毛竹筍生長與分布

毛竹的覆蓋率在我國(guo)是非(fei)常(chang)廣的，江蘇(su)、福建(jian)、貴州、浙江、四川等等地(di)。

1、江蘇宜興毛筍

宜興是江(jiang)蘇省內最(zui)大的毛(mao)竹(zhu)基地，每年都要產幾(ji)百萬擔(dan)毛(mao)筍，這(zhe)里(li)的筍生長在黃(huang)泥里(li)的，黃(huang)泥松軟又(you)富含微(wei)量元(yuan)素(su)，所以長出(chu)來的筍品(pin)質優，皮(pi)薄肉嫩(nen)(nen)、色澤黃(huang)亮，鮮嫩(nen)(nen)可口澀(se)味少，具(ju)有(you)細(xi)、長、瘦(shou)、嫩(nen)(nen)這(zhe)4個特點。最常見的菜肴就是毛筍燉肉了，肉一(yi)點感覺不(bu)到肥膩，做(zuo)起來非常好吃(chi)。

2、福建建甌毛竹筍

建甌是有“中國毛(mao)竹(zhu)之(zhi)鄉(xiang)”的美(mei)譽，建(jian)甌有豐(feng)富的竹(zhu)林資源，年產鮮筍(sun)高達30萬噸，由(you)于(yu)山高霧多等(deng)特殊(shu)地(di)理氣候、土壤因(yin)素(su)，這里的毛筍(sun)氨基酸(suan)含量居全國之首，筍(sun)味(wei)很濃(nong)，鮮(xian)嫩綿長，而且橫切面比較大，可(ke)以切絲炒菜，吃不完的就(jiu)加工成白筍(sun)干、玉蘭片(pian)、筍(sun)罐頭(tou)等(deng)，成為遠近聞(wen)名(ming)的餐桌美食和送禮(li)佳(jia)品。

3、貴州赤水楠竹筍

貴州赤水產的(de)春(chun)筍(sun)(sun)(sun)叫做楠竹(zhu)筍(sun)(sun)(sun)，這里雨水適量，四季分明(ming)，海拔較高，高溫高濕的(de)地理(li)環境讓當地的(de)楠竹(zhu)筍(sun)(sun)(sun)個頭(tou)大(da)，質嫩味(wei)鮮，清(qing)脆爽口，是(shi)竹(zhu)筍(sun)(sun)(sun)中的(de)上(shang)品(pin)，獲得國家農產品(pin)地理(li)標志(zhi)。用它和臘肉同炒是(shi)“絕配”，還可以涼拌、燉湯(tang)，均脆嫩鮮美可口(kou)。

毛竹筍栽培方法

春筍

春(chun)筍的高產與竹林結構、土壤情況、施肥量(liang)、降水量(liang)、溫度(du)等有密切的關(guan)系，為了使(shi)毛竹林高產春(chun)筍，必須(xu)做好(hao)以下幾方面的工作。

1、竹林結構調整

春筍豐(feng)產的(de)毛竹筍用林以保持(chi)200株／畝左右的立分(fen)度(du)為佳。立竹年(nian)齡以2～4度(du)竹為主。

2、施肥技術

筍(sun)用毛竹(zhu)林通常按生長(chang)期施肥，早(zao)春2月(yue)施速效性肥，以促(cu)進竹筍的早(zao)發和生(sheng)長，群眾稱長筍肥；初(chu)夏（5月）挖筍以后(hou)，可在(zai)立夏前后(hou)將肥料直接填入每(mei)個筍穴(xue)中，上覆(fu)一層松土(tu)，促使(shi)竹(zhu)鞭生長，群(qun)眾稱(cheng)發鞭肥；秋季（9～10月）筍芽開始分化(hua)，可(ke)在(zai)夏末初(chu)秋(qiu)將肥料撒于(yu)林(lin)地，在(zai)埋鞭時翻入(ru)土中(zhong)，群眾稱發(fa)芽肥，冬季（11～12月）可結合挖冬(dong)筍時施肥(fei)(fei)，群眾稱(cheng)發(fa)筍肥(fei)(fei)。各個時期(qi)的施肥(fei)(fei)量冬(dong)季占總施肥(fei)(fei)量的30％，以有機肥(fei)為主，化肥(fei)適量；早春占20％，以速(su)效氮肥為主；挖筍后(hou)期在初夏(xia)施30％，速效(xiao)遲效(xiao)肥兼用；夏末秋初施20％，以磷、氮肥為主，促進(jin)筍芽分化，為多(duo)發(fa)筍打基礎。

3、墾復削山

墾每(mei)年的7～9月(yue)在竹林中(zhong)淺(qian)削約10～15厘(li)米的(de)土層，鏟除灌木(mu)、雜草。削(xue)山應每(mei)年一次。冬季(ji)深翻約(yue)20～30厘(li)米，除去土中(zhong)大石塊(kuai)，挖除灌木根、樹樁(zhuang)、老竹蔸、老竹鞭，稱為松土或(huo)墾復。墾復可(ke)根據當(dang)地實(shi)際(ji)情況，每1～2年一次。

鞭筍

1、竹鞭處理

改造竹(zhu)林竹(zhu)鞭的方法(fa)，是(shi)在冬季進(jin)行全墾深(shen)翻土壤(rang)，其深(shen)度(du)需在30厘(li)米以(yi)上(shang)，以(yi)便將老鞭挖除(chu)。

2、深翻松土

在12月初至(zhi)1月初(chu)，結合挖(wa)冬(dong)筍進行全面深翻，深度(du)一般(ban)為(wei)33～45厘米，松(song)土時(shi)間一般在夏季或秋末冬初(chu)。

3、施肥技術

按照筍(sun)用林施(shi)(shi)肥(fei)(fei)要求，在春施(shi)(shi)催筍(sun)肥(fei)(fei)，夏(xia)施(shi)(shi)換葉肥(fei)(fei)，夏(xia)秋施(shi)(shi)行鞭(bian)肥(fei)(fei)，冬施(shi)(shi)孕(yun)筍(sun)肥(fei)(fei)的基(ji)礎上(shang)，在鞭(bian)筍(sun)挖掘季節(jie)（6月中旬(xun)～10月上(shang)旬(xun)），應該施(shi)“發鞭(bian)肥”三(san)次，第(di)一次是在6月中旬，每(mei)畝施入N、P、K復合肥50公斤，開溝施入土中。第二次是在7月上旬，每畝施入人糞尿50擔，加水(shui)一倍，潑澆林(lin)地(di)。第三次是在8月底(di)，每畝施(shi)入(ru)復合肥(fei)或竹(zhu)筍專有肥(fei)50公斤。

4、鞭筍挖掘

鞭筍挖掘(jue)時間是6月中旬(xun)至10月上(shang)旬，而6月下旬至7月中旬是鞭(bian)筍(sun)產量高峰期，如遇高溫干旱季節（一般8月上旬），應(ying)暫時停止挖掘鞭筍，待(dai)高溫(wen)干旱(han)時間過(guo)去后再挖掘。

冬筍

1、深翻季節與方法

每年可結合冬(dong)季挖冬(dong)筍進行(xing)深翻，也可結合施有機肥時深翻，翻土深度20～30厘米(mi)，翻(fan)土時(shi)要做好(hao)清除老(lao)(lao)竹蔸、老(lao)(lao)竹鞭(bian)和(he)石頭(tou)等，并做好(hao)斷鞭(bian)和(he)埋鞭(bian)工作。

2、重施肥料

每(mei)年可分四次往(wang)竹山施(shi)入豬欄、人糞(fen)尿(niao)、化肥共2000公斤。第(di)一次可結合挖冬(dong)筍(sun)(sun)在林地撒好豬(zhu)欄(lan)肥(fei)，邊(bian)挖冬(dong)筍(sun)(sun)、邊(bian)深翻、邊(bian)把(ba)豬(zhu)欄(lan)肥(fei)埋在竹鞭附近。同時，挖取冬(dong)筍(sun)(sun)后(hou)，在每株(zhu)母竹根部(bu)施上(shang)0.5公斤(jin)人糞(fen)尿。第二次(ci)可結合挖(wa)春筍(sun)(sun)往采筍(sun)(sun)孔內施(shi)(shi)入腐熟的(de)豬欄(lan)肥(fei)(fei)、化肥(fei)(fei)。第三次(ci)可結合挖(wa)鞭筍(sun)(sun)往林地施(shi)(shi)豬欄(lan)肥(fei)(fei)或人糞(fen)尿。第四次(ci)可在(zai)秋末冬初在(zai)竹林地上撒(sa)施(shi)(shi)有機肥(fei)(fei)。

3、林地灌溉

在秋冬(dong)季干旱時(shi)，有條(tiao)件的(de)地(di)方可采用整個林地(di)進行灌溉(gai)，使土(tu)壤濕潤度達到地(di)表(biao)30厘米以下。

4、林地覆蓋

為了使冬筍早出豐(feng)產，可進行林地覆蓋，覆蓋時間一(yi)般為10中下(xia)(xia)旬，最好在下(xia)(xia)雨(yu)后的幾天覆(fu)蓋(gai)(gai)，覆(fu)蓋(gai)(gai)前要施足肥、澆足水，覆(fu)蓋(gai)(gai)時應把稻(dao)草覆(fu)蓋(gai)(gai)在下(xia)(xia)層(ceng)，上層(ceng)用谷殼或竹屑(xie)等(deng)物，覆(fu)蓋(gai)(gai)厚度一般上、下(xia)(xia)層(ceng)各為(wei)20厘米(mi)，這樣的(de)林地冬筍出筍早、產量高、個體大，有利于增加竹(zhu)農的(de)經濟(ji)效(xiao)益(yi)。到春節前后，應(ying)把(ba)覆(fu)蓋物移至林地外(wai)，才能留養好下一年的(de)母竹(zhu)。

毛竹筍菜筍須知

毛(mao)竹(zhu)既(ji)產春筍(sun)，又產冬筍(sun)，夏、秋季節還產鞭筍(sun)，采(cai)筍(sun)過嫩，產量少；采(cai)筍(sun)過老(lao)，筍(sun)質(zhi)差(cha)。

一般(ban)出筍初期和末期氣溫(wen)較低，竹筍生長緩慢，每隔5～6天采(cai)割(ge)1次，出(chu)筍(sun)盛期，氣溫高，竹筍(sun)生長快，筍(sun)質容(rong)易老化，每隔3～4天就采割1次。總(zong)之，根據(ju)竹筍出(chu)土后的(de)生長狀(zhuang)況，要不斷地(di)及時(shi)地(di)采割。

采(cai)筍時，先扒開竹筍周(zhou)圍的泥土(tu)，用(yong)采(cai)筍刀(dao)沿筍布上的大型(xing)芽(筍目)采(cai)割。因為如水肥條件充足，割筍后必須(xu)用細上覆蓋好(hao)已割的筍蔸，還可以繼續發育(yu)成筍。

夏、秋季節(jie)，溫度高，濕度大，各種雜草滋生快(kuai)，在這(zhe)期間，結合(he)割筍后的覆上(shang)，在竹叢(cong)的周圍應進行松(song)土和除(chu)草。

毛竹筍常見做法

1、竹筍香菇湯

用(yong)料：香菇(gu)，毛竹筍(sun)，金針，清湯。

做法(fa)：將香菇(gu)切(qie)絲(si)，姜切(qie)絲(si)，金針(zhen)打(da)結，竹筍(sun)切(qie)絲(si)。將竹筍(sun)，姜絲(si)放在(zai)湯鍋(guo)中加適(shi)量清水煮(zhu)15分鐘，再(zai)放(fang)香菇，金針煮(zhu)5分(fen)鐘放精(jing)鹽(yan)，味精(jing)即可。

2、毛竹筍咸菜黃魚

用料(liao)：毛竹(zhu)筍，咸菜，小黃(huang)魚，姜，蔥，黃(huang)酒，鹽、味(wei)精(jing)。

做法：將洗干(gan)凈(jing)的(de)新鮮小黃(huang)魚兩(liang)面煎黃(huang)后(hou)(hou)盛(sheng)起(qi)，再(zai)將切(qie)成(cheng)絲的(de)嫩筍和(he)切(qie)成(cheng)末的(de)雪(xue)里蕻(hong)咸菜(cai)煸炒后(hou)(hou)盛(sheng)起(qi)。小黃(huang)魚放(fang)(fang)鍋內，放(fang)(fang)姜片(pian)、蔥(cong)段，烹黃(huang)酒加(jia)清水(shui)（淹沒魚）燒(shao)滾，放(fang)(fang)入筍絲和(he)雪(xue)菜(cai)末，燒(shao)透，用鹽、味精調味后(hou)(hou)盛(sheng)入湯碗即成(cheng)。

3、醬汁春筍塊

用料：鮮(xian)春筍(sun)，花生油、甜面醬、白(bai)糖、雞精、蝦籽(zi)、麻油、鮮(xian)湯。

做法(fa)：將(jiang)(jiang)(jiang)鮮春筍削去老(lao)皮，用(yong)刀(dao)剖開(kai)，切成長筍塊，再(zai)(zai)用(yong)刀(dao)面將(jiang)(jiang)(jiang)筍段輕輕拍松；用(yong)水將(jiang)(jiang)(jiang)甜面醬化開(kai)，花生(sheng)油(you)(you)放(fang)入(ru)(ru)炒(chao)鍋(guo)，燒(shao)沸(fei)(fei)去油(you)(you)腥味待(dai)用(yong)；炒(chao)鍋(guo)上(shang)火(huo)(huo)，放(fang)入(ru)(ru)花生(sheng)油(you)(you)，燒(shao)至五(wu)成熱時，放(fang)入(ru)(ru)筍段焐油(you)(you)后，倒(dao)入(ru)(ru)漏勺瀝油(you)(you)；炒(chao)鍋(guo)復上(shang)火(huo)(huo)，放(fang)入(ru)(ru)花生(sheng)油(you)(you)，將(jiang)(jiang)(jiang)醬汁放(fang)入(ru)(ru)，加(jia)糖攪(jiao)拌，裝(zhuang)盤待(dai)用(yong)；炒(chao)鍋(guo)再(zai)(zai)上(shang)火(huo)(huo)，放(fang)入(ru)(ru)鮮湯(tang)、蝦籽燒(shao)沸(fei)(fei)，再(zai)(zai)放(fang)入(ru)(ru)筍段燒(shao)沸(fei)(fei)，待(dai)湯(tang)汁快煮干(gan)時，再(zai)(zai)放(fang)入(ru)(ru)醬汁，待(dai)湯(tang)汁緊(jin)裹筍段時，加(jia)入(ru)(ru)味精，淋上(shang)麻油(you)(you)即可。

4、梅菜燒春筍

用料(liao)：梅干(gan)菜，竹筍，素高湯，糖。

做法(fa)：梅干菜洗凈，切小段；竹筍去殼，剖開(kai)，先用水煮熟，再(zai)取出切條。用5大匙油(you)先炒梅干菜，再放入(ru)筍同炒，加入(ru)調味料，小火燒20分(fen)鐘。湯汁(zhi)微干即可盛出。

5、蠔油炒春筍

用料：春筍，蠔油、鹽、白糖、醬油、香油、雞精、食(shi)用油。

做法(fa)：春筍洗凈(jing)斜(xie)切成(cheng)條；坐鍋(guo)點(dian)火倒油(you)，待油(you)6成熱時放入蠔(hao)油(you)(you)、春筍(sun)、鹽、白糖、醬油(you)(you)、香(xiang)油(you)(you)、雞精炒熟即可。