毛竹筍生長與分布

毛(mao)竹的(de)覆蓋率在我國是(shi)非(fei)常廣的(de)，江蘇(su)、福建、貴州、浙江、四川等(deng)等(deng)地。

1、江蘇宜興毛筍

宜興是江蘇(su)省內最(zui)大的(de)毛(mao)竹基地，每年都要(yao)產幾(ji)百萬擔(dan)毛(mao)筍，這里的(de)筍生長(chang)在黃泥里的(de)，黃泥松(song)軟又富含微量元素，所以(yi)長(chang)出(chu)來的(de)筍品質優，皮薄肉(rou)嫩(nen)、色澤黃亮，鮮(xian)嫩(nen)可口澀味少，具有細、長(chang)、瘦、嫩(nen)這4個特點(dian)。最常見的菜肴就是毛筍燉肉了，肉一點(dian)感覺(jue)不到(dao)肥膩，做(zuo)起來非常好吃。

2、福建建甌毛竹筍

建甌是有“中國毛(mao)竹(zhu)之鄉”的(de)美譽，建甌(ou)有豐(feng)富的(de)竹(zhu)林資源，年產鮮筍高達30萬(wan)噸(dun)，由于山(shan)高霧多等特殊地理氣(qi)候、土壤因(yin)素，這(zhe)里的毛筍(sun)氨基酸含量居全國之首(shou)，筍(sun)味很(hen)濃，鮮嫩綿(mian)長(chang)，而且(qie)橫切面比較大，可以切絲(si)炒(chao)菜，吃不完的就(jiu)加工成(cheng)白筍(sun)干、玉蘭片、筍(sun)罐頭等，成(cheng)為遠近聞名(ming)的餐桌美食(shi)和送禮佳(jia)品。

3、貴州赤水楠竹筍

貴州(zhou)赤(chi)水產(chan)的(de)春筍叫做楠竹(zhu)筍，這里雨水適量(liang)，四季(ji)分明，海拔較高，高溫高濕(shi)的(de)地(di)理(li)環境(jing)讓當地(di)的(de)楠竹(zhu)筍個頭大，質(zhi)嫩(nen)味鮮，清脆爽口，是竹(zhu)筍中的(de)上品，獲(huo)得國(guo)家農產(chan)品地(di)理(li)標(biao)志(zhi)。用它和(he)臘肉同炒是“絕配”，還可以涼拌、燉湯，均脆嫩鮮美可口。

毛竹筍栽培方法

春筍

春筍(sun)的(de)高產(chan)與竹(zhu)林結(jie)構、土壤情況(kuang)、施肥量(liang)(liang)、降(jiang)水量(liang)(liang)、溫度等(deng)有密切的(de)關系，為了使毛(mao)竹(zhu)林高產(chan)春筍(sun)，必(bi)須做好以下幾方面的(de)工作。

1、竹林結構調整

春筍豐產的毛竹(zhu)筍用林以保持200株／畝(mu)左右的立(li)分度為佳。立(li)竹年齡以2～4度竹(zhu)為主(zhu)。

2、施肥技術

筍用毛竹(zhu)林通(tong)常(chang)按生長期施肥，早春2月施速效(xiao)性肥(fei)，以促進(jin)竹筍的早發(fa)和生長，群眾稱長筍肥(fei)；初(chu)夏（5月）挖筍以后，可在立夏(xia)前后將肥料直接填入每個筍穴中，上覆一層(ceng)松土(tu)，促使竹鞭生長，群眾稱(cheng)發鞭肥；秋季（9～10月）筍芽(ya)(ya)開始(shi)分化，可在(zai)夏末初秋將肥料撒于林地，在(zai)埋鞭時翻入土中，群眾稱發芽(ya)(ya)肥，冬(dong)季(ji)（11～12月）可結合挖冬(dong)筍時施(shi)肥(fei)，群眾稱發(fa)筍肥(fei)。各個(ge)時期(qi)的施(shi)肥(fei)量冬(dong)季占總(zong)施(shi)肥(fei)量的30％，以有機肥為主，化肥適量(liang)；早(zao)春(chun)占20％，以速效氮肥為主；挖(wa)筍后期在(zai)初夏(xia)施30％，速效遲(chi)效肥(fei)兼(jian)用；夏(xia)末(mo)秋初施(shi)20％，以磷(lin)、氮肥(fei)為(wei)主，促進筍芽(ya)分化，為(wei)多發(fa)筍打基礎。

3、墾復削山

墾每年(nian)的(de)7～9月在(zai)竹(zhu)林(lin)中淺削約10～15厘米的(de)土層，鏟(chan)除灌木、雜(za)草。削山(shan)應每(mei)年一次。冬季深翻約20～30厘米，除去土(tu)中大(da)石(shi)塊，挖除灌木根(gen)、樹樁、老(lao)竹(zhu)蔸、老(lao)竹(zhu)鞭，稱為(wei)松土(tu)或墾(ken)復(fu)。墾(ken)復(fu)可根(gen)據當(dang)地(di)實(shi)際(ji)情況，每1～2年(nian)一次(ci)。

鞭筍

1、竹鞭處理

改造竹林竹鞭的(de)方(fang)法，是在冬季(ji)進行全(quan)墾(ken)深翻土壤，其深度需在30厘(li)米以上，以便將老鞭挖除(chu)。

2、深翻松土

在(zai)12月初至1月(yue)初，結合挖冬(dong)筍(sun)進行全面深翻(fan)，深度一般為33～45厘米，松土時間一般在夏季或(huo)秋(qiu)末冬初。

3、施肥技術

按照筍用林施(shi)肥(fei)(fei)要求(qiu)，在春施(shi)催筍肥(fei)(fei)，夏(xia)施(shi)換葉(xie)肥(fei)(fei)，夏(xia)秋施(shi)行(xing)鞭肥(fei)(fei)，冬施(shi)孕筍肥(fei)(fei)的基礎上(shang)，在鞭筍挖掘季節（6月中旬～10月(yue)上旬），應該施“發鞭肥”三次，第一次是在6月中旬，每(mei)畝施入N、P、K復合肥50公斤，開溝施入土(tu)中(zhong)。第二(er)次是在7月(yue)上旬，每畝(mu)施入人糞(fen)尿50擔，加(jia)水(shui)一倍，潑澆林地。第三(san)次是(shi)在(zai)8月底(di)，每畝施(shi)入復合肥或竹筍(sun)專有(you)肥50公斤。

4、鞭筍挖掘

鞭筍挖掘時間是6月(yue)中旬至(zhi)10月(yue)上旬，而6月下旬至7月中旬是鞭筍產量高峰期，如遇(yu)高溫干(gan)旱季節（一般8月上旬），應暫時(shi)停止挖掘鞭筍，待高溫干旱(han)時(shi)間過去后(hou)再挖掘。

冬筍

1、深翻季節與方法

每(mei)年(nian)可結合冬(dong)季挖冬(dong)筍進行深翻，也可結合施有(you)機肥時深翻，翻土深度20～30厘米，翻土時要做好(hao)清除老竹蔸、老竹鞭和石(shi)頭等，并做好(hao)斷鞭和埋鞭工作。

2、重施肥料

每年可分四(si)次往竹山(shan)施入豬欄、人(ren)糞(fen)尿、化(hua)肥(fei)共2000公斤。第一次可結合挖(wa)冬(dong)筍在林(lin)地撒好豬欄肥，邊(bian)(bian)挖(wa)冬(dong)筍、邊(bian)(bian)深翻、邊(bian)(bian)把豬欄肥埋在竹(zhu)鞭(bian)附近。同時(shi)，挖(wa)取冬(dong)筍后，在每株母竹(zhu)根部施上0.5公斤人(ren)糞尿。第二次可(ke)(ke)結(jie)合(he)挖(wa)春筍(sun)往采筍(sun)孔內施(shi)入(ru)腐熟(shu)的豬欄肥(fei)、化肥(fei)。第三次可(ke)(ke)結(jie)合(he)挖(wa)鞭筍(sun)往林(lin)地施(shi)豬欄肥(fei)或人(ren)糞尿。第四次可(ke)(ke)在秋末冬初(chu)在竹林(lin)地上(shang)撒施(shi)有機肥(fei)。

3、林地灌溉

在(zai)秋冬季干旱時，有條(tiao)件(jian)的地方可采用(yong)整個林地進行灌溉，使土(tu)壤濕潤度達到地表30厘米以下。

4、林地覆蓋

為(wei)了使冬筍早出豐產，可進行(xing)林地(di)覆(fu)蓋(gai)，覆(fu)蓋(gai)時間一般(ban)為(wei)10中下旬，最好(hao)在(zai)下雨后的幾天覆蓋，覆蓋前(qian)要施足肥(fei)、澆(jiao)足水，覆蓋時應把稻草覆蓋在(zai)下層(ceng)(ceng)，上層(ceng)(ceng)用谷殼或(huo)竹(zhu)屑等(deng)物，覆蓋厚度(du)一般(ban)上、下層(ceng)(ceng)各(ge)為20厘米，這樣的(de)林(lin)地冬(dong)筍出筍早、產量高(gao)、個(ge)體大，有(you)利(li)于增加竹農的(de)經(jing)濟效(xiao)益(yi)。到(dao)春(chun)節前后(hou)，應把覆蓋物移至林(lin)地外(wai)，才能留養好(hao)下一年的(de)母竹。

毛竹筍菜筍須知

毛竹既(ji)產(chan)春筍(sun)，又產(chan)冬筍(sun)，夏、秋(qiu)季(ji)節還產(chan)鞭筍(sun)，采筍(sun)過嫩，產(chan)量少(shao)；采筍(sun)過老(lao)，筍(sun)質差。

一(yi)般出筍(sun)初期和末期氣溫(wen)較低，竹筍(sun)生長緩慢，每隔5～6天(tian)采割(ge)1次，出筍盛(sheng)期，氣溫高(gao)，竹筍生長快，筍質(zhi)容易老化，每隔3～4天就(jiu)采(cai)割1次。總之，根據竹(zhu)筍出(chu)土后的生長狀況，要不(bu)斷地(di)及(ji)時地(di)采(cai)割。

采筍(sun)時，先扒開竹筍(sun)周圍的泥土，用采筍(sun)刀沿筍(sun)布上的大型芽(ya)(筍目)采割。因為如水肥(fei)條件充足，割筍后必須用細上覆蓋好已割的筍蔸，還可以(yi)繼續發育成筍。

夏、秋季節(jie)，溫度高，濕度大(da)，各種雜草滋生快，在這期間(jian)，結合割筍后的覆上，在竹叢(cong)的周(zhou)圍應進(jin)行(xing)松(song)土和除草。

毛竹筍常見做法

1、竹筍香菇湯

用(yong)料：香菇(gu)，毛竹筍，金針，清(qing)湯(tang)。

做法(fa)：將香菇切(qie)絲(si)，姜切(qie)絲(si)，金針(zhen)打結，竹筍(sun)切(qie)絲(si)。將竹筍(sun)，姜絲(si)放在湯鍋中加(jia)適(shi)量清水煮(zhu)15分鐘，再放(fang)香(xiang)菇，金針(zhen)煮5分鐘放精鹽，味精即可(ke)。

2、毛竹筍咸菜黃魚

用料：毛(mao)竹(zhu)筍，咸菜，小黃(huang)魚，姜，蔥(cong)，黃(huang)酒，鹽、味精。

做法(fa)：將洗(xi)干凈的(de)新鮮小(xiao)黃(huang)(huang)魚(yu)兩面煎黃(huang)(huang)后盛(sheng)起，再將切成絲的(de)嫩筍和切成末的(de)雪(xue)里蕻咸菜煸炒(chao)后盛(sheng)起。小(xiao)黃(huang)(huang)魚(yu)放(fang)鍋內(nei)，放(fang)姜(jiang)片、蔥段(duan)，烹(peng)黃(huang)(huang)酒加清水（淹沒魚(yu)）燒滾，放(fang)入筍絲和雪(xue)菜末，燒透，用鹽、味(wei)精調(diao)味(wei)后盛(sheng)入湯碗即成。

3、醬汁春筍塊

用(yong)料(liao)：鮮(xian)春筍，花生油、甜面醬、白糖、雞精、蝦籽、麻油、鮮(xian)湯。

做法(fa)：將鮮春(chun)筍(sun)(sun)(sun)削去(qu)老皮(pi)，用(yong)(yong)刀(dao)剖開，切成長筍(sun)(sun)(sun)塊(kuai)，再(zai)(zai)(zai)用(yong)(yong)刀(dao)面將筍(sun)(sun)(sun)段輕(qing)輕(qing)拍松；用(yong)(yong)水將甜面醬化(hua)開，花(hua)(hua)生(sheng)油(you)(you)放(fang)入(ru)(ru)(ru)炒(chao)鍋(guo)，燒(shao)沸(fei)(fei)去(qu)油(you)(you)腥味(wei)待用(yong)(yong)；炒(chao)鍋(guo)上火(huo)，放(fang)入(ru)(ru)(ru)花(hua)(hua)生(sheng)油(you)(you)，燒(shao)至五成熱時(shi)(shi)，放(fang)入(ru)(ru)(ru)筍(sun)(sun)(sun)段焐油(you)(you)后，倒入(ru)(ru)(ru)漏勺瀝(li)油(you)(you)；炒(chao)鍋(guo)復上火(huo)，放(fang)入(ru)(ru)(ru)花(hua)(hua)生(sheng)油(you)(you)，將醬汁(zhi)放(fang)入(ru)(ru)(ru)，加糖攪拌，裝盤待用(yong)(yong)；炒(chao)鍋(guo)再(zai)(zai)(zai)上火(huo)，放(fang)入(ru)(ru)(ru)鮮湯(tang)、蝦籽燒(shao)沸(fei)(fei)，再(zai)(zai)(zai)放(fang)入(ru)(ru)(ru)筍(sun)(sun)(sun)段燒(shao)沸(fei)(fei)，待湯(tang)汁(zhi)快煮干時(shi)(shi)，再(zai)(zai)(zai)放(fang)入(ru)(ru)(ru)醬汁(zhi)，待湯(tang)汁(zhi)緊裹筍(sun)(sun)(sun)段時(shi)(shi)，加入(ru)(ru)(ru)味(wei)精，淋上麻油(you)(you)即可。

4、梅菜燒春筍

用料：梅干菜，竹筍，素高湯，糖。

做(zuo)法：梅(mei)干(gan)菜洗凈，切小(xiao)段；竹筍(sun)去殼，剖開，先用(yong)水煮熟，再取出切條。用(yong)5大匙油(you)先(xian)炒梅(mei)干菜(cai)，再放入(ru)筍(sun)同炒，加入(ru)調味料，小火燒20分鐘。湯汁微干即(ji)可盛出。

5、蠔油炒春筍

用料(liao)：春(chun)筍(sun)，蠔(hao)油、鹽、白糖(tang)、醬油、香油、雞精、食(shi)用油。

做(zuo)法：春(chun)筍洗凈斜(xie)切成條；坐鍋點(dian)火(huo)倒(dao)油，待油6成熱時放入(ru)蠔油(you)、春筍、鹽、白糖、醬(jiang)油(you)、香油(you)、雞精炒熟即可。