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莖菜類蔬菜是一種以肥大的根莖為食用部分的食材，莖菜類又分為肉質莖類、嫩莖類、塊莖類、根莖類、球莖類、鱗莖類，那么常見的根莖類蔬菜有哪些？如山藥、芋頭、土豆、大蒜、洋蔥、蓮藕、芹菜、萵筍、菜薹、竹筍等。以下，請看MAIGOO小編帶來的營養最全面的十大莖類蔬菜排行，了解更多有營養的莖類菜及相關情況。

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01

山藥 地下塊莖類富含淀粉和蛋白質世界十大有營養的食物

綜合指數：91.8

02

芋頭 地下球莖類淀粉含量豐富皇帝供品

綜合指(zhi)數：91.0

03

土豆 地下塊莖類富含淀粉和蛋白質

綜合指數：90.3

04

大蒜 地下鱗莖類天然抗生素

綜合指數：90.1

05

洋蔥 地下鱗莖類菜中皇后

綜合指(zhi)數：89.3

06

蓮藕 地下根莖類富含鐵和維生素

綜合指數(shu)：89.0

07

芹菜 地上嫩莖類富含膳食纖維

綜合指(zhi)數：88.2

08

萵筍 地上嫩莖類富含鉀元素

綜(zong)合指數(shu)：87.6

09

菜薹 地上花莖類蔬菜之冠

綜合(he)指(zhi)數：86.7

10

竹筍 地上嫩莖類菜中珍品

綜合指數：86.2
- 涼薯
- 香椿
- 茭白
- 生姜
- 荸薺
- 榨菜
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萵筍

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白蘿卜

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豆芽菜

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胡蘿卜

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洋蔥

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黃豆芽

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竹筍

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榨菜

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- 香椿
- 魔芋
- 筍干
- 紫薯
- 蘿卜羊肉湯
- 山藥
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胡蘿卜

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白蘿卜

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茭白

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荸薺

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黃豆芽

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豆芽菜

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紫薯

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洋蔥

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竹筍

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山藥

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- 萵筍
- 香椿
- 筍干
- 榨菜
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最有營養的10種莖菜類蔬菜，Maigoo小(xiao)編主要依據各(ge)種(zhong)莖類蔬菜所含營(ying)養(yang)價值(zhi)、功效與(yu)(yu)作用、網絡關(guan)注指數以及與(yu)(yu)榜單(dan)主題的(de)契(qi)合度，并(bing)綜(zong)合參(can)考互聯網相關(guan)排(pai)行進行總結。榜單(dan)僅供(gong)參(can)考，如(ru)有疑問，歡迎在末尾(wei)評論/交流。為我喜歡的投票>>

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十大營養莖類蔬菜

1、山藥

地下塊莖類富含淀粉和蛋白質世界十大有營養的食物

山藥學名叫薯蕷，是薯蕷科薯蕷屬的植物。山藥的塊莖呈長圓柱形，垂直生長，塊莖富含淀粉，日常生活中食用的山藥便是其塊莖。山藥是最有營養的十大莖類蔬菜之一，屬于地下莖，根部為附著在地下莖上的須狀物。山藥的營養價值是很高的，含有豐富的蛋白質和淀粉，尤其是其中的氨基酸和礦物質含量是比較豐富的。山藥的吃法多樣，可與紅棗搭配熬粥，或用于煲湯，也可與各種食材清炒。【詳細>>】

2、芋頭

地下球莖類淀粉含量豐富皇帝供品

芋頭也叫香芋、毛芋，是一種重要的蔬菜兼糧食作物。芋頭的可食用部分是其地下球莖，塊莖通常卵形，常生多數小球莖，均富含淀粉。芋頭的營養和藥用價值高，芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，是老少皆宜的營養品；而且芋頭的淀粉顆粒小至馬鈴薯淀粉的1/10，其消化率可達98%以上，尤其適于嬰兒和病人食用，因而有“皇帝供品”的美稱。除主要利用淀粉外，芋頭還可以用于制醋、釀酒、分離蛋白質、提取生物堿等。【詳細>>】

3、土豆

地下塊莖類富含淀粉和蛋白質

十大莖類蔬菜有些什么？土豆，別名馬鈴薯、洋芋頭、地蛋等等，是一種常見的蔬菜。馬鈴薯是植物的莖，屬于塊狀莖，屬于地下變態莖的一種。生長在土層中，在初期基部會生長處根須，然后生長出匍匐莖，等到后期匍匐莖的末端會逐漸膨大，從而形成馬鈴薯。土豆含有豐富的碳水化合物、維生素C、胡蘿卜素、淀粉和膳食纖維等等，是一種低熱量低碳水低脂的糧食、蔬菜，土豆的做法也是比較多的，常見的酸辣土豆絲、土豆泥、炒土豆片、牛腩燉土豆、薯條等等。【詳細>>】

4、大蒜

地下鱗莖類天然抗生素

大蒜是百合科、蔥屬植物的地下鱗莖，顏色是白色，具有強烈辛辣的蒜臭味，蒜頭、蒜葉和花薹均可作蔬菜食用，不僅可作調味料，而且可入藥，是著名的食藥兩用植物。大蒜鱗莖中含有豐富的蛋白質、低聚糖和多糖類、另外還有脂肪、礦物質等。大蒜中的蒜氨酸以穩定無臭的形式存在，在蒜氨酸酶的催化下形成無色油狀物大蒜素，具有殺菌力強，抗菌譜廣的特性，因此大蒜素也被稱為“植物性天然廣譜抗生素”，長期食用可起到防病保健作用。【詳細>>】

5、洋蔥

地下鱗莖類菜中皇后

洋蔥是一種很普通的廉價家常菜，洋蔥為百合科的蔥屬多年生草本，是一種在地下生長的變態根莖，沒有主根，根須呈弓形，附著在莖的底部。洋蔥的質地甜潤白嫩，汁多辣味淡，既可為菜，又可為調料，歐美一些國家將其稱為“菜中皇后”。洋蔥中的營養成分十分豐富，不僅富含鉀、維生素C、葉酸、鋅、硒，及纖維質等營養素，更有兩種特殊的營養物質——槲皮素和前列腺素A，這兩種特殊營養物質，令洋蔥具有了很多其他食物不可替代的健康功效。據ma igoo小編了解，洋蔥可分為白皮、黃皮和紫皮三種，紫皮洋蔥營養成分更高。【詳細>>】

6、蓮藕

地下根莖類富含鐵和維生素

營養最豐富的莖菜類蔬菜有哪些？蓮藕微甜而脆，可生食也可做菜，是生活中常見的健康莖類蔬菜。藕，是蓮肥大的地下莖，藕的根狀莖是地下橫向生長膨大的根狀變態莖，有明顯的節和節間，節上還可以萌發新枝，又能長出不定根。蓮藕的營養價值非常高，含有豐富的黏液蛋白和膳食纖維，最為突出的就是含鐵量高，多吃蓮藕可以補充鐵和維生素，是適合女性朋友常吃的食物。用蓮藕制成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養性，預防內出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍。【詳細>>】

7、芹菜

地上嫩莖類富含膳食纖維

芹菜是一種高營養價值的蔬菜，也是中國人常吃的蔬菜。芹菜的食用部分主要是莖和葉，芹菜口感脆嫩，水分豐富，含有豐富的膳食纖維，有減肥減脂，清理腸道的效果。芹菜中含有豐富的蛋白質、芹菜素、芹菜苷、碳水化合物、胡蘿卜素、維生素C、維生素E、B族維生素、膳食纖維、鈣、鐵、磷、鈉等營養成分。據m aigoo小編了解，其實芹菜的葉是含有營養素最多的部分，包括鈣質，鐵，鉀等都特別豐富。【詳細>>】

8、萵筍

地上嫩莖類富含鉀元素

萵筍又稱萵苣，菊科萵苣屬萵苣種能形成肉質嫩莖的變種，別名莖用萵苣、萵苣筍、青筍、萵菜。萵筍主要食用肉質嫩莖，莖皮白綠色，莖肉質脆嫩，幼嫩莖翠綠，成熟后轉變白綠色，可生食、涼拌、炒食、干制或腌漬，嫩葉也可食用。萵筍的營養價值很高，富含維生素C、磷、氟、鈣、鉀等營養素，其中含鉀量較高，有利于促進排尿，減少對心房的壓力，對高血壓和心臟病患者極為有益。買購小編提醒大家，為了使營養成分少受損失，吃萵筍時，最好洗凈生拌吃；即使煮或炒吃，也宜少煮、少炒。【詳細>>】

9、菜薹

地上花莖類蔬菜之冠

菜薹是十字花科、蕓薹屬植物，菜薹以花莖和薹葉為主要食用器官，可炒食、煮湯及加工出口，柔嫩多汁，風味獨特，被譽為“蔬菜之冠”。菜薹一般有紅菜苔和白菜苔兩種，兩者顏色不同，營養價值也有所差異，但都含有大量的蛋白質、碳水化合物及脂肪等，另外它還含有豐富的鈣、鐵、磷等微量礦物質元素，特別是胡蘿卜素、核黃素及尼克酸的含量也比較多，熱量相較于其他食材也是偏低。菜薹中還含有膳食纖維，可促進新陳代謝、消化機能，有助于減肥。【詳細>>】

10、竹筍

地上嫩莖類菜中珍品

竹筍屬于多年生草本植物，依靠地下根狀莖繁殖，一般指的是一種可食用的肥大的蔬菜型竹筍，一般生長在江南地區，是江南美食之材，過去甚至有“居不可無竹，食不可無筍”之說。竹筍自古以來，都被當作“菜中珍品”，是中國傳統佳肴，味香質脆，食用和栽培歷史極為悠久。竹筍含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素，可用來炒、燜、涼拌和燉湯，還可做成清水竹筍罐頭、軟包裝調味竹筍、腌制竹筍、竹筍干、筍汁飲料等。【詳細>>】

精(jing)選莖類蔬菜

芋頭
土豆
芹菜
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