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連州牛雜的制作方法

食材：牛(niu)雜（牛(niu)肺、牛(niu)肚(du)、牛(niu)腸、牛(niu)粉腸、牛(niu)脾幾(ji)種）、淺色(se)醬(jiang)油、深色(se)醬(jiang)油、精鹽、紅糖、老姜、蔥白(bai)、蒜茸、白(bai)酒、八(ba)角、陳皮、皮桂(gui)、甘(gan)草(cao)、草(cao)果、丁(ding)香、植物油。

步驟：1、將牛雜洗凈(jing)，放(fang)入(ru)鍋(guo)內，加入(ru)清水，以中火煮沸，去(qu)除血(xue)穢，取出。

2、將八角、陳(chen)皮(pi)、桂皮(pi)、甘草(cao)、草(cao)果(guo)、丁香用一(yi)塊白(bai)布包(bao)好(hao)扎(zha)緊。

3、旺火(huo)燒熱炒鍋，下(xia)油，放面鼓醬、蒜茸、老姜、蔥(cong)白爆香。

4、烹白酒，放清(qing)水2000克，隨即將牛雜(za)和佐料包放入，先以旺火(huo)煮沸后改用中。

5、火熬煮至(zhi)爛，制成后的(de)牛雜約750克(ke)。

6、用剪(jian)刀(dao)將(jiang)牛雜剪(jian)成塊，加入鹵汁(zhi)上(shang)碗即(ji)成。

連州牛雜功效與作用

1、牛雜含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維(wei)生素、尼(ni)克酸(suan)等，能(neng)補中(zhong)益氣(qi)，起(qi)到改善氣(qi)血不足的作用。

2、牛雜(za)中含(han)有牛腎，為牛科動物黃牛或水牛的(de)腎臟。牛腎性味甘(gan)、溫(wen)，歸(gui)腎經(jing)，能益(yi)精、補益(yi)腎氣(qi)、祛(qu)濕(shi)痹。

3、牛雜中含有較多的蛋白質(zhi)及礦物質(zhi)，能(neng)促進消(xiao)化吸收(shou)，有助于養胃健胃。

牛雜的食用禁忌

1、牛肉不(bu)可以與紅糖(tang)同(tong)食，會導致腹部(bu)脹氣。

2、牛肉不宜與韭菜同(tong)食(shi)，嚴重(zhong)時會導致中毒。

3、牛肉(rou)不(bu)宜與栗子(zi)同食，會影響(xiang)人體對牛肉(rou)的營(ying)養的吸收。

4、牛肉與白酒同食會(hui)引起上火(huo)，嚴(yan)重時會(hui)導致喉嚨(long)腫痛、牙(ya)齒發炎。