筆頭筍常見種類

“筆頭(tou)筍(sun)(sun)”分空心筆頭(tou)和實心筆頭(tou)，中(zhong)空的習稱為“水竹筍(sun)(sun)”，其(qi)味(wei)(wei)甚(shen)佳乃至于(yu)(yu)甜美，廣(guang)布于(yu)(yu)皖南(nan)山區(qu)。亦有成片成林(lin)于(yu)(yu)河(he)邊灘(tan)頭(tou)為人植養的。實心的叫做“木竹筍(sun)(sun)”，筍(sun)(sun)肉中(zhong)間為白(bai)芯，其(qi)味(wei)(wei)澀嘴，很多能干的婦(fu)女(nv)喜歡用它們煮過(guo)曬干，因為它們厚實。

筆頭筍形態及特征

筆頭筍，篌竹(zhu)(zhu)的(de)幼芽，禾本科剛竹(zhu)(zhu)屬，篌竹(zhu)(zhu)筍的(de)籜耳(er)(er)大而(er)發紫，頂部籜耳(er)(er)直立，又(you)(you)細又(you)(you)長，只有(you)手指粗，頗似(si)毛筆的(de)筆頭。

筆頭筍怎么采摘

拔筆頭(tou)筍也有訣竅(qiao)，往(wang)上直(zhi)拔既(ji)費力(li)，又往(wang)往(wang)會將它折斷，只拔到上面半截。要(yao)用手頂住筍的最底部，往(wang)下輕輕一推，“啪”的一聲脆響，一支完整的筍就在手(shou)里了。

筆頭筍怎么保存

筆(bi)頭筍(sun)(sun)(sun)保鮮(xian)時間極短，一(yi)早一(yi)晚(wan)，滋味(wei)便大打(da)折扣，要是過夜(ye)再吃，口(kou)味(wei)已(yi)有(you)隔世之感。想要保存(cun)筍(sun)(sun)(sun)，可(ke)以用清(qing)水(shui)直接(jie)煮熟，曬成(cheng)筍(sun)(sun)(sun)干。還可(ke)以將筍(sun)(sun)(sun)制作(zuo)(zuo)成(cheng)鹽(yan)封(feng)筍(sun)(sun)(sun)。為了保鮮(xian)，筍(sun)(sun)(sun)的加工(gong)需(xu)要和時間賽跑，帶著露珠的新鮮(xian)筍(sun)(sun)(sun)采下山，剝殼洗(xi)凈(jing)后立刻用大量顆粒鹽(yan)在柴(chai)火灶上(shang)烹煮，在熱力(li)和鹽(yan)分的作(zuo)(zuo)用下，鮮(xian)筍(sun)(sun)(sun)的鮮(xian)美(mei)得(de)到(dao)最(zui)大程度的保存(cun)。要炒(chao)得(de)沒有(you)一(yi)點水(shui)份(fen)，鹽(yan)結(jie)晶在筍(sun)(sun)(sun)干上(shang)，起鍋，將它攤冷，裝瓶，密封(feng)，鹽(yan)封(feng)筍(sun)(sun)(sun)才算完成(cheng)制作(zuo)(zuo)。

筆頭筍食用方法

用料：筆頭筍、芥菜、豬肉、油、生抽、白糖、料酒

做法：

1、處理好筍(sun)殼，放清水里煮，放點(dian)鹽，煮個(ge)10多分鐘撈出，放入(ru)清(qing)水中漂洗(xi)一下(xia)。

2、瀝干(gan)水，如筍多(duo)了(le)，等冷卻可(ke)(ke)放入食品(pin)袋，存(cun)入冰箱速凍(dong)，隨(sui)吃隨(sui)取，可(ke)(ke)炒，可(ke)(ke)涼拌(ban)，可(ke)(ke)煲雞湯，鴨湯。

3、熱油鍋，油多點，放(fang)入肉(rou)絲煸炒(chao)(chao)，再放(fang)入筍一(yi)起炒(chao)(chao)，多炒(chao)(chao)一(yi)會(hui)，放(fang)入腌芥(jie)菜，放(fang)糖，放(fang)點小米(mi)椒提味(wei)，鹽只要一(yi)點，稍(shao)稍(shao)放(fang)點水，再炒(chao)(chao)一(yi)會(hui)就(jiu)起盤。