廣式涼果基本介紹

廣(guang)式涼果產業始于唐宋(song)時(shi)期，尤其(qi)以潮州最為出名(ming)。潮州因其(qi)盛產瓜果而聞名(ming)，涼果制作工藝(yi)獨特，保(bao)留了原果的風味并增加(jia)了甜(tian)香(xiang)。潮安縣(xian)庵(an)埠鎮(zhen)的涼果加(jia)工歷史(shi)超過百年，其(qi)涼果產品(pin)早在1937年就已名揚上海、南京、廣州(zhou)等(deng)地，并出(chu)口到(dao)泰國、新加(jia)坡(po)、馬(ma)來(lai)西(xi)亞(ya)等(deng)國家(jia)。

廣式涼果種類特點

?1、蜜餞類(lei)?：如化皮(pi)欖、黃金李、蜜李片、蜜桃片等。

2、?果脯(fu)類(lei)?：如楊桃(tao)脯(fu)、李(li)脯(fu)、黃皮豉等。

?3、果糕(gao)類?：如(ru)山楂(zha)糕(gao)、五味(wei)姜、山棗糕(gao)等。

?4、話化類?：如話梅、話李等。

?5、中式涼果類?：如冬(dong)瓜片、糖馬蹄、糖蓮(lian)藕、糖柑餅等。

廣式涼果制作工藝

?1、原料處理(li)?：包括(kuo)洗(xi)滌、選擇、分級(ji)、去皮、切分、切縫、刺孔和預煮(zhu)等。

?2、腌制(zhi)(zhi)?：將處理好的果坯進行腌制(zhi)(zhi)，通(tong)常使用甘草、鹽和糖作為主要配料。

?3、浸(jin)漬(zi)?：將腌制好(hao)的果坯進(jin)行糖分(fen)浸(jin)漬(zi)或糖煮(zhu)。

?4、干燥?：通過(guo)晾(liang)曬或(huo)烘干使(shi)涼果達到適當的濕度(du)和口感(gan)。

廣式涼果代表介紹

1、新興涼果

新興涼(liang)果(guo)是(shi)廣東省云浮市的(de)特色小吃，是(shi)廣式涼(liang)果(guo)的(de)代表，取材于本(ben)地盛產的(de)瓜(gua)果(guo)，瓜(gua)果(guo)經腌(a)制(zhi)、糖（蜜）熬煮式浸漬、干燥，制(zhi)成(cheng)后“留(liu)原瓜之味而更甜香，保原果(guo)之形而更精美”，種類繁多，有話梅、檸汁姜、陳皮梅、蟠桃果(guo)等。

2、益智涼果

大八益智(zhi)是廣東省陽東縣(xian)最負(fu)盛名的(de)地方特色農產(chan)品，與其他地方益智(zhi)作為中藥材(cai)使用不同，由于(yu)特殊的(de)地理氣候環(huan)境，大八益智(zhi)渣少、汁多、辛辣適(shi)中，口(kou)感較好，傳(chuan)統上是制作涼果以供食用，是優良(liang)的(de)藥食。兩用食品

3、南畝涼果

南畝涼果產地(di)位于(yu)廣東省南雄市南畝鎮，南畝鎮有天然野生桃(tao)李(li)梅10萬(wan)畝，年產鮮果8萬噸，南(nan)(nan)(nan)畝(mu)涼(liang)果(guo)廠采用現(xian)代和(he)傳(chuan)統(tong)方法加(jia)(jia)(jia)工、生(sheng)產各(ge)種高級涼(liang)果(guo)。南(nan)(nan)(nan)畝(mu)涼(liang)果(guo)制作的主要原料都是(shi)當地所產的各(ge)種食(shi)品(pin)，傳(chuan)統(tong)的制作工藝再加(jia)(jia)(jia)上其獨特的風(feng)味，讓人民對(dui)南(nan)(nan)(nan)畝(mu)的涼(liang)果(guo)喜愛有加(jia)(jia)(jia)，產品(pin)銷(xiao)售在國內(nei)的各(ge)大城市。

4、里湖涼果

里湖涼(liang)果是(shi)潮(chao)汕(shan)普(pu)寧特產(chan)小(xiao)吃(chi)，普(pu)寧生產(chan)涼(liang)果歷史悠久，涼(liang)果成(cheng)品(pin)(pin)完成(cheng)之后比新鮮水果更為鮮香，入口(kou)十(shi)分的(de)絲滑爽口(kou)，氣味更是(shi)幽(you)香至(zhi)極，甘(gan)醇濃郁，主要(yao)產(chan)品(pin)(pin)有梅制品(pin)(pin)、欖制品(pin)(pin)、李(li)制品(pin)(pin)等20多(duo)個系列產(chan)品近100多個花式品種。

5、博羅涼果

博羅涼(liang)果(guo)是惠州著名的(de)特產零食，惠州四時(shi)佳果(guo)品種(zhong)繁多，而博羅涼(liang)果(guo)生(sheng)產制作(zuo)歷史(shi)悠久，主要原(yuan)料來源于博羅本(ben)地所產的(de)青梅、三華李、生(sheng)姜、黃皮等(deng)農產品。博羅涼(liang)果(guo)于1993年獲(huo)馬(ma)來西亞(ya)食品博覽會(hui)金虎獎，1995年獲中國(guo)優質(zhi)食品(pin)獎，產品(pin)遠銷全國(guo)各地、港澳及東南亞，極受游客青睞。