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梁平袁驛豆干歷史

袁驛(yi)(yi)豆干，起(qi)源于梁平西部的袁驛(yi)(yi)鎮，因地(di)處交通要道，古時這里設(she)有(you)驛(yi)(yi)站(zhan)，被(bei)稱為“袁壩驛(yi)(yi)”。這里吊腳(jiao)樓星羅棋布，四周重巒(luan)疊嶂(zhang)，山(shan)間泉清林翠(cui)，環境清凈(jing)幽雅，鎮上還(huan)常(chang)年(nian)飄逸著一(yi)股濃(nong)郁誘人的醇香(xiang)，那就是當地(di)土(tu)特產品——袁驛(yi)(yi)豆干的芬(fen)芳。袁驛(yi)(yi)豆干深受當地(di)百姓和沿途(tu)旅客喜愛，從而聲名遠播，相傳(chuan)清朝(chao)咸豐(feng)年(nian)間還(huan)曾作為朝(chao)廷貢品。

袁(yuan)(yuan)驛豆(dou)干傳承至(zhi)今，已有150多年的(de)(de)歷(li)史，被列入重(zhong)慶市(shi)非物(wu)質文化遺產保護名錄。它既是(shi)(shi)袁(yuan)(yuan)驛的(de)(de)美(mei)(mei)食代表，也是(shi)(shi)袁(yuan)(yuan)驛人最喜愛的(de)(de)珍饈美(mei)(mei)味。獨具地方(fang)特色與民(min)俗優勢，是(shi)(shi)承載(zai)了梁平(ping)人民(min)獨特記憶的(de)(de)家鄉(xiang)味道。

袁驛豆干的特色

袁(yuan)驛(yi)豆(dou)干(gan)(gan)(gan)形如火(huo)柴盒般(ban)大(da)小，堅韌綿實(shi)、厚(hou)薄(bo)均勻，不(bu)易破(po)碎(sui)，再加入(ru)秘方(fang)配料鹵(lu)汁(zhi)，色香味俱(ju)佳，口感細膩而綿軟、回味悠(you)長。袁(yuan)驛(yi)豆(dou)干(gan)(gan)(gan)因如粉餅般(ban)大(da)小，外表綿薄(bo)透明，人送雅號——“燈(deng)影豆(dou)干(gan)(gan)(gan)”。將吸附(fu)著(zhu)滿滿鹵(lu)汁(zhi)的(de)豆(dou)干(gan)(gan)(gan)送入(ru)口中，既有著(zhu)香料的(de)濃郁(yu)鮮香，又(you)不(bu)掩原本(ben)黃豆(dou)濃郁(yu)的(de)豆(dou)香，爽口而有嚼勁。

袁驛豆干傳統制作技藝

制(zhi)(zhi)作袁驛(yi)豆(dou)干(gan)的原材料以優(you)質(zhi)黃豆(dou)和山泉水為主(zhu)，要經過泡豆(dou)、打(da)漿(jiang)、燒漿(jiang)、點鹵、壓制(zhi)(zhi)等十幾道傳統(tong)工藝(yi)精制(zhi)(zhi)而成(cheng)。現在袁驛(yi)豆(dou)干(gan)制(zhi)(zhi)作在保留傳統(tong)工藝(yi)的同時(shi)，還(huan)借助現代技(ji)術多(duo)次(ci)高溫滅菌(jun)。

泡豆時(shi)長(chang)要(yao)根據季節、氣(qi)溫的不同而改變，一般(ban)情況下要(yao)泡足8個小時(shi)，豆子(zi)才會(hui)變得飽滿(man)，豆子(zi)泡好后(hou)清(qing)洗干凈(jing)，然后(hou)選擇(ze)不容易流失蛋白質的打漿方式，一邊(bian)打漿，一邊(bian)適時(shi)加水(shui)。

打漿(jiang)(jiang)、燒漿(jiang)(jiang)過后(hou)，就到了點鹵(lu)這(zhe)個最(zui)關(guan)鍵的(de)環(huan)節，鹵(lu)水(shui)是(shi)由自制‘秘方’調配而成。點鹵(lu)是(shi)個精細活，要一(yi)只(zhi)手緩慢均(jun)勻(yun)地(di)(di)倒鹵(lu)水(shui)，另一(yi)只(zhi)手穩定(ding)有序(xu)地(di)(di)攪拌豆漿(jiang)(jiang)，鹵(lu)水(shui)和豆漿(jiang)(jiang)完美融合，待(dai)豆漿(jiang)(jiang)凝成固狀(zhuang)，即成豆花(hua)，時間和火候的(de)完美把握，直接(jie)決(jue)定(ding)著成品的(de)口感和質量，而豆花(hua)的(de)形狀(zhuang)是(shi)豆干(gan)能否成功的(de)關(guan)鍵，理(li)想的(de)豆花(hua)，就想棉絮一(yi)樣抱成團，這(zhe)也是(shi)袁(yuan)驛豆干(gan)的(de)雛(chu)形。

最后是鹵(lu)制(zhi)工序，為保留袁驛豆干的獨(du)特(te)風味，鹵(lu)制(zhi)工序由精選的20多種香料進行科學配(pei)比。

袁驛豆干怎么吃

1、零食(shi)：袁(yuan)驛豆干開袋即食(shi)嗎(ma)？是可以(yi)的(de)，袁(yuan)驛豆干可以(yi)作為零食(shi)，有麻辣、五香、新香、海鮮、甜咸等(deng)多(duo)種(zhong)口味，并根據豆干的(de)軟硬程度(du)又(you)分為干、濕兩類，贏得(de)了廣大(da)消費(fei)者的(de)青(qing)睞(lai)。

2、做菜：袁驛豆干(gan)(gan)，片薄、韌性(xing)足。反復咀嚼(jiao)越吃越有味，在制作(zuo)豆干(gan)(gan)的(de)(de)過程(cheng)當中，經過了鹵這個步驟后更是(shi)將豆干(gan)(gan)的(de)(de)香(xiang)味進一(yi)步提升了起來，無論是(shi)當作(zuo)菜品還(huan)是(shi)零(ling)食都是(shi)別具一(yi)格的(de)(de)。

袁驛豆干的營養

同(tong)時，袁(yuan)驛豆(dou)干的(de)營養(yang)價(jia)值高，據(ju)《延年秘錄》記載(zai)：“食(shi)豆(dou)令人長肌膚(fu)，益顏氣，填(tian)骨髓，加氣力，補虛能(neng)食(shi)。”現(xian)代營養(yang)學研究表(biao)明，袁(yuan)驛豆(dou)干含有豐富的(de)蛋白(bai)質、脂(zhi)肪、維生素等成(cheng)份，可(ke)滿足(zu)人體各(ge)種營養(yang)需求。