文昌(chang)按(an)粑,海(hai)南地方(fang)風味小吃。又稱“椰(ye)香粘軟”,出自著名(ming)僑鄉、椰(ye)鄉文昌(chang)市(shi)一(yi)帶民間。
用糯米粉加清水、生油攪和,揉(rou)搓(cuo)成(cheng)小團,用手按壓成(cheng)遍圓形,在滾(gun)水中(zhong)煮熟(shu),然后沾上碎粒狀甜餡料便可吃用。
香甜軟(ruan)糯,椰味十足,粘韌適(shi)中,制法簡便,別具特(te)色。
糯米粉1千克、生(sheng)油25克、清水適量、椰子1個、紅糖300克、白(bai)芝(zhi)麻仁50克、 花生(sheng)米100克。
1、將(jiang)干糯米(mi)粉堆放(fang)案(an)板上,開窩,加(jia)入(ru)適量 清水拌勻,再加(jia)入(ru)生油,不斷(duan)揉搓,使這柔 韌有筋,再分成(cheng)20等份,逐個揉成(cheng)圓(yuan)形,用 手掌(zhang)將(jiang)其按壓成(cheng)扁(bian)圓(yuan)狀塊件(jian)(胚(pei)體)待(dai)用。
2、把椰子(zi)剝去(qu)外衣(yi),破開硬(ying)殼,用特(te)制(zhi)椰子(zi) 刨將(jiang)椰肉刨出細粒椰茸(rong);花生(sheng)米(mi)和白芝麻分 別爆炒熟香,碾成(cheng)粉未狀。放入(ru)鮮(xian)椰茸(rong)、紅 糖一起攪混和勻(yun),便成(cheng)餡料(liao)。
3、熱(re)鍋燒(shao)水至滾,放(fang)入“胚體(ti)”,用(yong)中火煮熟,撈起,逐個放(fang)“餡料(liao)”中沾上(shang)滿 滿一(yi)層, 隨后(hou)便可進食或(huo)擺盤(pan)上(shang)席。