袁驛(yi)(yi)豆干,起源于梁平西部的袁驛(yi)(yi)鎮,因地(di)(di)處交通(tong)要道(dao),古時(shi)這里設有驛(yi)(yi)站(zhan),被稱(cheng)為“袁壩(ba)驛(yi)(yi)”。這里吊(diao)腳(jiao)樓星羅棋布(bu),四周重巒疊嶂(zhang),山間泉清林翠,環(huan)境清凈幽雅(ya),鎮上還常年飄逸著(zhu)一股(gu)濃郁誘人(ren)的醇香,那就是當地(di)(di)土(tu)特產(chan)品——袁驛(yi)(yi)豆干的芬芳。袁驛(yi)(yi)豆干深受當地(di)(di)百姓(xing)和(he)沿途(tu)旅客喜愛(ai),從而聲名遠播,相傳(chuan)清朝咸豐年間還曾作為朝廷(ting)貢品。
袁驛豆干傳承至今(jin),已(yi)有(you)150多年的歷史(shi),被列(lie)入重慶市(shi)非物質文化遺產(chan)保(bao)護(hu)名錄(lu)。它既(ji)是袁驛的美(mei)食代表(biao),也是袁驛人最喜愛(ai)的珍饈美(mei)味。獨(du)具(ju)地方特色(se)與民俗(su)優勢,是承載了(le)梁平人民獨(du)特記憶(yi)的家鄉味道。
袁(yuan)(yuan)驛豆干形如火(huo)柴盒般(ban)大(da)小,堅韌(ren)綿實(shi)、厚薄均勻,不(bu)易破(po)碎,再加入秘方配(pei)料鹵汁,色香味俱佳,口(kou)(kou)感細(xi)膩而(er)綿軟、回味悠長(chang)。袁(yuan)(yuan)驛豆干因如粉餅般(ban)大(da)小,外表綿薄透明,人送(song)雅(ya)號——“燈影豆干”。將(jiang)吸(xi)附(fu)著(zhu)滿(man)滿(man)鹵汁的(de)豆干送(song)入口(kou)(kou)中,既有著(zhu)香料的(de)濃郁鮮香,又不(bu)掩原本黃豆濃郁的(de)豆香,爽口(kou)(kou)而(er)有嚼(jiao)勁(jing)。
制作袁(yuan)驛豆干的原材料(liao)以優質黃豆和山泉(quan)水為主,要經(jing)過泡豆、打漿(jiang)、燒漿(jiang)、點鹵、壓制等十幾道(dao)傳統(tong)工藝精制而成。現(xian)在(zai)袁(yuan)驛豆干制作在(zai)保留傳統(tong)工藝的同時,還借助現(xian)代(dai)技術多(duo)次高(gao)溫滅菌。
泡(pao)豆(dou)(dou)時(shi)長要根據(ju)季節、氣溫的不(bu)同而改(gai)變,一般情況(kuang)下要泡(pao)足8個(ge)小時(shi),豆(dou)(dou)子(zi)才會變得飽滿,豆(dou)(dou)子(zi)泡(pao)好后清洗干(gan)凈,然后選(xuan)擇不(bu)容易流失蛋白質(zhi)的打(da)漿方式,一邊打(da)漿,一邊適時(shi)加水。
打(da)漿(jiang)、燒(shao)漿(jiang)過后,就到了點(dian)鹵(lu)這個(ge)最關(guan)鍵的(de)環節,鹵(lu)水(shui)是由自制‘秘方’調(diao)配(pei)而成(cheng)。點(dian)鹵(lu)是個(ge)精細活,要一只手(shou)緩慢均(jun)勻地倒鹵(lu)水(shui),另一只手(shou)穩定有序地攪拌豆(dou)(dou)漿(jiang),鹵(lu)水(shui)和豆(dou)(dou)漿(jiang)完美(mei)融合,待豆(dou)(dou)漿(jiang)凝成(cheng)固狀(zhuang),即成(cheng)豆(dou)(dou)花(hua),時(shi)間和火(huo)候的(de)完美(mei)把握,直接決(jue)定著成(cheng)品的(de)口感和質量,而豆(dou)(dou)花(hua)的(de)形狀(zhuang)是豆(dou)(dou)干(gan)能否成(cheng)功(gong)的(de)關(guan)鍵,理想的(de)豆(dou)(dou)花(hua),就想棉絮一樣抱成(cheng)團,這也是袁驛豆(dou)(dou)干(gan)的(de)雛形。
最后是鹵(lu)制(zhi)工序,為保(bao)留袁驛豆干(gan)的(de)獨特風味,鹵(lu)制(zhi)工序由精選的(de)20多種(zhong)香(xiang)料進行科學配比。
1、零(ling)食(shi):袁(yuan)驛(yi)豆(dou)干開袋即食(shi)嗎?是可(ke)以(yi)的,袁(yuan)驛(yi)豆(dou)干可(ke)以(yi)作(zuo)為零(ling)食(shi),有麻(ma)辣、五香、新香、海鮮、甜(tian)咸等(deng)多種口味,并(bing)根據(ju)豆(dou)干的軟(ruan)硬程度(du)又分為干、濕兩類,贏得了廣大消費者(zhe)的青睞。
2、做菜(cai):袁驛豆干,片薄、韌性(xing)足。反復咀嚼越吃(chi)越有(you)味(wei),在制作豆干的(de)(de)過程當中,經過了鹵(lu)這個步驟后更(geng)是(shi)(shi)將豆干的(de)(de)香味(wei)進一(yi)步提升了起來,無論是(shi)(shi)當作菜(cai)品(pin)還(huan)是(shi)(shi)零食都是(shi)(shi)別具一(yi)格的(de)(de)。
同(tong)時,袁驛豆干(gan)的營養價值高,據(ju)《延(yan)年秘錄》記載:“食(shi)豆令(ling)人(ren)(ren)長肌膚(fu),益顏氣,填(tian)骨髓,加(jia)氣力,補虛能食(shi)。”現代營養學研究表明,袁驛豆干(gan)含有豐(feng)富的蛋白質、脂肪、維生素等成份,可滿(man)足人(ren)(ren)體各種營養需求。