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煤球蛋糕制作方法

用料：雞(ji)蛋、玉(yu)米油(you)、牛奶、低筋面粉(fen)、無糖黑芝麻粉(fen)、食(shi)用(yong)竹炭粉(fen)、細(xi)砂(sha)糖、玉(yu)米淀粉(fen)、鹽(yan)

做法：

1、將蛋(dan)黃和(he)(he)蛋(dan)白分離，分別裝入沒有(you)水份和(he)(he)油份的干凈攪拌(ban)盆里。在蛋(dan)黃里加入約20g細(xi)砂糖(tang)，用手動打(da)蛋器混拌均勻(yun)至細(xi)砂糖(tang)完(wan)全溶(rong)解（不需要(yao)打(da)發）；

2、加入牛奶、玉(yu)米油(you)，用手動(dong)打蛋(dan)器(qi)繼(ji)續攪拌，仔細(xi)混(hun)合均勻；

3、加入(ru)過篩后的芝(zhi)麻粉、竹炭粉和低(di)筋面粉的混合物，用打蛋器作不規則(ze)方(fang)向充(chong)分攪拌至滑潤(run)狀態；

4、蛋白加入玉米淀粉和鹽，用電(dian)動(dong)打蛋器(qi)打到魚眼泡狀，加入1/3的細(xi)砂糖，繼續打(da)；打(da)到比較細(xi)密時加(jia)入剩(sheng)下的1/2糖，繼續(xu)打(da)(da)；打(da)(da)到(dao)出現(xian)紋路(lu)時倒入(ru)剩下的細砂糖；直到(dao)打(da)(da)到(dao)打(da)(da)蛋(dan)(dan)器從(cong)蛋(dan)(dan)白霜抽(chou)出打(da)(da)蛋(dan)(dan)頭的蛋(dan)(dan)白能拉出尖角或小(xiao)彎鉤的狀(zhuang)態；

5、蛋黃面糊里加入約1/3份量的蛋白霜，用(yong)橡皮(pi)刮刀切入(ru)翻拌混合(he)均勻；再加入(ru)1/3份量的(de)蛋白霜，用橡皮刮(gua)刀切入(ru)翻拌混合均勻；最后將剩下的(de)1/3份量的(de)(de)蛋白霜加入，用橡皮刮刀切入翻(fan)拌(ban)混合成均勻有光澤的(de)(de)面糊；

6、倒(dao)入蛋糕模，拿(na)起蛋糕模放在(zai)布(bu)上輕敲兩下(xia)，讓面糊均勻的平整開來(lai)；

7、入預熱好的(de)烤(kao)箱，145度約(yue)45分（溫度和時(shi)間按實(shi)際(ji)情況自己調整），烤好后(hou)倒扣冷卻；

8、蛋(dan)糕冷卻后再脫模(mo)，用(yong)刀把表皮(pi)削(xue)平，用(yong)去核器輕(qing)輕(qing)邊(bian)左右轉動邊(bian)往下壓(ya)，直(zhi)挖(wa)到蛋(dan)糕底部取出(chu)，分別挖(wa)出(chu)其(qi)它蜂(feng)窩煤(mei)孔洞即可(ke)。

煤球蛋糕制作技巧

1、上面方子(zi)的量(liang)可做(zuo)2個6寸圓模，5個(ge)4寸圓模(mo)，也可以(yi)換(huan)其它(ta)尺寸的(de)圓模(mo)，4寸(cun)的接近真實煤(mei)球尺(chi)寸(cun)；

2、我的(de)黑(hei)(hei)芝麻(ma)粉是(shi)由炒熟(shu)的(de)黑(hei)(hei)芝麻(ma)、黑(hei)(hei)豆和黑(hei)(hei)米混合(he)打粉的(de)；

3、食用(yong)竹(zhu)炭粉用(yong)的(de)是孟宗(zong)竹(zhu)炭粉，以上方(fang)子的(de)量做出成品8g是深灰(hui)，10g才較黑；

4、去核器大小的選(xuan)擇：6寸(cun)的選(xuan)2.0，4寸(cun)的選1.4或1.1；

5、蛋(dan)糕表皮(pi)削(xue)不削(xue)隨意(yi)，只(zhi)是里面顏色會比外皮(pi)深，會更像(xiang)煤(mei)球。