大(da)(da)千(qian)干(gan)燒魚(yu)是四川地區特色傳統名菜(cai)，系世界著名的(de)國畫大(da)(da)師張大(da)(da)千(qian)先生之家傳菜(cai)，大(da)(da)千(qian)善于(yu)吃川菜(cai)之美名，不僅早年享譽天府(fu)之國，且在晚年將佳肴(yao)流傳港臺尤甚，在他的(de)家鄉四川內江流傳至今的(de)”大(da)(da)千(qian)干(gan)燒魚(yu)”仍是人們非常喜愛的(de)美味家肴(yao)。

材料

主料：鯉魚

配(pei)料：五花(hua)肉粒調料醬(jiang)(jiang)油、醋(cu)、鹽(yan)、料酒(jiu)、糖、泡椒、豆(dou)瓣醬(jiang)(jiang)、蔥花(hua)、姜蒜末、胡椒粉、辣椒油

做法

1.鯉魚處理(li)干凈，將(jiang)兩面剞刀，加(jia)鹽(yan)腌入味。

2.泡椒、豆瓣醬剁碎。

3.用七(qi)成熱油將魚煎(jian)至兩面淺黃(huang)色。

4.炒(chao)酥(su)肉粒，下泡(pao)椒、豆(dou)瓣(ban)醬、姜蒜末(mo)炒(chao)香，加魚(yu)，調味，中火燒(shao)至湯汁干時(shi)，加蔥花即(ji)可(ke)。