順德火焰鵝怎么樣

順德(de)火(huo)焰(yan)鵝(e)(e)是一(yi)(yi)道(dao)傳統(tong)的(de)廣東名(ming)菜，其歷(li)史悠(you)久，做(zuo)法獨(du)特(te)。順德(de)火(huo)焰(yan)鵝(e)(e)是一(yi)(yi)場視覺與味覺的(de)雙重盛宴。鵝(e)(e)肉(rou)鮮嫩多汁，皮脆(cui)肉(rou)滑(hua)，而那一(yi)(yi)抹火(huo)焰(yan)更是對(dui)傳統(tong)火(huo)焰(yan)料理的(de)致敬。

正宗醉鵝醬料秘方

醉鵝醬

配方(fang)：海(hai)天(tian)牌(pai)海(hai)鮮(xian)醬750克(ke)、海(hai)天(tian)牌(pai)柱侯(hou)醬900克(ke)、錦珍叉(cha)燒醬500克(ke)、鳳鮮(xian)豆(dou)豉醬340克(ke)、雙橋(qiao)味精150克(ke)、美極雞(ji)粉(fen)150克(ke)、砂糖(tang)75克(ke)、鹽100克(ke)、糯米(mi)酒300克(ke)。

制作步驟：以上調料混合一起攪(jiao)拌均勻(yun)即可(ke)。

黃燈籠醬味醉鵝醬

配方：醉鵝醬500克、李錦記蒸魚豆豉油(you)100克、海南黃燈籠椒醬150克，混合一起攪(jiao)拌均勻。

順德火焰鵝醬配方和做法

A料：李(li)錦記海(hai)鮮醬2500克(ke)、海(hai)天柱候醬1500克(ke)、李(li)錦記財神蠔油500克(ke)、廣合腐(fu)乳350克(ke)、東古南乳350克(ke)、紫(zi)金辣(la)椒醬300克(ke)、花橋牌桂(gui)林辣(la)椒醬300克(ke)、四(si)季寶(bao)花生(sheng)醬300克(ke)、楊協(xie)成沙爹醬300克(ke)。

B料：大(da)地魚粉(fen)(fen)(fen)100克(ke)(ke)、草(cao)果(guo)粉(fen)(fen)(fen)50克(ke)(ke)、五香粉(fen)(fen)(fen)50克(ke)(ke)、美味源(yuan)沙姜粉(fen)(fen)(fen)50克(ke)(ke)、八(ba)角粉(fen)(fen)(fen)50克(ke)(ke)、陳皮粉(fen)(fen)(fen)50克(ke)(ke)、妙(miao)多咖喱粉(fen)(fen)(fen)25克(ke)(ke)。

C料(liao)：調(diao)和油(you)1500克(ke)、花雕酒500克(ke)、干蔥蓉300克(ke)、蒜(suan)蓉300克(ke)。

制作流程：

1、把A料(liao)和B料(liao)倒入盆(pen)內(nei)，用打蛋(dan)器(qi)攪(jiao)拌均勻。

2、熱鍋下油50克把干(gan)蔥蓉、蒜蓉爆香。

3、將(jiang)所有(you)原料下鍋（留400克油待用(yong)）慢火(huo)(huo)推，保持微滾狀態至15分鐘關火(huo)(huo)，注意火(huo)(huo)候(hou)不要煮糊(hu)了。

4、用密(mi)封容器(qi)裝好(hao)鵝醬(jiang)，最后(hou)把(ba)400克油封面，以防發霉(mei)。

順德火焰鵝的做法

主料：仔鵝6斤。

小料：蒜子(zi)50克(ke)，姜片30克(ke)，干蔥頭(tou)20克(ke)，蔥段60克(ke)，青椒(jiao)段50克(ke)。

點綴料：芹菜段(duan)50克(ke)(ke)，蒜苗50克(ke)(ke)。

調(diao)料：醉鵝醬90克(ke)、南(nan)乳汁30克(ke)、生抽(chou)6克(ke)、胡椒粉1克(ke)、鹽3克(ke)、玉冰(bing)燒米酒700克(ke)、色拉油50克(ke)。

制作步驟：

1、先(xian)將(jiang)鵝放血，燙水(shui)，去毛洗凈備(bei)用。用骨(gu)刀(dao)把鵝頭和鵝腳(jiao)斬下備(bei)用。

2、再(zai)把(ba)鵝身斬成塊狀，放厚姜片、生抽、鹽、胡椒粉腌制(zhi)十分鐘，再(zai)把(ba)鵝的(de)頭腳，用姜蔥水煮兩三分鐘撈出。

3、起煎鍋(guo)燒鍋(guo)下油，放入腌制(zhi)好的鵝(e)塊和鵝(e)頭(tou)腳，用(yong)(yong)中火煎出香味，呈金黃色(se)撈出，裝入不銹鋼盆備用(yong)(yong)。

4、南腐乳(ru)加水用料理機打碎成汁。

5、用小鍋仔燒熱，加入(ru)(ru)色拉油，放(fang)入(ru)(ru)姜、蒜(suan)(suan)、青椒爆香。加入(ru)(ru)醉鵝(e)(e)醬和南乳汁炒(chao)香，倒(dao)入(ru)(ru)煎(jian)好(hao)的仔鵝(e)(e)翻炒(chao)，開(kai)大火(huo)，下(xia)玉(yu)冰燒酒加蓋蓋住，用火(huo)機點(dian)著(zhu)火(huo)，增發酒味，帶上氣氛。轉中火(huo)燒制(zhi)十五分鐘，加入(ru)(ru)小芹菜，蒜(suan)(suan)苗關(guan)火(huo)，焗(ju)5-8分鐘出鍋即(ji)可。

順德火焰鵝的起源和歷史

?順(shun)德火(huo)焰(yan)鵝(e)(e)起源于明景(jing)泰三年（1452年）?。這道美(mei)食始(shi)于順(shun)德地區，并(bing)因其(qi)獨特(te)的(de)烹(peng)飪手法和風味而逐(zhu)漸流(liu)行。火(huo)焰(yan)鵝(e)(e)的(de)獨特(te)之處(chu)在于其(qi)烹(peng)飪過程中，將煮熟的(de)鵝(e)(e)肉(rou)裝(zhuang)入圓鍋中上桌，服務(wu)員隨后倒入米酒并(bing)點火(huo)，藍(lan)色的(de)火(huo)焰(yan)不僅吸引眼球，還將鵝(e)(e)的(de)鮮味和酒的(de)香(xiang)(xiang)醇(chun)完美(mei)結(jie)合。咬下一口(kou)鵝(e)(e)肉(rou)，濃郁的(de)香(xiang)(xiang)味在口(kou)腔(qiang)中迅速蔓延，米酒的(de)香(xiang)(xiang)氣淡淡溢出，使得鵝(e)(e)肉(rou)口(kou)感嫩滑。順(shun)德火(huo)焰(yan)鵝(e)(e)不僅在當地深受喜愛(ai)，還因其(qi)獨特(te)的(de)風味傳播到(dao)了其(qi)他地區，成為(wei)廣東美(mei)食文化(hua)的(de)一部分(fen)。?