豐陽(yang)牛肉干是廣東一帶的傳統風味名吃,產(chan)自連州市豐陽(yang)鎮,它(ta)以嫩黃牛作(zuo)原料(liao),工藝制作(zuo)取鮮肉即時熏(xun)烤(kao),用椎木(mu)的木(mu)材炭火燒熏(xun)至6成熟即可。豐(feng)陽牛(niu)肉(rou)干特點用椎(zhui)木的木材燃(ran)燒煙少且有特別香味,熏燒出來的牛(niu)肉(rou)干不嗆不濁,香味滲入肉(rou)質,食用起來越(yue)嚼越(yue)香。
白(bai)渡(du)牛(niu)肉干(gan),是廣東省梅(mei)州市梅(mei)縣區白(bai)渡(du)鎮特產,是富有客家風味(wei)的傳(chuan)統休閑食品(pin),選用(yong)壯健的黃牛(niu)肉,用(yong)手工切成薄(bo)片(pian),加(jia)入胡椒、白(bai)糖、精鹽(yan)、適量白(bai)酒等調(diao)料調(diao)味(wei)后在日光下曬制(zhi)兩至三(san)(san)天后,放大鍋內(nei)蒸三(san)(san)個小時以上,再烘干(gan)至水分(fen)15℅以下(xia),冷卻后(hou)包(bao)裝(zhuang),保(bao)質期150—200天,具有(you)清脆、松(song)軟、鮮甜、微辣的(de)獨(du)特風味(wei)。
大(da)(da)埔牛肉干是廣東梅州大(da)(da)埔縣(xian)的特(te)色風味美(mei)食,被評為廣東省名牌優(you)質(zhi)食品。大(da)(da)埔牛肉干香(xiang)韌可口,回味無窮,可做下酒佐菜,該(gai)產(chan)品高溫滅菌,真空包(bao)裝(zhuang),營(ying)養豐富,口味獨(du)特(te),外地游客及(ji)海外僑胞回鄉(xiang)都會帶(dai)該(gai)特(te)產(chan),深受大(da)(da)眾喜愛。
南雄牛干脯是廣東韶(shao)關南雄最有名(ming)的(de)小吃,其制作(zuo)方法是將(jiang)晾曬(shai)風干的(de)牛肉切成(cheng)粒(li),加入白酒、干辣(la)(la)椒、陳皮、八角等天(tian)然(ran)香(xiang)辛料然(ran)后小火燜(men)制而成(cheng),吃起來又(you)香(xiang)又(you)辣(la)(la),不僅可以作(zuo)為逢(feng)年過節的(de)下酒菜,還能作(zuo)為茶余飯(fan)后的(de)點心(xin)。
羅董(dong)牛肉(rou)干是(shi)廣東肇慶(qing)的特色美(mei)食(shi),選用(yong)封開羅董(dong)鎮特有的肥美(mei)黃牛肉(rou),不用(yong)煙熏火(huo)燒(shao)(shao),就讓它(ta)們(men)懸(xuan)在自(zi)家的屋檐下,在凜(lin)冽的北風中(zhong)自(zi)然(ran)風干,可通過(guo)紅燒(shao)(shao)、燜(men)煮(zhu)、炒、蒸等烹(peng)飪方法制作成各式美(mei)味(wei)(wei)佳肴,鮮韌味(wei)(wei)美(mei),齒頰留香,甘(gan)香味(wei)(wei)美(mei)。
吳(wu)川(chuan)牛肉(rou)(rou)干(gan)來自廣東(dong)吳(wu)川(chuan)市,選料新鮮(xian),腌制的(de)配(pei)料比例(li)精準,保留了牛肉(rou)(rou)原有的(de)香味(wei)(wei),味(wei)(wei)道馥郁(yu)香濃(nong),嚼勁十足(zu),市場(chang)上售賣的(de)都是很(hen)大一塊的(de)牛肉(rou)(rou)干(gan),即買即剪,還配(pei)有酸甜(tian)的(de)特(te)色醬(jiang)汁,經常買來做手信的(de)一種特(te)色小吃,很(hen)多(duo)其它地方的(de)人吃了都說“很有牛的(de)味道”。