食材:牛(niu)(niu)雜(za)(牛(niu)(niu)肺(fei)、牛(niu)(niu)肚(du)、牛(niu)(niu)腸(chang)、牛(niu)(niu)粉腸(chang)、牛(niu)(niu)脾幾種)、淺(qian)色醬油(you)、深色醬油(you)、精鹽、紅糖、老姜、蔥白、蒜茸、白酒、八角、陳皮(pi)、皮(pi)桂、甘草(cao)、草(cao)果、丁香、植物油(you)。
步驟:1、將牛雜洗(xi)凈,放入鍋內,加入清(qing)水,以中火(huo)煮(zhu)沸,去除(chu)血(xue)穢(hui),取出。
2、將八角、陳(chen)皮、桂皮、甘草、草果、丁香(xiang)用一塊白布包好扎緊。
3、旺火燒熱炒鍋(guo),下(xia)油,放面鼓醬、蒜茸(rong)、老姜、蔥白爆香。
4、烹白(bai)酒(jiu),放清水2000克,隨(sui)即將牛雜(za)和佐料(liao)包放入,先以旺火煮沸后(hou)改用中。
5、火熬(ao)煮至(zhi)爛,制成(cheng)后的牛雜約750克。
6、用剪(jian)刀將牛(niu)雜剪(jian)成(cheng)塊,加入鹵汁上碗即成(cheng)。
1、牛(niu)雜(za)含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生(sheng)素、尼(ni)克酸(suan)等,能補中益(yi)氣,起到改善氣血不足的作(zuo)用。
2、牛雜中含有牛腎(shen)(shen),為牛科(ke)動物黃(huang)牛或水(shui)牛的腎(shen)(shen)臟(zang)。牛腎(shen)(shen)性味(wei)甘、溫,歸腎(shen)(shen)經,能益精(jing)、補益腎(shen)(shen)氣、祛濕痹。
3、牛雜中(zhong)含有較多的蛋白質(zhi)及礦物質(zhi),能(neng)促(cu)進消化(hua)吸收,有助于養胃(wei)健(jian)胃(wei)。
1、牛肉不可(ke)以與紅糖同食,會導致腹部脹氣。
2、牛肉不宜與韭(jiu)菜同食,嚴重時(shi)會導致中毒(du)。
3、牛(niu)肉不(bu)宜與栗子同食,會(hui)影響(xiang)人體(ti)對牛(niu)肉的營養的吸收。
4、牛肉與(yu)白酒同(tong)食會(hui)引起上(shang)火,嚴重時會(hui)導致喉嚨(long)腫(zhong)痛、牙齒發炎(yan)。