食(shi)材：牛里脊或雞胸肉切片、鹽、味精、雞精、白糖、蘇打(da)粉(fen)(fen)(fen)、嫩肉粉(fen)(fen)(fen)、泡打(da)粉(fen)(fen)(fen)、淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)、雞粉(fen)(fen)(fen)、生(sheng)姜粉(fen)(fen)(fen)、八角粉(fen)(fen)(fen)、花椒粉(fen)(fen)(fen)、蒜粉(fen)(fen)(fen)、咖喱粉(fen)(fen)(fen)、孜(zi)然粉(fen)(fen)(fen)。

做(zuo)法：根據(ju)肉的(de)多少放入攪拌后靜置十分鐘，在鐵板或者家里常用(yong)的(de)餅鐺里放入植物油煎3-5分鐘即可(ke)。做(zuo)好的(de)鐵板里脊蘸醬后再灑(sa)上孜然粉或孜然粒即可(ke)。

醬料(liao)：甜面(mian)醬、淀粉、雞粉、白(bai)糖、王(wang)守(shou)義(yi)十三(san)香。家(jia)中的普通湯(tang)鍋放入(ru)(ru)清水煮(zhu)(zhu)沸(fei)后，加(jia)(jia)1湯(tang)勺甜面(mian)醬，2小勺白(bai)糖。將淀粉、雞粉、王(wang)守(shou)義(yi)十三(san)香放入(ru)(ru)一個碗內攪(jiao)拌(ban)均勻后，加(jia)(jia)入(ru)(ru)涼水，再次攪(jiao)拌(ban)均勻后，倒入(ru)(ru)湯(tang)鍋煮(zhu)(zhu)沸(fei)后放涼即可。