東莞荔枝柴燒鵝介紹

荔(li)枝柴(chai)(chai)燒(shao)(shao)鵝是廣東(dong)省(sheng)東(dong)莞市(shi)的(de)特色美食(shi)(shi)，荔(li)枝柴(chai)(chai)燒(shao)(shao)鵝不僅在(zai)東(dong)莞本地非(fei)常受歡迎(ying)，已經成為(wei)大嶺山的(de)美食(shi)(shi)名片，而(er)且在(zai)其他(ta)地區如中山、江門、云浮等地也有(you)廣泛傳播(bo)。這道菜(cai)通常在(zai)逢年過節時出現在(zai)宴席上，被譽為(wei)“無鵝不成宴”，家家戶戶都會準備燒(shao)(shao)鵝的(de)工具，可見其在(zai)當地飲食(shi)(shi)文化中的(de)重要地位。

東莞燒鵝為什么出名

1、食材講究：選用(yong)優質的?烏(wu)鬃鵝，肉質鮮美，適(shi)合用(yong)于制作燒鵝。

2、制作(zuo)工(gong)藝獨特：經過吹氣、涂五香(xiang)料、縫肚、滾水(shui)燙(tang)皮、過冷(leng)水(shui)、糖水(shui)勻皮、晾風腌(a)制等復雜(za)步(bu)驟，最終在烤爐中(zhong)烤制而(er)成，這些工(gong)序確保了燒鵝的外酥里嫩、鮮香(xiang)可(ke)口(kou)。

3、歷(li)史(shi)和文化內涵：起源(yuan)最早可以追溯到600多(duo)年前，承載著當地(di)的歷(li)史(shi)文化，蘊含著代代相(xiang)傳的制作技藝和對美食的熱愛(ai)。

4、風(feng)味獨特(te)：外皮酥脆，肉質鮮嫩多汁(zhi)，搭配特(te)制的醬料，味道(dao)層次豐(feng)富，使得荔枝柴燒(shao)鵝(e)在眾多燒(shao)鵝(e)中脫穎而出。

5、廣泛認(ren)可和推廣：東莞(guan)的美食名片(pian)，當地政府和有關(guan)部門的推廣活動進一步提(ti)升(sheng)了(le)(le)荔枝(zhi)柴燒鵝的知名度和影響力，使其(qi)成為(wei)非(fei)遺項(xiang)目，吸引了(le)(le)更多(duo)人關(guan)注(zhu)和參與(yu)。

荔枝柴燒鵝歷史

荔枝柴燒鵝的歷史可以(yi)追(zhui)溯到600多(duo)年(nian)前，當時東(dong)莞(guan)市大嶺山鎮的矮嶺冚村就(jiu)開始采用荔枝木明火燒制燒鵝的技(ji)藝。這(zhe)種(zhong)燒鵝制作技(ji)藝在2019年(nian)被錄(lu)入(ru)東(dong)莞(guan)市第五(wu)批非(fei)物質文(wen)化遺產保護名錄(lu)。

正宗東莞荔枝柴燒鵝做法

1、將7斤左右的(de)鵝宰殺洗凈后(hou)(hou)，開小(xiao)口取出內臟，填進糖、八(ba)角(jiao)、蒜等原料后(hou)(hou)重新(xin)封口，充(chong)氣(qi)。充(chong)氣(qi)后(hou)(hou)的(de)鵝看起來更加地碩壯。然后(hou)(hou)再淋上秘制脆醬。

2、為了保(bao)證燒鵝的傳(chuan)統風(feng)味，鮮鵝處理好后(hou)，應在通風(feng)條(tiao)件良好的地(di)方掛起，風(feng)干三小時左右(you)。

3、鮮鵝(e)可以上烤(kao)爐了，燒鵝(e)都要(yao)單只單只地烤(kao)，這(zhe)是大(da)嶺山傳(chuan)統的做(zuo)法(fa)。選擇荔枝柴(chai)做(zuo)燃料是因為荔枝柴(chai)質地較硬，燃燒時煙不大(da)，火力(li)持(chi)久且溫柔，這(zhe)樣烤(kao)出的燒鵝(e)干(gan)爽，散(san)發(fa)出濃香。烤(kao)一只燒鵝(e)，要(yao)用去荔枝柴(chai)約5斤，耗時30分鐘左(zuo)右。

4、柴火還在燃燒(shao)著，燒(shao)鵝的(de)香味已經(jing)襲(xi)來。鵝身(shen)上，鵝油不疾不徐地往下(xia)滴，裝了半缽(bo)，這(zhe)樣的(de)燒(shao)鵝吃(chi)起來一(yi)點都(dou)不會油膩。

5、燒鵝出(chu)爐(lu)，金黃夾著(zhu)焦香(xiang)，令人(ren)垂涎三尺。

東莞荔枝柴燒鵝的特色

燒(shao)鵝(e)(e)講(jiang)究香(xiang)(xiang)脆(cui)，而荔(li)枝柴要夠老(lao)，燒(shao)鵝(e)(e)才夠香(xiang)(xiang)。當整只鵝(e)(e)出爐后，可見鵝(e)(e)皮薄(bo)脆(cui)紅亮，鵝(e)(e)肉(rou)飽滿多汁，其(qi)金黃(huang)的(de)外(wai)表夾雜(za)著焦香(xiang)(xiang)，讓人(ren)未品其(qi)味、已(yi)聞其(qi)香(xiang)(xiang)。