江南運河宴基本介紹

蘇(su)州(zhou)也是一座美食之都，精致的(de)江南(nan)菜也是其(qi)代(dai)表，而沿著蘇(su)州(zhou)境內的(de)京(jing)杭大運河(he)，還特地打造(zao)了一席江南(nan)運河(he)宴，就在蘇(su)州(zhou)澹臺湖大酒店，擁(yong)有國宴稱號的(de)運河(he)宴。

江南運河宴將大運河江蘇段(duan)沿線的8座城(cheng)市美(mei)食與文化匯聚于(yu)一席，所經之(zhi)處皆有風味(wei)，不(bu)僅融入了江蘇人日常生活的樸實味(wei)道，還描(miao)繪出一方水土(tu)源遠流長的寫(xie)照。

江南運河宴代表菜品

1、涼菜

首先上來(lai)的(de)(de)(de)就是八樣冷菜(cai)，八冷盤(pan)稱(cheng)為(wei)飄香(xiang)開篇，分別是淮安的(de)(de)(de)凍(dong)豬頭(tou)(tou)膏、蘇(su)(su)州(zhou)(zhou)的(de)(de)(de)水晶雞凍(dong)、徐州(zhou)(zhou)的(de)(de)(de)捆扎(zha)香(xiang)蹄、蘇(su)(su)州(zhou)(zhou)的(de)(de)(de)鴻運(yun)醬鴨、肝膽相照(zhao)、常州(zhou)(zhou)的(de)(de)(de)蔥油冬筍、宿遷的(de)(de)(de)五(wu)香(xiang)頭(tou)(tou)菜(cai)和鎮江(jiang)的(de)(de)(de)香(xiang)醋肴肉，集結了運(yun)河(he)邊(bian)最特(te)色的(de)(de)(de)食材(cai)，而它們的(de)(de)(de)擺盤(pan)也非常有巧(qiao)思(si)，體現了蘇(su)(su)州(zhou)(zhou)的(de)(de)(de)風(feng)光(guang)。

水晶雞凍(dong)選用草雞肉烹(peng)制而成的雞凍(dong)，入(ru)口Q彈(dan)，滑香鮮美，香糯迷人，豐富的顏色搭(da)配更是讓人眼前一亮。

肝膽相照，僅聽名字就覺得頗有意(yi)思，豬(zhu)肝里(li)塞入咸蛋黃，創(chuang)意(yi)滿分(fen)。

常州溧陽的筍(sun)可是(shi)出(chu)了名(ming)的，當然(ran)少不了。雖然(ran)冬(dong)筍(sun)已經過加工，但擺盤后還是(shi)原本的形(xing)狀(zhuang)，整盤菜散發著田園鄉野的氣息。

宴席中(zhong)融入了(le)運河邊冬季時(shi)令食材，體現了(le)一種講究色香味全、形意皆(jie)美(mei)的文人意趣(qu)，這(zhe)些冷碟(die)光是看著(zhu)就讓人非常賞心悅目，都有點不(bu)忍破壞它的擺(bai)盤(pan)。

2、熱菜

而江(jiang)南運(yun)(yun)河(he)宴十二(er)道熱菜(cai)被稱(cheng)作運(yun)(yun)河(he)十二(er)章，分別是蘇州(zhou)的牡丹(dan)雙蝦、淮安的文絲豆腐、蘇州(zhou)的菊花暖鍋、五(wu)件子、常州(zhou)的天目魚頭(tou)、徐州(zhou)的果香牛肋、揚州(zhou)的蟹粉獅頭(tou)、宿遷的四陽膘雞、無錫的三(san)鳳橋(qiao)醬(jiang)排、蘇州(zhou)的珍白什盤、金銀如意和雞油菜(cai)心。

暖鍋(guo)可(ke)是蘇州人冬季餐(can)桌上(shang)必不可(ke)少的(de)美味(wei)，一開始看鍋(guo)子(zi)還有點像北京的(de)銅火鍋(guo)。暖鍋(guo)里以白(bai)菜瘦肉(rou)絲打底，放入香腸、咸雞、肉(rou)丸(wan)、咸肉(rou)、冬筍、鵪(an)鶉蛋、蛋餃等食(shi)(shi)材，每樣食(shi)(shi)材都有各自的(de)寓意，加入高湯并點燃(ran)爐火，鍋(guo)邊(bian)熱氣(qi)騰騰，待鍋(guo)里菜肴(yao)吃掉大半時，還可(ke)以燙一些新鮮時蔬(shu)和(he)肉(rou)類(lei)吃。

五(wu)件子(zi)以整雞、整鴨、鴿子(zi)、蹄(ti)髈、火朣細(xi)火慢燉8小(xiao)時而(er)成，炊具也很講究，要用大(da)的(de)砂鍋(guo)，煮出的(de)湯汁奶(nai)白(bai)清(qing)香，味(wei)道(dao)鮮美，各種食材燉到都是滿滿的(de)膠(jiao)原(yuan)蛋白(bai)。

蟹粉獅(shi)頭(tou)也(ye)是很多人對于江蘇菜的記憶，經過改(gai)良(liang)后的獅(shi)子(zi)頭(tou)加入荸薺、鮰魚肉(rou)等，大而圓，嫩且鮮，口感更加松軟，肥(fei)而不(bu)膩，營養(yang)豐富。

3、點心

江南運河宴的(de)三(san)(san)道點心稱為浪花三(san)(san)曲，分別是宿遷(qian)(qian)的(de)乾隆(long)貢酥、揚(yang)州的(de)三(san)(san)丁包子和(he)蘇(su)州豬(zhu)油年糕。其中最喜歡的(de)就(jiu)是乾隆(long)貢酥色(se)，作(zuo)為宿遷(qian)(qian)的(de)特(te)色(se)小吃(chi)，據說當(dang)年深受乾隆(long)皇帝贊譽(yu)，色(se)澤金黃(huang)、酥脆(cui)噴香，令人回味無(wu)窮。

4、主食

主食是顏色(se)五(wu)(wu)彩斑斕的(de)五(wu)(wu)彩湯團，外皮用純正的(de)蔬(shu)菜汁調制而(er)成，不僅外表光鮮(xian)亮(liang)麗(li)，餡(xian)料(liao)也五(wu)(wu)彩繽紛，十(shi)分講究。

江南運河宴食用須知

大運河地跨(kua)8個(ge)(ge)省、直轄市，江南(nan)運(yun)河(he)宴也基本(ben)把這(zhe)些(xie)地方的美(mei)食匯集到了(le)一個(ge)(ge)餐桌上，這(zhe)本(ben)身就(jiu)(jiu)是(shi)一種創舉，而你吃一餐就(jiu)(jiu)等于吃遍(bian)了(le)八個(ge)(ge)地方，放(fang)眼全國也就(jiu)(jiu)江南(nan)運(yun)河(he)宴能做到。