東莞荔枝柴燒鵝介紹

荔枝柴(chai)燒鵝是廣(guang)東省(sheng)東莞市的特色(se)美食(shi)，荔枝柴(chai)燒鵝不(bu)僅在(zai)(zai)(zai)東莞本(ben)地非(fei)常(chang)受歡迎，已(yi)經成(cheng)為(wei)大嶺(ling)山的美食(shi)名片(pian)，而且在(zai)(zai)(zai)其(qi)他(ta)地區(qu)如(ru)中山、江門、云浮等地也有(you)廣(guang)泛傳播。這道菜通常(chang)在(zai)(zai)(zai)逢年過節時(shi)出現(xian)在(zai)(zai)(zai)宴(yan)(yan)席上(shang)，被譽為(wei)“無鵝不(bu)成(cheng)宴(yan)(yan)”，家家戶戶都會準(zhun)備燒鵝的工(gong)具，可(ke)見其(qi)在(zai)(zai)(zai)當(dang)地飲食(shi)文化中的重要(yao)地位。

東莞燒鵝為什么出名

1、食(shi)材講(jiang)究：選用優質(zhi)的?烏鬃(zong)鵝，肉質(zhi)鮮美，適合用于制作燒鵝。

2、制作工(gong)藝獨特(te)：經過吹氣、涂五香(xiang)料、縫肚、滾水燙皮(pi)(pi)、過冷水、糖水勻皮(pi)(pi)、晾風腌制等復雜步驟，最終在烤爐(lu)中烤制而成，這些工(gong)序確保了(le)燒鵝的外酥里嫩(nen)、鮮(xian)香(xiang)可口。

3、歷史(shi)和(he)文化內(nei)涵：起源最早可以追(zhui)溯到600多年前，承(cheng)載著當地(di)的歷史(shi)文化，蘊含著代代相(xiang)傳(chuan)的制作技藝和(he)對美食的熱愛。

4、風味獨特：外(wai)皮酥脆，肉質(zhi)鮮嫩多汁，搭(da)配特制(zhi)的醬料(liao)，味道(dao)層次豐富，使得(de)荔枝柴燒鵝在眾多燒鵝中脫穎而出。

5、廣(guang)泛認(ren)可(ke)和推廣(guang)：東莞的美食名片，當地政府和有(you)關部門的推廣(guang)活(huo)動進一步(bu)提升了荔枝柴燒鵝的知名度(du)和影響力，使其成(cheng)為(wei)非遺項目，吸引了更多人關注和參與。

荔枝柴燒鵝歷史

荔枝柴燒(shao)鵝(e)的(de)歷史可以追溯到600多年前，當時東(dong)莞(guan)市大(da)嶺(ling)山鎮的(de)矮嶺(ling)冚村就開始(shi)采(cai)用(yong)荔枝木明火燒(shao)制燒(shao)鵝(e)的(de)技藝。這種(zhong)燒(shao)鵝(e)制作技藝在(zai)2019年被(bei)錄入東(dong)莞(guan)市第(di)五(wu)批非物質文化遺產保護(hu)名(ming)錄。

正宗東莞荔枝柴燒鵝做法

1、將(jiang)7斤左右的(de)鵝(e)(e)宰殺(sha)洗(xi)凈后(hou)，開小口取出內臟，填進(jin)糖、八角、蒜等原料(liao)后(hou)重新(xin)封口，充氣。充氣后(hou)的(de)鵝(e)(e)看起來更(geng)加地碩壯。然(ran)后(hou)再(zai)淋上秘制(zhi)脆醬。

2、為了保證燒鵝的(de)(de)傳統風(feng)味(wei)，鮮(xian)鵝處理好(hao)后，應在(zai)通風(feng)條件良好(hao)的(de)(de)地方掛起，風(feng)干三小(xiao)時左右(you)。

3、鮮鵝(e)可(ke)以上(shang)烤(kao)(kao)爐了，燒鵝(e)都要單只(zhi)單只(zhi)地烤(kao)(kao)，這(zhe)是(shi)大(da)嶺山傳(chuan)統的做法。選擇荔(li)枝柴做燃(ran)料(liao)是(shi)因(yin)為荔(li)枝柴質地較硬，燃(ran)燒時煙不大(da)，火力持久(jiu)且溫柔，這(zhe)樣烤(kao)(kao)出的燒鵝(e)干爽，散發出濃香。烤(kao)(kao)一只(zhi)燒鵝(e)，要用去荔(li)枝柴約5斤，耗時30分(fen)鐘左右(you)。

4、柴火還在燃(ran)燒著，燒鵝(e)的(de)香味(wei)已經襲來(lai)。鵝(e)身(shen)上，鵝(e)油不(bu)(bu)疾不(bu)(bu)徐地往下滴，裝了半(ban)缽，這樣(yang)的(de)燒鵝(e)吃起來(lai)一點都不(bu)(bu)會油膩。

5、燒鵝(e)出爐，金黃夾著焦(jiao)香，令人垂涎三尺。

東莞荔枝柴燒鵝的特色

燒(shao)鵝(e)(e)講究香脆，而(er)荔(li)枝柴要(yao)夠老，燒(shao)鵝(e)(e)才(cai)夠香。當整只鵝(e)(e)出爐(lu)后，可見鵝(e)(e)皮薄脆紅亮，鵝(e)(e)肉(rou)飽滿多(duo)汁(zhi)，其金黃的外表夾(jia)雜著焦香，讓人(ren)未品其味(wei)、已聞其香。