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拜城油雞的生長環境

拜(bai)城(cheng)縣(xian)位(wei)于天山(shan)中段南麓(lu)、卻勒塔格(ge)山(shan)北緣的山(shan)間狹長帶(dai)狀盆地。拜(bai)城(cheng)縣(xian)氣候(hou)特點屬溫帶(dai)大陸性干旱型氣候(hou)，冬季寒冷，夏季涼(liang)爽，年均(jun)氣溫7.6℃，無(wu)霜期133至163天，年均(jun)降水170毫米。

境(jing)內有木扎提河、喀普(pu)斯浪河、喀拉蘇(su)河、克孜勒河等水(shui)系，巨(ju)大的(de)溫差、豐富的(de)水(shui)資源和充(chong)實(shi)的(de)糧食(shi)供應(ying)是(shi)拜城油雞(ji)獨特(te)品質形(xing)成的(de)重要基礎。

拜城油雞的外形特征

矮腳(jiao)型拜(bai)城油雞(ji)腳(jiao)短骨細(xi)，頭(tou)小而輕，形似盤狀，結構堅實，頸短而直(zhi)，冠(guan)形以(yi)單冠(guan)、玫(mei)瑰冠(guan)和(he)豆冠(guan)為主。肉垂發(fa)達，顏色(se)紅(hong)艷，腳(jiao)青膚白(bai)，喙(hui)黑(hei)褐(he)，虹彩黃、褐(he)兩(liang)色(se)居(ju)多(duo)(duo)，體(ti)軀近似長方形，行動(dong)敏(min)捷。公(gong)雞(ji)胸(xiong)挺尾(wei)翅，頸羽(yu)、鞍羽(yu)金黃色(se)，尾(wei)羽(yu)黑(hei)色(se)。胸(xiong)腹及主翼羽(yu)黑(hei)色(se)居(ju)多(duo)(duo)。尾(wei)羽(yu)常有兩(liang)根(gen)向上翅起。母雞(ji)頭(tou)型如鴿子頭(tou)，半數頭(tou)頂有鳳(feng)冠(guan)。體(ti)羽(yu)以(yi)麻(ma)灰、麻(ma)黃、麻(ma)黑(hei)和(he)純(chun)黑(hei)。尾(wei)羽(yu)發(fa)達，形如紙扇，少數有距(ju)。

烏肉型拜城油雞體羽白色或黑色，冠，耳葉，喙，腳和皮肉黑色。

高腳型拜城油雞(ji)腳高骨(gu)(gu)粗，頭(tou)大而粗，形如鷹頭(tou)，體(ti)形如鞍，體(ti)格壯(zhuang)實(shi)，頸長，冠(guan)(guan)不發(fa)(fa)達(da)，僅留有冠(guan)(guan)基。公(gong)母(mu)雞(ji)均耳葉(xie)。喙色(se)黃(huang)(huang)褐，虹彩以(yi)黃(huang)(huang)褐兩色(se)居多(duo)。公(gong)雞(ji)顱骨(gu)(gu)厚(hou)實(shi)，體(ti)羽有紅(hong)、黃(huang)(huang)兩色(se)，胸腹羽紅(hong)黑(hei)，尾羽閃光澤。腳趾間距寬(kuan)似十字，腿骨(gu)(gu)粗實(shi)，距特發(fa)(fa)達(da)。母(mu)雞(ji)體(ti)羽有黑(hei)褐、黃(huang)(huang)褐、淺褐、尾羽、主(zhu)翼羽黑(hei)色(se)。

拜城油雞做法

食材：鮮雞縱、花椒粒、干辣椒、八角、蔥頭、菜籽(zi)油。

步驟：

1、鮮(xian)雞樅去泥土，洗凈(jing)，順稈斜(xie)刀切成片，晾干水分。

2、干辣椒切成 0.2厘米長的小(xiao)段。

2、鍋上(shang)火，將菜籽(zi)油燒至五(wu)成(cheng)熱，放入(ru)蔥頭熗油，去其生菜油味，放入(ru)花椒粒、于辣(la)椒段(duan)、八(ba)角(jiao)微炸(zha)，不能炸(zha)糊，加入(ru)雞樅慢(man)慢(man)炸(zha)至雞樅水分散發盡，黃(huang)而(er)不脆即成(cheng)。