菜品特色

米(mi)(mi)線是云南的特色小(xiao)吃(chi)，小(xiao)鍋米(mi)(mi)線則(ze)是昆(kun)明人(ren)最喜歡的米(mi)(mi)線烹飪方法(fa)。

主要(yao)特(te)點是，米線都(dou)是在(zai)炭火上用小鍋煮(zhu)沸(fei)，里面加入的(de)都(dou)是鮮肉，給米線增添(tian)鮮和香。

米(mi)線是經過(guo)用大米(mi)發酵(jiao)，磨漿，澄濾，蒸粉，壓制(zhi)(zhi)，漂洗等工序制(zhi)(zhi)作而成的。云南(nan)的小鍋(guo)米(mi)線和過(guo)橋米(mi)線最具地方特色。

小(xiao)鍋(guo)米(mi)線(xian)的(de)制(zhi)作：錚亮(liang)的(de)銅(tong)鍋(guo)用水(shui)洗過之(zhi)后(hou)(hou)，放在(zai)(zai)大火上，加(jia)入(ru)(ru)(ru)高(gao)湯(tang)，先放韭菜(cai)煮(zhu)一下，再(zai)放入(ru)(ru)(ru)酸漿(jiang)米(mi)線(xian)(酸漿(jiang)米(mi)線(xian)比干漿(jiang)米(mi)線(xian)更加(jia)入(ru)(ru)(ru)味)；把肥瘦均勻的(de)碎肉放進鍋(guo)邊(bian)用勺搗開，再(zai)加(jia)入(ru)(ru)(ru)放鹽(yan)巴(ba)、咸醬油、味精、水(shui)腌菜(cai)等，最(zui)后(hou)(hou)在(zai)(zai)加(jia)入(ru)(ru)(ru)鮮(xian)嫩的(de)豌豆尖，澆(jiao)上麻辣紅油，就(jiu)可(ke)以上桌了。

食用價值

最先把(ba)玉(yu)溪小(xiao)鍋米線傳入(ru)昆(kun)(kun)(kun)明的是翟(zhai)永安(an)(an)，玉(yu)溪金官營人，幼(you)年(nian)(nian)喪父，家境貧困，母親到昆(kun)(kun)(kun)明織布為(wei)生(sheng)，改嫁一(yi)個四(si)川賣餃擔擔的人，那四(si)川人把(ba)一(yi)套做餃擔擔的謀生(sheng)手藝傳給他。繼父死后，翟(zhai)永安(an)(an)便(bian)沿街挑賣餃擔擔。20世(shi)紀20年(nian)(nian)代(dai)初，他把(ba)玉(yu)溪小(xiao)鍋煮品的制作(zuo)方法(fa)用上(shang)，傳到昆(kun)(kun)(kun)明，并(bing)不斷加以改進。1938年(nian)(nian)，翟(zhai)永安(an)(an)到端士(shi)街去經營。端士(shi)街共有三家小(xiao)鍋煮品店，以翟(zhai)永安(an)(an)為(wei)最突出(chu)。

“看不(bu)見的(de)戰(zhan)線，打不(bu)盡的(de)毛(mao)線，吃(chi)不(bu)完(wan)的(de)米線。 ”－－昆(kun)明(ming)八十(shi)年(nian)代(dai)的(de)民謠。

看(kan)不(bu)見(jian)的(de)戰線(xian)，是(shi)(shi)一部八(ba)十(shi)年(nian)(nian)代從朝鮮進口的(de)電影。八(ba)十(shi)年(nian)(nian)代初，人們的(de)文化生活(huo)還比(bi)較(jiao)單調，因此(ci)，如此(ci)的(de)“進口大片”就被反(fan)反(fan)復復看(kan)了(le)“N”遍。打不(bu)盡(jin)的(de)毛(mao)線(xian)是(shi)(shi)指，昆明(ming)(ming)八(ba)十(shi)年(nian)(nian)代的(de)生活(huo)場景(jing)的(de)寫真之一。不(bu)管(guan)年(nian)(nian)青或是(shi)(shi)年(nian)(nian)老的(de)眾多昆明(ming)(ming)女(nv)同胞，不(bu)管(guan)春夏秋冬(dong)，不(bu)分晝夜地織毛(mao)衣，籍此(ci)消磨(mo)實在是(shi)(shi)太(tai)悠閑的(de)時光或是(shi)(shi)為親(qin)人、戀人、熟人展示自(zi)己心(xin)靈手巧(qiao)，或是(shi)(shi)積累些街坊(fang)婆姨們的(de)談資。這首民謠表現了(le)云(yun)南人對(dui)米線(xian)的(de)喜愛(ai)。

制作方法

主料

米線1碗

輔料

雞腿2個

豬肉1塊

娃娃菜1把

生菜1把

酸黃瓜1根

酸菜1大勺

蒜苔1把

豬大骨頭1大塊

調料

食鹽1小勺

醬油1小勺

雞精1小勺

蔥1根

花椒1小把

豆瓣醬1勺

植物油1湯勺

鮮花椒1小把

芝麻油1小勺

香菜1根

1.豬大骨一份(fen)洗凈備用(yong)；準備泡(pao)椒(jiao)黃瓜和酸菜備用(yong)

2.將洗(xi)凈的豬(zhu)大(da)骨放入鍋內，加入足量的水；加蓋煮2個小時以上，取大(da)骨湯備用

3.雞(ji)腿(tui)剁小塊；炒鍋放(fang)(fang)火上，放(fang)(fang)入適量(liang)食用油(you)，下入花椒和青花椒炒出香味

4.放(fang)入豆瓣醬炒出紅油；放(fang)入雞丁翻炒

5.翻炒雞丁入(ru)(ru)味后，加(jia)(jia)入(ru)(ru)醬油和生姜汁；加(jia)(jia)入(ru)(ru)適(shi)量的水

6.加鍋(guo)蓋后燜(men)煮(zhu)；至湯(tang)汁濃肉爛入味(wei)后，關火，加入適量(liang)雞(ji)精(jing)調味(wei)備用

7.豬肉(rou)剁碎末(mo)備用(yong)；香菜和蒜(suan)苔切碎備用(yong)

8.酸黃瓜切片備(bei)用(yong)；取小鍋，放入(ru)肉末(mo)、酸黃瓜和酸菜(cai)

9.加入煮(zhu)好的大骨(gu)湯；煮(zhu)開湯后，放(fang)入生菜、娃娃菜燙熟

10.另取一鍋(guo)加入清水(shui)燒開(kai)；放入提前泡好的米線煮(zhu)軟即可

11.將煮好(hao)的米線放入煮湯的砂(sha)鍋內；加入雞肉醬湯汁(zhi)調(diao)拌均勻(yun)

12.放入切碎(sui)的(de)蒜薹(tai)和香菜；最后澆(jiao)上雞肉(rou)醬，即可(ke)成就一鍋美(mei)味米線

材料：

米線、肉餡、酸腌菜、豆芽(ya)、豌豆苗（這里用(yong)的(de)是空心菜嫩葉(xie)）、韭菜、香菜、香蔥(cong)、大蒜、生姜(jiang)、排骨湯

做法：

1、韭菜(cai)擇洗(xi)干凈(jing)，切成(cheng)(cheng)3cm長的段(duan)；豌(wan)豆尖洗(xi)凈(jing)切成(cheng)(cheng)3cm長的段(duan)；酸(suan)腌菜(cai)洗(xi)凈(jing)切成(cheng)(cheng)1cm長的小段(duan)、生姜、大蒜(suan)、香蔥、香菜(cai)切碎備用。

2、小鍋置于灶(zao)上(shang)，加入(ru)排骨高(gao)湯(tang)，大火煮滾，放入(ru)豬肉(rou)(rou)餡、姜(jiang)蒜末，用筷子將肉(rou)(rou)末撥散開，然后依(yi)次調入(ru)白胡椒(jiao)粉、鹽、老抽。

3、然后再依次(ci)放入水腌菜末、米線，待沸后下韭菜段,豌豆尖,豆芽,等(deng)湯再開.起鍋前淋入辣(la)椒油(you).倒入湯碗中點綴上蔥(cong)花和香(xiang)菜就好了。