師宗黑爾糯米產地介紹

師宗(zong)黑(hei)爾糯米產(chan)自(zi)(zi)云(yun)南省曲靖市(shi)，其(qi)主產(chan)區黑(hei)爾村(cun)位于曲靖市(shi)、文山州、紅河州交(jiao)界處，隸屬師宗(zong)縣龍(long)慶彝族(zu)壯(zhuang)族(zu)鄉，是一(yi)個純壯(zhuang)族(zu)村(cun)委會，共有14個自(zi)(zi)然村(cun)，1000余戶(hu)，5000余人。黑(hei)爾俗稱黑(hei)爾槽，這里四面環(huan)山，槽中良(liang)田萬畝、溪河縱橫(heng)、瀑(pu)布連臺、梯(ti)田壘壘。因其(qi)秀麗(li)的(de)自(zi)(zi)然風光和多彩的(de)民(min)族(zu)風情，在2013年被評為“云(yun)南30佳最具魅力村(cun)寨”之一(yi)。黑(hei)爾，是鑲嵌在滇東邊(bian)緣上(shang)的(de)一(yi)顆壯(zhuang)鄉明(ming)珠。

師宗黑爾糯米的特色

黑爾糯谷碾出的(de)米(mi)粒(li)又白(bai)又大，上(shang)甑(zeng)蒸(zheng)或(huo)鑼鍋煮(zhu)，一冒氣，香氣飄逸。熟了的(de)糯米(mi)飯，油(you)光閃(shan)亮，又黏合又柔韌，抓一團放進(jin)嘴里，爽口誘人。

黑爾(er)(er)糯米(mi)享(xiang)譽(yu)盛廣。早在清(qing)王(wang)朝(chao)時就進(jin)貢于清(qing)皇康熙，民(min)(min)國時期又進(jin)貢于偽國家主席(xi)汪精衛。新中國成立(li)后，黑爾(er)(er)人(ren)民(min)(min)特(te)將其郵寄(ji)(ji)給周恩來總理(li)(li)，據說總理(li)(li)收到后，曾回信給黑爾(er)(er)槽管(guan)理(li)(li)區：“你們寄(ji)(ji)來的糧食產品-糯米(mi)，中央(yang)已(yi)收到，主席(xi)和我會過一餐(can)，招待外賓三餐(can)，完了。優質、高產，希望你們保持和發展”，并且還(huan)寄(ji)(ji)回了糧票和人(ren)民(min)(min)幣(bi)。

師宗黑爾糯米的用途

1、做糍粑

黑(hei)爾糯米舂制(zhi)的(de)(de)糍(ci)(ci)(ci)粑(ba)，柔乎乎軟和(he)和(he)的(de)(de)，又細(xi)嫩(nen)又綿延，抓一團在(zai)手(shou)里，立即從(cong)指縫(feng)中溢出，把糍(ci)(ci)(ci)粑(ba)撕開，就像拉面一樣不(bu)會斷。把糍(ci)(ci)(ci)粑(ba)送進(jin)嘴(zui)里，是自(zi)然的(de)(de)醇和(he)；糍(ci)(ci)(ci)粑(ba)抹蜂(feng)蜜，又是另(ling)一番滋味。冷(leng)卻(que)后甚至置(zhi)放(fang)兩三天的(de)(de)糍(ci)(ci)(ci)粑(ba)都不(bu)變硬、不(bu)變味，冷(leng)吃清涼綿軟，用油煎吃香酥宜(yi)人，放(fang)在(zai)柴火旁烘烤(kao)，熱透的(de)(de)糍(ci)(ci)(ci)粑(ba)會鼓脹起(qi)來，熱氣從(cong)中突(tu)破，形成(cheng)突(tu)出的(de)(de)奶嘴(zui)，當地人叫糍(ci)(ci)(ci)粑(ba)為(wei)“長奶”。燒(shao)烤(kao)的(de)(de)糍(ci)(ci)(ci)粑(ba)外邊香脆，里面軟和(he)，淡吃或抹糖吃，各具(ju)風味。

2、釀米酒

黑爾(er)糯米(mi)是釀制米(mi)酒(jiu)(jiu)的(de)好原料。其他(ta)地方(fang)用(yong)竹籮捂米(mi)酒(jiu)(jiu)，黑爾(er)糯米(mi)卻(que)不行，必須(xu)用(yong)大瓦(wa)缸或不會滲水的(de)容器。黑爾(er)糯制作米(mi)酒(jiu)(jiu)的(de)方(fang)法、工序極(ji)簡單(dan)，但(dan)米(mi)酒(jiu)(jiu)極(ji)優。蒸熟的(de)糯米(mi)飯冷(leng)卻(que)后（不能(neng)過冷(leng)）撒上酒(jiu)(jiu)藥(yao)，用(yong)筷子(zi)翻弄均勻，裝進不滲水的(de)容器里，上面蓋上樹葉(xie)或干凈的(de)紗布就行了。第三天米(mi)酒(jiu)(jiu)即成。捂出的(de)米(mi)酒(jiu)(jiu)汁多渣少，那透亮的(de)酒(jiu)(jiu)汁，醇厚甜膩，喝上一口(kou)，甜津津的(de)，酒(jiu)(jiu)不醉人人卻(que)自醉了。