基本介紹

“雙(shuang)黃(huang)(huang)魚片”是武漢傳統名菜(cai)，因桂魚片掛全蛋糊，走(zou)油后兩面是黃(huang)(huang)色，故名“雙(shuang)黃(huang)(huang)魚片”。成菜(cai)魚片黃(huang)(huang)亮，質嫩鮮軟，湯汁稠濃，咸中透甜(tian)，爽口宜人。

食用價值

鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素(su)，肉質細(xi)(xi)嫩，極(ji)易消(xiao)化(hua)(hua)(hua)，對(dui)(dui)兒童、老(lao)人及體弱、脾胃消(xiao)化(hua)(hua)(hua)功(gong)能不(bu)佳的(de)(de)(de)(de)人來說，吃鱖(gui)魚(yu)既能補虛(xu)，又不(bu)必擔心消(xiao)化(hua)(hua)(hua)困難；吃鱖(gui)魚(yu)有“癆蟲”的(de)(de)(de)(de)作(zuo)用，也(ye)就是說有利于肺結核病人的(de)(de)(de)(de)康(kang)復；鱖(gui)魚(yu)肉的(de)(de)(de)(de)熱量不(bu)高(gao)，而且富含抗氧(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)成分，對(dui)(dui)于貪戀美味、想美容(rong)又怕肥(fei)胖的(de)(de)(de)(de)女士是極(ji)佳的(de)(de)(de)(de)選擇。香(xiang)菇(gu)具(ju)有高(gao)蛋白、低脂肪、多糖(tang)(tang)、多種氨基(ji)酸(suan)和多種維生素(su)的(de)(de)(de)(de)菌類食物。提高(gao)機體免(mian)疫(yi)功(gong)能：香(xiang)菇(gu)多糖(tang)(tang)可(ke)(ke)提高(gao)小鼠腹腔巨噬(shi)細(xi)(xi)胞的(de)(de)(de)(de)吞(tun)噬(shi)功(gong)能，還(huan)可(ke)(ke)促進(jin)T淋巴細(xi)(xi)胞的(de)(de)(de)(de)產(chan)生，并提高(gao)T淋巴細(xi)(xi)胞的(de)(de)(de)(de)殺傷活(huo)性；延緩衰老(lao)：香(xiang)菇(gu)的(de)(de)(de)(de)水提取(qu)物對(dui)(dui)過氧(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)氫(qing)有清除作(zuo)用，對(dui)(dui)體內的(de)(de)(de)(de)過氧(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)氫(qing)有一定的(de)(de)(de)(de)消(xiao)除作(zuo)用；防癌抗癌：香(xiang)菇(gu)菌蓋部(bu)分含有雙鏈結構的(de)(de)(de)(de)核糖(tang)(tang)核酸(suan)，進(jin)入人體后，會產(chan)生具(ju)有抗癌作(zuo)用的(de)(de)(de)(de)干(gan)擾(rao)素(su)；降(jiang)(jiang)(jiang)血(xue)壓、降(jiang)(jiang)(jiang)血(xue)脂、降(jiang)(jiang)(jiang)膽固(gu)(gu)醇(chun)：香(xiang)菇(gu)中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸(suan)、氧(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)酶以(yi)及某(mou)些核酸(suan)物質，能起到降(jiang)(jiang)(jiang)血(xue)壓、降(jiang)(jiang)(jiang)膽固(gu)(gu)醇(chun)、降(jiang)(jiang)(jiang)血(xue)脂的(de)(de)(de)(de)作(zuo)用，又可(ke)(ke)預防動脈硬(ying)化(hua)(hua)(hua)、肝硬(ying)化(hua)(hua)(hua)等疾病。香(xiang)菇(gu)還(huan)對(dui)(dui)糖(tang)(tang)尿病、肺結核、傳染性肝炎(yan)、神經(jing)炎(yan)等起治療作(zuo)用，又可(ke)(ke)用于消(xiao)化(hua)(hua)(hua)不(bu)良、便(bian)秘等。

冬(dong)筍是(shi)一種富(fu)有營(ying)養價值并具有醫藥(yao)功能(neng)的(de)(de)(de)美味食品,質嫩(nen)味鮮,清(qing)脆爽口,含(han)有蛋白質和多(duo)種氨基酸(suan)、維生素,以及(ji)鈣、磷、鐵等(deng)微(wei)量元(yuan)素以及(ji)豐富(fu)的(de)(de)(de)纖維素，能(neng)促進腸道(dao)蠕(ru)動，既(ji)有助于消化，有能(neng)預(yu)防便秘和結腸癌的(de)(de)(de)發生。冬(dong)筍是(shi)一種高(gao)蛋白、低淀粉食品，對肥胖癥(zheng)、冠(guan)心病、高(gao)血壓、糖尿病和動脈硬化等(deng)患者有一定的(de)(de)(de)食療作用。它所含(han)的(de)(de)(de)多(duo)糖物質，還具有一定的(de)(de)(de)抗(kang)癌作用。冬(dong)筍含(han)有較多(duo)草酸(suan)鈣，患尿道(dao)結石、腎炎的(de)(de)(de)人不宜多(duo)食。

雞蛋(dan)(dan)含有豐富的(de)蛋(dan)(dan)白質、脂肪、維(wei)生(sheng)素和(he)(he)鐵、鈣、鉀等人體所需要的(de)礦物質，蛋(dan)(dan)白質為優質蛋(dan)(dan)白，對(dui)肝臟組(zu)織損傷有修復作用；富含DHA和(he)(he)卵(luan)磷脂、卵(luan)黃素，對(dui)神經系統(tong)和(he)(he)身(shen)體發(fa)育(yu)有利，能健腦益智，改善記(ji)憶力，并促(cu)進肝細胞再生(sheng)；雞蛋(dan)(dan)中含有較(jiao)多的(de)維(wei)生(sheng)素B和(he)(he)其(qi)他微量元(yuan)素，可以分解和(he)(he)氧化人體內的(de)致癌物質，具有防癌作用。

淀粉(fen)(蠶(can)(can)豆(dou)(dou))：蠶(can)(can)豆(dou)(dou)中(zhong)含(han)有(you)調節大腦(nao)和神經組織的重要成分鈣(gai)(gai)、鋅、錳、磷脂等，并含(han)有(you)豐富的膽(dan)石(shi)堿，有(you)增強(qiang)記憶力(li)的健腦(nao)作用(yong)；蠶(can)(can)豆(dou)(dou)中(zhong)的鈣(gai)(gai)，有(you)利于骨骼對(dui)(dui)鈣(gai)(gai)的吸(xi)收與鈣(gai)(gai)化，能促(cu)(cu)進(jin)人體骨骼的生(sheng)長(chang)發(fa)育；蠶(can)(can)豆(dou)(dou)中(zhong)的蛋(dan)白質含(han)量(liang)豐富，且不含(han)膽(dan)固醇(chun)，可以提高食(shi)(shi)品營養價值，預(yu)(yu)防心血管疾病(bing)；蠶(can)(can)豆(dou)(dou)中(zhong)的維(wei)生(sheng)素C可以延緩(huan)動脈硬化，蠶(can)(can)豆(dou)(dou)皮(pi)中(zhong)的膳食(shi)(shi)纖(xian)維(wei)有(you)降(jiang)低膽(dan)固醇(chun)、促(cu)(cu)進(jin)腸(chang)蠕動的作用(yong)；現代人還認為(wei)蠶(can)(can)豆(dou)(dou)也是(shi)抗癌食(shi)(shi)品之一，對(dui)(dui)預(yu)(yu)防腸(chang)癌有(you)作用(yong)。

制作方法

烹制材料

主(zhu)料：桂魚500克。

輔料：香菇25克(ke) 冬筍25克(ke) 雞蛋180克(ke) 蟹黃5克(ke) 淀(dian)粉(蠶豆)13克(ke)。

調(diao)料：小蔥25克 姜4克 黃(huang)酒15克 味精1克 鹽2克 醬油30克 豬(zhu)油（煉制(zhi)）100克 白砂糖5克。

烹制工藝

1、桂魚(yu)宰殺洗凈，靠大鰭處(chu)割(ge)斷，刮去魚(yu)皮，片(pian)取魚(yu)肉50 0克；

2、將片取的桂魚(yu)肉去(qu)皮剔去(qu)骨刺(ci)，片成(cheng)7厘米長(chang)、5厘米寬(kuan)、0.2厘米厚(hou)的片；

3、雞蛋(dan)磕(ke)入碗內，加精鹽少許，放入桂魚片，濕淀粉15克(ke)拌勻(yun)；

4、香菇、冬筍切成片(pian)焯(zhuo)水待用；

5、炒鍋(guo)(guo)置(zhi)旺火(huo)上，放(fang)入熟(shu)豬油(you)，燒至(zhi)五(wu)成(cheng)熱，將魚片逐片下入鍋(guo)(guo)內，邊炸邊用鍋(guo)(guo)鏟撥(bo)動，炸至(zhi)呈淡黃色時，用漏勺(shao)撈出；

6、原炒(chao)鍋倒去余油后置旺火上，下入(ru)蔥段(duan)略煸，加(jia)入(ru)姜(jiang)末、黃酒(jiu)、雞湯稍烹(peng)(peng)，倒入(ru)魚片，冬筍、香菇，再加(jia)入(ru)精鹽(yan)、味精、醬油、白糖同烹(peng)(peng)；

7、烹至湯(tang)汁滾沸，下(xia)蟹黃(huang)同烹，待魚片透味(wei)時(shi)，用濕淀粉勾芡，再下(xia)入熟豬油，起鍋盛盤(pan)即成。

食用須知

雞蛋：與鵝(e)肉(rou)同食(shi)損傷脾胃與兔(tu)肉(rou)、柿子同食(shi)導致腹瀉同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食(shi)。

淀粉(蠶豆(dou))：蠶豆(dou)不(bu)宜與田(tian)螺同(tong)食。